Chow Mein vs. Lo Mein

Hlavní rozdíl mezi chow mein a lo mein je to, že se používají různé metody pro výrobu těchto hýbat-smažit nudle. Chow mein i lo mein používají vaječné nudle z pšeničné mouky. Více autentické chow mein nudle jsou smažené na křupavost, zatímco lo mein nudle jsou vařeny na měkkost. Nudle samy o sobě mají podobnou nutriční hodnotu, ale to, zda je chow mein nebo lo mein jídlo zdravé, závisí na přísadách, které se s nimi používají v hýbat smažit.

Srovnávací tabulka

Rozdíly - podobnosti - Chow Mein versus Lo Mein srovnávací tabulka

	Chow Mein	Lo Mein
Úvod	Chow mein je čínský termín pro misku křupavých restovaných nudlí.	Lo mein je čínské jídlo s nudlemi z měkké pšeničné mouky.
Doslovný překlad	Smažené nudle	Míchané nudle
Textura	Křupavý	Měkký
Tradiční název	Chao mian	Lo mian
Ingredience	Vaječné nudle - pšeničná mouka s vejcem	Vaječné nudle - pšeničná mouka s vejcem
Příprava	Začněte čerstvými nebo sušenými nudlemi, parboil; Přidejte smažené nudle, aby se smažilo.	Začněte čerstvými nudlemi, parboil; nalijeme ingredience a omáčku na nudle, promícháme.
Tvar nudle	Buď plochý nebo zaoblený	Zaoblený
Typická jídla	Maso, jako je hovězí, kuřecí nebo krevety, smažené se zeleninou; sojová omáčka; nudle smažené jako patty.	Maso, jako je hovězí, kuřecí nebo krevety, smažené se zeleninou; oyster nebo sojová omáčka.
Země původu	Čína	Čína

Obsah: Chow Mein vs. Lo Mein

• 1 Příprava a struktura
• 2 Výživa
• 3 Typická jídla
• 4 původ
  • 4.1 Regionální odchylky
  • 4.2 Etymologie
• 5 Reference

Příprava a textury

Chow mein a lo mein misky začínají vaječnými nudlemi vyrobenými z pšeničného květu smíchaného s vejcem. Chow mein nudle mohou být ploché nebo zaoblené. Kuchaři při přípravě začínají buď čerstvými nebo sušenými nudlemi, které se pak předvaří. Předpařené nudle se poté přidají do míchané smažené směsi a vaří se až do křupavosti. Tato příprava má za následek různé textury v misce.

Kuchaři obvykle začínají pouze čerstvými nudlemi pro nádobí. Tito jsou také parboiled. Potom mohou být přidány do míchaného smaženého pokrmu se spoustou omáčky a hodit je jen tak dlouho, aby je namočily. V opačném případě kuchaři jednoduše nalijeme na vařené nudle hýbat a smíchat. Je známo, že nudle Lo Mein nasákají omáčku. Níže uvedené video podává mimo jiné kulinářské turné různých druhů asijských nudlí, jako jsou soba a lo mein:

Výživa

Protože nudle začínají úplně stejně, nudle samotné mají přesně stejnou výživu: 237 kalorií, 125 kalorií z tuku, 13,8 gramů tuku, 25,9 gramů sacharidů a 198 miligramů sodíku.

Avšak velmi rozdílné způsoby přípravy vedou k odlišné výživě. Protože chow mein nudle jsou smažené déle, obvykle skončí s vyšším obsahem tuku než loinské nudle. V závislosti na omáčce mohou loinské nudle skončit s vyšším obsahem sodíku.

Typická jídla

Existuje mnoho druhů chow mein jídel. Obvykle zahrnují maso, jako je hovězí maso, kuře nebo krevety, smažené se zeleninou. Hýbat smažit často zahrnuje křupavou zeleninu takový jako celer a mrkev. Cibule, zelí a klíčky fazolové fazole jsou další typické složky. Omáčka je obvykle na bázi sóji. Někdy uvaříme nudle do patty a posloužíme nad tím. Potravinová síť má některé autentické i kreativní recepty chow mein.

Lobster chow mein (vlevo) a křupavé chow mein v šálku (vpravo)

Lo mein jídla také přicházejí v několika variantách. Patří k nim také smažené maso, jako je hovězí maso, kuře nebo krevety se zeleninou. Bok choy a zelí jsou pro zeleninu běžnou zeleninou. Omáčka může být na bázi sóji nebo na bázi ústřicové omáčky. Lo mein jídla obvykle obsahují více omáčky než chow mein jídla.

Lo mein nudle ve čtvercové misce (vlevo) a kuřecí lo mein (vpravo)

Původ

Chow mein i lo mein pocházejí ze severní Číny, kde jsou pokrmy na bázi pšenice běžnější než pokrmy na bázi rýže. Oba jsou široce dostupné v americké čínské kuchyni.

Regionální variace

Chow mein však také přechází na čínskou kuchyni v jiných kulturách. Brazilská japonská kuchyně nabízí chow mein podobný americké verzi s křupavějšími nudlemi a více sojovou omáčkou a sezamovým olejem. V kanadské čínské kuchyni jsou tenčí nudle smažené a podávané s hustou omáčkou. Jihoasijská čínská kuchyně, jako například ta, která se podává v Indii, bude s větší pravděpodobností vegetariánská a podává se s omáčkou. Nepálská čínská kuchyně podává chow mein s vodním buvolím masem.

Lo meinská jídla nemají tendenci se tak dramaticky lišit, kromě omáčky, která není regionální.

Etymologie

Chow mein i lo mein jsou nudlové pokrmy z Číny. Jejich jména jsou anglicized verze tradičních čínských jmen, chow mein pro chao mian a lo mein pro lo mian. Mian prostě znamená nudle. Chao znamená smažené smažené maso, takže chow mein jsou smažené nudle. Lo znamená hodil, takže lo mein jsou hodil nudle.

Reference

• Wikipedia: Chow mein
• Wikipedia: Lo mein
• Chop Suey a Chow Mein - About.com čínské jídlo
• Kalorie v nudlích, čínština, Chow Mein - Počet kalorií
• Recepty Lo Mein - About.com čínské jídlo