Rozdíl mezi Aioli a majonézou

Aioli vs Majonéza

Někteří lidé často slyší názor, že aby vaše salsa a jiné potravinové přípravky dobře chutnaly, musíte přidat nějaké aioli. K překvapení mnoha, když viděli aioli, mohli by si to pro majonézu zaměnit. Přesto je třeba oba produkty ochutnat, aby znali jejich odlišné rozdíly.

Mnoho kuchařů přijalo popis aioli jako majonézový přípravek, který se právě ochutnal. Proto se mnozí zmátli, protože vždy nazývají ochucenou majonézou jako aioli, i když tomu tak není. Aioli musí používat další drcený česnek a extra panenský olivový olej, který bude takto pojmenován. Když člověk připravuje aioli, je to ve skutečnosti téměř stejné jako při výrobě majonézy, ale musíte si vyměnit řepkový olej v majonéze za panenský olivový olej v aioli. A samozřejmě musíte do mixéru přidat několik hřebíčků oloupaného česneku.

Přidání česneku je považováno za léčivé, a proto je dobré pro něčí zdraví. Původním receptem z Provence v jižní Francii je aioli společným partnerem drůbežích pečených brambor, vařených artyčoků, čerstvých vegetariánů, grilovaných mořských plodů, zejména čerstvých ryb a jakýchkoli jiných pokrmů, které vyžadují více aroma..

Přesto se jiní kuchaři pokoušejí použít vaječné žloutky k tomu, aby se směs spojila mnohem rychleji. Pokud tomu tak je, bude to chutnat a vypadat spíš jako majonéza. Ale těm, kteří nepoužívají vaječné žloutky, udělá nějaký trik rekonstituovaný starý chléb nebo vařené brambory. Standardní aioli má silnou chuť, proto to není příliš všestranný doplněk k jídlu, protože může přemoci chuť jiných pokrmů.

Na druhé straně se majonéza vyrábí emulgací vaječných žloutků, přidáním papriky, olejů, octa a soli. Chuť je trochu nevýrazná a má lehčí strukturu než aioli. Některé varianty receptů mayo přidávají několik dalších ingrediencí, jako je citronová šťáva, hořčice a dokonce i bylinky, jako je oregano, rozmarýn a paprika (druh koření). To pomůže vylepšit chuť majonézy. A konečně, hlavním tukovým základem majonézy je neutrální olej; příklady jsou řepka olejka a rostlinné oleje z hroznů. Ačkoli zřídka, někteří také používají lehké olivové oleje.

1. Aioli obsahuje česnek jako svou primární složku, zatímco majonéza žádnou nepoužívá.
2. Aioli má silnou chuť, zatímco obyčejná majonéza má jemnou chuť.
3. Aioli využívá extra panenské olivové oleje, zatímco majonéza používá řepku nebo hroznový olej.