Máslo vs. margarín
Share
Který z nich je pro zdraví lepší? Oba máslo a margarín jsou emulze typu voda v oleji s obsahem tuku (přibližně 80%) a obsahem vody (přibližně 16%). Oba obsahují zhruba stejný počet
Obsah: Máslo vs Margarine
- 1 Zdraví a výživa
- 1.1 Nasycený tuk vs rostlinný olej
- 2 Historie a popularita
- 3 Židovská strava
- 4 Výroba
- 5 názorů se dělí dodnes
- 6 Cena
- 7 Reference
Zdraví a výživa
Jedna polévková lžíce másla obsahuje více než 7 g nasyceného tuku. Zdravý rozsah nasycených tuků je 10 - 15 gramů každý den. US Food and Drug Administration nedoporučuje denně přijímat více než 300 mg cholesterolu. Máslo má 33 mg cholesterolu v jedné lžíci.
Technicky je margarín částečně hydrogenovaný rostlinný olej. Margarín obsahuje nenasycené mastné kyseliny a málo až žádný cholesterol; může však obsahovat trans-tuk, který způsobuje srdeční problémy. Trans-tuky nejen zvyšují LDL (špatný cholesterol), ale také snižují HDL (dobrý cholesterol). Trans-tuk se tvoří během procesu hydrogenace rostlinného oleje. Hydrogenace ztěžuje margarín - obecně, čím pevnější je margarín, tím více obsahuje tuk. Jedna polévková lžíce margarínu obsahuje 3 gramy transmastných tuků a 2 gramy nasycených tuků.
Poté, co byla známa nebezpečí a škodlivé účinky trans-tuků, začali výrobci margarínu vyrábět varianty, které obsahovaly jen málo nebo vůbec žádný tuk. (Produkt s méně než 500 mg trans-tuků v jedné porci je označen jako 0 g trans tuků i když technicky obsahuje některé trans-tuky.)
Mastné kyseliny v másle, margarínu, máji a různých typech olejů používaných k vaření. Nasycený tuk vs rostlinný olej
V Wall Street Journal článek, autorka a vědecká novinářka Nina Teicholz tvrdí, že rostlinný olej je pro zdraví srdce mnohem škodlivější než nasycený tuk a že za posledních 30 let neexistují spolehlivé vědecké důkazy proti nasycenému tuku. To by naznačovalo, že máslo je pro zdraví lepší než margarín.
Zde jsou dvě videa, která vysvětlují rozdíly mezi máslem a margarínem ze zdravotního hlediska:
Historie a popularita
Používání másla se datuje tisíce let. To je také věřil k byli zvyklí na světla lampy pro náboženské obřady. Obchodování s máslem / ghí bylo také obchodováno již v 1. století CE. 1860 to stalo se tak populární to Emperor Napoleon III Francie nabídl peníze prize pro kohokoli mohli najít levnější náhradu. Tehdy francouzský chemik Hippolyte Mège-Mouriés vynalezl margarín.
Výrobci másla se obávali ztráty podílu na trhu a původně lobovali proti tomu, aby bylo možné vyrábět margarín. V USA byl schválen akt Margarine z roku 1886, protože margarín byl v přírodě umělý. Zákon uložil na margarín daň ve výši dvou centů za libru a vyžadoval drahé licence pro výrobce, velkoobchodníky a maloobchodníky s margaríny. A opět, když bylo zjištěno, že trans-tuky v margarinu jsou zdraví škodlivé, jeho produkce a spotřeba zabila. V průběhu let se však díky inovacím produktů, vylepšenému balení a inteligentní reklamě margarinu opět ztratila půda. V současné době průměrný Američan konzumuje 8 lb (3,6 kg) margarínu ročně ve srovnání s 2 libry (0,91 kg) ročně ve 30. letech 20. století. Mnoho populárních stolních pomazánek, které se dnes prodávají, jsou směsi margarínu a másla nebo jiných mléčných výrobků.
Ve Spojených státech v roce 1930 průměrný člověk snědl přes 18 liber (8,2 kg) másla ročně a jen něco málo přes 2 libry (0,91 kg) margarínu. Do konce 20. století snědl průměrný Američan ročně kolem 5 liber (2,3 kg) másla a téměř 8 liber (3,6 kg) margarínu ročně.
Židovská strava
Margarín je zvláště užitečný pro ty, kdo dodržují židovské stravovací zákony Kašruta. Kashrut zakazuje míchání masa a mléčných výrobků. Kosherský spotřebitel může použít nemléčné margaríny k přizpůsobení receptů, které používají maso a máslo, nebo v pečeném zboží, které bude podáváno s masovými pokrmy.
Výroba
Máslo
- Krém se odebírá ze syrového mléka.
- Smetana se pak protřepává, což umožňuje spojení mléčných tuků a oddělení od ostatních částí.
- Takto získaná pevná část je máslo
- Máslo vyrobené z pasterizovaného čerstvého krému se nazývá sladké smetanové máslo.
- Máslo vyrobené z čerstvého nebo kultivovaného nepasterizovaného krému se nazývá syrové smetanové máslo.
- Máslo vyrobené z kvašené smetany je známé jako kultivované máslo.
Margarín
- Přijme se rostlinný olej nebo směs vyčištěných rostlinných olejů s odstředěným mlékem.
- Pokud je tam pouze rostlinný olej, pak vodík prochází skrz něj v přítomnosti niklového katalyzátoru, za kontrolovaných podmínek. Tento proces se nazývá hydrogenace.
- Je-li použita směs vyčištěných rostlinných olejů a odstředěného mléka, je nejprve ochlazena a poté zpracována.
- Přidají se emulgátory, jako je lecitin.
- Poté je obohacen o vitamín A a vitamin D.
Názory se dělí dodnes
Někteří odborníci na výživu mají pocit, že máslo má pozitivní vliv na zdraví a nemoci, protože je vyrobeno z krátkých a středních řetězců mastných kyselin. To má potenciál, aby se člověk cítil plný, a tak odvrátil hlad. Je dobrým zdrojem vitamínů A, D, E a K. rozpustných v tucích, nicméně lidé se zdravím si vzali místo konzumace másla na konzumaci olivového oleje chleba nebo těstoviny.
Margarine přišla jako náhrada za drahé máslo. Byl považován za zdravější produkt, protože neobsahoval nasycený tuk ani cholesterol. Bylo však zjištěno, že obsahuje vysoké hladiny trans-tuků, které jsou pro srdce velmi škodlivé. Dnes se vyrábí margarín s téměř nulovým obsahem tuku. Je obohacen o vitamín A a D. Jsou měkčí a roztažitelnější odrůdy dostupné ve vanách. V USA se stala populárnější.
Cena
Ceny másla a margarínu se liší podle značky. Aktuální ceny těchto produktů jsou k dispozici na Amazon.com:
Reference
- Která pomazánka je pro mé srdce lepší - máslo nebo margarín? - Mayo Clinic
- Máslo vs. margarín: což je vítěz? - Harvard Health Publications
- wikipedia: Margarine
- wikipedia: Máslo
