Buffalo Milk vs. Cow Milk
Share
Kravské mléko se liší od byvolí mléko v bohatosti a složení. Buvolí mléko má nižší cholesterol, ale více kalorií a tuků ve srovnání s kravským mlékem. Buvolí mléko se konzumuje v jižní Asii, přičemž největšími producenty jsou Indie, Čína a Pákistán.
Srovnávací tabulka
Rozdíly - podobnosti -| Buffalo Milk | Kravské mléko | |
|---|---|---|
| Vlastnosti | 100% vyšší obsah tuku než kravské mléko; lze je uchovávat déle | Nižší obsah tuku než byvolí mléko; uchováno méně času. |
| Výživa | Buvolí mléko je extrémně bohaté na vápník a je dobrým zdrojem minerálů, jako je hořčík, draslík a fosfor. | Kravské mléko je bohaté na různé minerály, vitamíny a bílkoviny. Je také vynikajícím zdrojem vápníku. |
| Výhody zdraví | Méně cholesterolu, více tuku, více kalorií. Je vhodný pro zdravé kosti, zubní zdraví, kardiovaskulární zdraví a přibývání na váze. | Více cholesterolu, méně tuku, méně kalorií. Je prospěšný pro zdravé kosti, zubní zdraví, snížení obezity u dětí, ochranu před onemocněními štítné žlázy a kardiovaskulárního zdraví. |
| Použití | Produkuje husté a krémové mléčné výrobky vhodné pro výrobu tradičních mléčných výrobků, jako je jogurt a tvaroh (v Jižní Asii nazývané „paneer“), stejně jako domácí mléčné výrobky jako khoa a ghee. | Mléčné výrobky: tvaroh, sladkosti, sýr - ale méně husté a krémové |
| Nejlepší spotřebitelé a výrobci | Buvolí mléko je oblíbené v jižní Asii (Indie, Pákistán) a Itálii. | Kravské mléko se konzumuje po celém světě, včetně regionů, které také konzumují byvolí mléko. |
| Kalorie | 237 (1 šálek, asi 244 g) | 148 (1 šálek, asi 244 g) |
| Celkový tuk | 17 g (26% denní hodnota) (v 1 šálku) | 8 g (12% denní hodnota) (v 1 šálku) |
| Nasycený tuk | 11 g (55% DV) | 4,6 g (22% denní hodnota) |
| Sodík | 127 mg (6% DV) | 105 mg (9% DV) |
| Celkový obsah uhlohydrátů | 13 g (4% DV) | 12 g (4% DV) |
| Vláknina | 0g | 0g |
| Cukr | 13 g | 12g |
| Protein | 9,2 g (18% DV) | 8 g (16%) |
| Vitamin A | 9% | 7% |
| Vápník | 41% | 27% |
| Žehlička | 2% | 0% |
Obsah: Buffalo Milk vs Cow Milk
- 1 Výroba
- 2 Vlastnosti
- 3 Hlavní spotřebitelé / výrobci
- 4 Přínosy pro zdraví
- 4.1 Nesnášenlivost
- 5 použití
- 6 Reference
Výroba
Muž dojící buvola. Snímání obrazovky z tohoto videa. Kráva produkuje asi 15 až 20 litrů mléka, zatímco buvol produkuje kdekoli mezi 7 až 11 litry mléka denně.
Vlastnosti
Buvolí mléko obsahuje vyšší celkový obsah sušiny než kravské mléko, což je silnější. Buvolí mléko má o 100% více tuku než kravské mléko, díky čemuž je krémové a hustší. Kvůli vysoké peroxidázové aktivitě (rodina enzymů, které jsou katalyzátorem reakcí), byvolí mléko může být přirozeně konzervováno delší dobu. Buffalo mléko obsahuje více vápníku, lepší poměr vápníku k fosforu a méně sodíku a draslíku, což z něj činí lepší výživový doplněk pro kojence. Kravské mléko je mimořádně bohaté na jód. Má dobré množství minerálů, jako je vápník a fosfor.
Nejlepší spotřebitelé / výrobci
Indie následovaná Pákistánem je největším producentem byvolího mléka. Následují Čína a Itálie. Indie je předním výrobcem a spotřebitelem kravského a buvolího mléka. Západní země konzumují převážně kravské mléko.
Výhody zdraví
Vyšší celkový obsah pevných látek v byvolském mléce rovněž poskytuje více kalorií než kravské mléko (100 kalorií pochází ze 100 g byvolího mléka, zatímco 70 kalorií ze 100g kravského mléka). Buffalo mléko obsahuje méně cholesterolu (celkový cholesterol 275 mg a volný cholesterol 212 mg na 100 g tuku) ve srovnání s kravským mlékem (celkový cholesterol 330 mg a volný cholesterol 280 mg na 100 g tuku) Buffalo mléko je dobré pro zdravé kosti, zubní zdraví, kardiovaskulární zdraví a hmotnost.
Kravské mléko je prospěšné pro zdravé kosti, zubní zdraví, snížení obezity u dětí, ochranu před problémy se štítnou žlázou a zdravější srdce.
Intolerance
Mnoho lidí, kteří nesnášejí laktózu nebo trpí nesnášenlivostí nebo mírnou alergií na kravské mléko, zjistilo, že pití buvolího mléka pomáhá a zmírňuje jakékoli problémy - jako je ekzém nebo psoriáza -, které mají kořeny v jejich stravovacích alergiích. Důkazy jsou však spíše neoficiální [1] [2], než prokázány přísným vědeckým výzkumem.
Někteří lidé také uvádějí lepší snášenlivost kravského mléka, když je proteinem spíše A2 než A1. Mléko obsahuje proteiny β-kaseinu; v závislosti na plemeni krav jde většinou o typ A1 nebo A2. Společnost a2 Milk Company v Austrálii popularizovala rozdíly mezi proteiny A1 a A2 a tvrdila, že A2 je zdravější. Evropský úřad pro bezpečnost potravin provedl v roce 2008 šetření, v němž přezkoumal tvrzení společnosti, že protein A2 je nezdravý, a vydal zprávu, v níž dospěl k závěru, že neexistuje důkaz, že by mléko A2 bylo zdraví zdraví.
Použití
Buffalo mléko produkuje husté a krémové mléčné výrobky vhodné pro výrobu tradičních (domácích indických) mléčných výrobků, jako je khoa, dahi, paneer, kheer, payasam, malai, kulfi a ghee.
Kravské mléko, které je méně krémové a husté, se lépe používá pro sladkosti chenna výrobky na bázi jako sandesh, rasagolla, chumchum a rasamalai. Buvolí mléko se v některých západních zemích používá k výrobě sýra mozzarelly z buvolů.
Reference
- Wikipedia: Milk
- Nutriční hodnota buvolího a kravského mléka - Organická fakta
- Buffalo Milk versus Cow Milk - Dairyforall.com
