Sýr Bleu vs. Gorgonzola
Share
Sýr Bleu nebo modrý sýr je kategorie sýrů, které obsahují skvrny nebo pruhy plísně Penicillium. Gorgonzola je specifický druh modrého sýra, který se vyrábí v severní Itálii. Přestože se oba ve velkém rozsahu používají při vaření a u vína a jídla, má gorgonzola jedinečnou chuť a vzhled.
Srovnávací tabulka
Rozdíly - podobnosti -| Sýr Bleu | Gorgonzola | |
|---|---|---|
| Chuť | Ostré a slané, se silnou vůní. | Rozpadavý a slaný. |
| Vzhled | Sýr skvrnitý nebo pruhovaný s modrou, modro-šedou nebo modrozelenou plísní. | Zelená-modrá mramorování plísní přes bílý sýr. |
| Vyrobeno z | Kráva, ovčí nebo kozí mléko a plísně Penicillium glaucum. | Nelepené kravské nebo kozí mléko a plísně Penicillium glaucum. |
| Výroba | Nastříkne se plísní Penicillium glaucum a zraje několik měsíců v prostředí s kontrolovanou teplotou. | Byla přidána forma Penicillium glaucum. Ve věku 3–3 měsíců ve jeskyni s kovovými tyčemi zasunutými a pravidelně odstraňovanými, aby se spory plísní dostaly do žil. |
| Výživa | 1 unce (28 g) bleu sýru obsahuje 100 kalorií, 8,1 g tuku, 395 mg sodíku, 0,7 g sacharidů a 6,06 g proteinu. Obsahuje také 5,3 g nasyceného tuku. | 1 g (28 g) gorgonzoly obsahuje 100 kalorií, 9 g tuku, 375 mg sodíku, 1 g uhlohydrátu a 6 g proteinu. Obsahuje 5,3 g nasyceného tuku. |
| Kalorie za unci | 100 | 100 |
| Dějiny | Objeveno náhodou v raném středověku. | První produkce v italském městě Gorgonzola v roce 879 nl. |
| Kulinářské použití | Jezte sám nebo se roztavil nebo rozpadl na jídlo. | Může být roztaveno v rizoto, podávané s těstovinami nebo jako zálivka na pizzu. |
Obsah: Bleu Cheese vs Gorgonzola
- 1 Vzhled
- 2 Chuť
- 3 Historie
- 4 Zpracování
- 4.1 Je bezpečné jíst plíseň v sýru Bleu?
- 5 Nutriční informace
- 6 Kulinářské použití
- 7 Galerie sýrů
- 8 Bleu nebo niva?
- 9 Cena
- 10 Reference
Vzhled
Sýr Bleu je skvrnitý s modrou, modro-šedou nebo modrozelenou plísní, která mu dodává výrazný vzhled. Gorgonzola je druh bleu sýra, kde v celém sýru běží modrozelené žíly.
Sýr Bleu 
Gorgonzola Chuť
Sýr Bleu má ostrou a slanou chuť se silnou vůní.
Gorgonzola je velmi drobivá a slaná a může být měkká nebo pevná.
Dějiny
Historici věří, že sýr bleu byl objeven náhodou, protože sýr stárl v jeskyních, které byly příznivé pro různé formy plísní. Jedna z nejznámějších forem bleu sýra, Roquefort, byla vynalezena v roce 1070 nl, zatímco Stilton byl objeven v 18. století.
Gorgonzola se vyrábí v italském městě Gorgonzola od roku 879 nl. Zeleno-modrý mramorový efekt byl přidán v 11. století. Nyní se vyrábí v severních italských regionech Piemont a Lombardie.
zpracovává se
Sýr Bleu se vyrábí z plísní Penicillium glaucum a mnoha různých druhů mléka, včetně kravského, ovčího a kozího mléka. Sýr Bleu se vstřikuje plísní Penicilliuem glaucum a zraje několik měsíců v prostředí s kontrolovanou teplotou, jako je jeskyně..
Gorgonzola se vyrábí z nevykostěného kravského nebo kozího mléka. Plíseň Penicillium glaucum se přidá k vytvoření modrých zelených žil v sýru. Při vytváření gorgonzoly se do mléka přidávají výchozí bakterie spolu s plísní Penicillium glaucum. Zraje v jeskyni po dobu 3-4 měsíců, s kovovými tyčemi zasunutými a pravidelně odstraňovanými, aby umožnily spórám plísní růst v žíly.
Je bezpečné jíst plíseň v sýru Bleu?
Ano, plíseň v sýru Bleu je dokonale bezpečná k jídlu.
Plísně, které produkují mykotoxiny a aflatoxiny, jsou považovány za toxické. Zatímco Penicillium glaucum, plíseň přítomná v bleu sýru, tyto toxiny neobsahuje. Prostředí vytvořené plísní Penicillium glaucum založené na složení, teplotě, hustotě, kyselosti atd. Neumožňuje produkci těchto toxinů. Z tohoto důvodu se považuje za bezpečné jíst plísně v sýru bleu. [1]
Nutriční informace
| Sýr Bleu (1 unce, 28g) | Gorgonzola (1 unce, 28g) | |
|---|---|---|
| Kalorie | 100 | 100 |
| Tlustý | 8,1 g | 9g |
| Sodík | 395 mg | 375 mg |
| Uhlohydrát | 0,7 g | 1g |
| Protein | 6,06 g | 6g |
| Nasycený tuk | 5,3 g | 5,3 g |
Kulinářské použití
Sýr Bleu lze jíst samostatně nebo se rozdrobuje nebo roztavuje nad jinými potravinami. Může se jíst na hamburgerech nebo zahrnout do salátu z modrého sýra.
Gorgonzola se obvykle konzumuje jako zálivka. Může být rozpuštěno v rizoto, jedeno s těstovinami nebo použito na pizzu. Region Bergamo v Itálii má tradiční jídlo, které kombinuje Gorgonzolu s polentou.
Sýrová galerie obrázků
 Pizzu podávané s Gorgonzolou |  Sýrový talíř |  Plněné olivy plněné sýrem Martini se sýrem Bleu |
 Salát podávané s Gorgonzolou |
Bleu nebo niva?
Ačkoli více francouzsky znějící "modrý sýr" se stal populární v Americe před několika desítkami let, původní název tohoto sýra v angličtině je "modrý sýr". Dnes je "modrý sýr" běžnější v britské angličtině a "bleu sýr" se někdy používá v USA.[2]
Cena
V závislosti na věku, hmotnosti a značce se cena sýru Bleu pohybuje od 5 do 90 $ +. Gorgonzola je k dispozici za cenu $ 6 - $ 200+.
Aktuální ceny sýrů Gorgonzola a Bleu jsou k dispozici na Amazon.com:
- Sýr Bleu na Amazon.com
- Sýr Gorgonzola na Amazon.com
Reference
- Sýr Bleu - Wikipedia
- Gorgonzola - Wikipedia
- Proč je bezpečné jíst plíseň v nivovém sýru? - Quora
- Sýr Gorgonzola a Bleu - nutriční informace
- Sýr Bleu - Food Network
- Sýr Gorgonzola - informace o produktu
