Cheddar sýr vs. parmazán
Share
Čedar je tvrdý anglický sýr Parmezán je tvrdý italský sýr. Parmazán má bohatou chuť a méně času
Obsah: sýr Cheddar vs sýr parmezán
- 1 Historie
- 2 vlastnosti
- 3 Výroba
- 4 použití
- 4.1 Náhradníci
- 5 Nutriční informace
- 6 Cena
- 7 Jak si vyrobit Cheddar a Parmesan doma?
- 8 Reference
Mini cheeseburgery s parmazánem Dějiny
Sýr Cheddar pochází z anglické vesnice Cheddar v Somersetu v Anglii. Vyrábělo se zde již od 12. století.
Parmazánský sýr byl vytvořen ve středověku v italském Bibbianu.
Vlastnosti
Sýr Cheddar je tvrdý sýr s ostrou chutí. Jeho přirozená barva sahá od bledě žluté po téměř bílou, i když někteří výrobci zbarvují sýr jasnější žlutou. Je to mírně drobivé.
Parmazánový sýr je tvrdý a zrnitý, s chutí umami (bohatou a slanou). Obvykle je slámově zbarvená.
Výroba
Sýr čedar se vyrábí z kravského mléka. Po zahřátí se sraženina hněte se solí, nakrájíme na kostky, aby se syrovátka vypustila, naskládala a otočila. Potom se zraje při konstantní teplotě, např. v jeskyních po dobu 3 až 18 měsíců.
Parmezán se vyrábí také pro kravské mléko. Plné mléko se smíchá s přirozeně odstředěným mlékem, než se přidá předkrmová syrovátka a teplota se zvýší na 33 až 35 Celsia. Potom se přidá telecí syřidlo a nechá se zakřivit. Tvaroh se rozdrtí na malé kousky a znovu se nechá před tím, než se shromáždí s kousky mušelínu, vloží do forem a zraje 12 až 16 měsíců..
Talíř ovoce a zeleniny s tyčinkami sýru čedar, celery, mrkev; jahody a borůvky Použití
Sýr Cheddar je nejoblíbenějším sýrem ve Velké Británii a druhým nejoblíbenějším sýrem v USA. Používá se v celé řadě receptů.
Parmazán se nejčastěji používá v italských pokrmech. Často se nastrouhá na těstoviny, míchá se do polévek a rizot nebo se konzumuje samostatně. Objevuje se také v Caesarových salátech a v USA se běžně nastrouhá na pizzu.
Náhradníci
Pokud nemáte přístup k sýru čedar, můžete místo toho použít sýr Colby, Cheshire nebo americký sýr.
Parmazán lze nahradit sýrem asiago, grana padano nebo romano.
Nutriční informace
Sýry čedar a parmezán se ve výživných hodnotách mírně liší. Oba jsou dobrá surovina vápníku a železa, neobsahují přidaný cukr, ale mají velmi vysoký obsah nasycených tuků a sodíku. Kalorie se liší podle typu použitého mléka (tuk / tuk) k výrobě sýra.
| Čedar (na 100 g) | Parmazán (na 100 g) | |
|---|---|---|
| Kalorie | 403 | 431 |
| Vápník | 95% denního příjmu | 111% denního příjmu |
| Žehlička | 5% denního příjmu | 5% denního příjmu |
| Tlustý | 33 g | 29 g |
| Nasycený tuk | 21 g | 17g |
| Cholestrol | 105 mg | 88 mg |
| Sodík | 612 mg | 1529 mg |
| Sacharidy | 1g | 4g |
| Protein | 25 g | 38 g |
Cena
Ceny sýrů se liší, ale libra čedaru v současné době stojí mezi 4,99 USD za mírného čedaru a 21,99 USD za mimořádně ostrý čedar 12 let.
Parmezán stojí asi 6,89 $ za libru.
Aktuální ceny sýrů Cheddar a Parmesan jsou k dispozici na Amazon.com:
Jak si vyrobit Cheddar a Parmesan doma?
Zde je několik zajímavých videí o tom, jak doma vyrobit sýr Cheddar a parmezán:
Reference
- http://cs.wikipedia.org/wiki/Cheddar_cheese
- http://en.wikipedia.org/wiki/Parmigiano-Reggiano
- http://www.food.com/library/parmesan-cheese-467
- http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/31/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/8/2
- http://www.foodsubs.com/Chefirm.html
- http://future.aae.wisc.edu/data/monthly_values/by_area/14
- http://www.bierischeese.com/cheese_variversity.htm
