Rozdíl mezi zády a náhradními žebry

Žebra jsou kus masa, obvykle vepřového, který je běžný v severoamerických a asijských jídlech. Obvykle se připravují kouřením, grilováním nebo pečením. [I] Často však uvidíte výběr označující, že žebra jsou buď dětská zadní žebra nebo náhradní žebra, což vede k otázce, co je mezi těmito dvěma typy rozdílné? Mezi oběma typy žeber je několik klíčových rozdílů.

1. Region původu

Dětská zadní žebra a náhradní žebra pocházejí z různých oblastí prasete. Dětská zadní žebra berou od horní části hrudního koše, začínají mezi páteří a sahají až k bodu, kde začínají náhradní žebra, pod bedrou. Z tohoto důvodu se někdy nazývají zadní žebra nebo bederní žebra nebo vepřová bedra zadní žebra. Náhradní žebra naopak začínají na břiše, kde končí zadní žebra dítěte a sahají až k hrudi. Někdy se nazývají sideribové. [Ii]

2. Velikost

Jelikož zadní žebra dítěte začínají na páteři, jsou obvykle dost krátká, přičemž nejkratší pouze měří asi 3 palce. Nejdelší dětská zadní žebra jsou asi 6 palců, i když tato měření závisí na velikosti prasete. Rovněž se zužují ve tvaru prasečí hrudní klece a jsou zakřivené. Rezervní žebra jsou podstatně větší než zadní žebra dítěte. Jsou plošší a obvykle obsahují více kosti než maso, ale mohou mít také vyšší obsah tuku. [Iii] Pokud si koupíte plný stojan náhradních žeber, obvykle váží nejméně několik liber a zahrnuje by i špičky. Nicméně, to je obyčejné mít žebra oříznutá St. Louis styl, který odstraní špičky. [Iv] V tomto případě, stojan by byl menší, ale kosti by ještě typicky byly jak dlouho, nebo delší než dětské zadní žebrové kosti . Aby bylo možné podávat stejné množství dětských zadních žeber jako náhradní žebra, obvykle byste měli mít asi 1,5krát větší množství dětských zadních žeber. Věšák dětských zadních žeber obvykle váží přibližně 1,5 až 2 libry [v], zatímco stojan náhradních žeber obvykle váží kolem šesti liber. [Vi]

3. Kvalita masa

Dětská zadní žebra jsou odstraněna z beder, což znamená, že jsou v podstatě stejné textury a konzistence jako vepřová kotleta. Mají méně tuku než náhradní žebra a více masa, díky čemuž jsou přirozeně jemnější. Rezervní žebra jsou většinou kostní, s nějakou střední a dost tuku. To obvykle dělá žebro tvrdší než dětské zadní žebro.

4. Nejlepší způsob vaření

Existuje mnoho různých způsobů, jak připravit jakýkoli typ žebra. Mezi nejčastější patří vaření, dusení, pečení, kouření a grilování. A obecně řečeno, jak dětská záda, tak i náhradní žebra mají prospěch z pomalého vaření při nižší teplotě, protože rychlejší metody obvykle vedou k tvrdším výsledkům. Jedna z běžnějších metod se nazývá metoda 3-2-1 a vyžaduje kouření žeber po dobu 3 hodin při teplotě 225 stupňů Fahrenheita, pak zabalení do fólie, přidání nějaké tekutiny a její vaření po dobu dvou hodin. Nakonec by mělo být žebro za poslední hodinu rozbaleno a vařeno při mírně vyšší teplotě, přičemž by mělo být často pečeno. To obvykle vede k velmi jemné žebro. Protože náhradní žebro je obecně mnohem tvrdší než dětské zadní žebro, obvykle trvá mnohem déle, než se vaří, aby se dostalo do velmi něžného stavu, takže snížení doby vaření pro dětské zadní žebro nemusí nutně ovlivnit něžnost, nedělá se tak s náhradním žebrem se nedoporučuje. [vii]

5. Cena

Vzhledem k tomu, že hřbet dítěte je obvykle masivnější a něžnější, je cena obvykle také o něco vyšší. Dětská zadní žebra se obvykle prodávají za cenu mezi 3 a 7 dolary za libru, ačkoli to může jít o speciální žebra, bio maso nebo žebra, které jsou před marinováním nebo kořením. Cena za náhradní žebra je obvykle mnohem nižší, protože, pamatujte, jsou to většinou kosti a tuk. Neupravená náhradní žebra s ponechanými hroty žeber se mohou prodávat za pouhých 1,50 $ za libru, ale průměrná cena je obvykle někde kolem 3,50 $ za libru. [Viii]

6. Odlišení od ostatních řezů

Jak vidíte, existuje jasný rozdíl mezi hřbetními a náhradními žebry dítěte, existují však i další řezy s podobnými názvy, které by také měly být zmíněny, aby se zabránilo další záměně. Knoflíková žebra pocházejí z posledních šesti kostí v páteři a neobsahují vůbec žádné žebrové kosti a nejsou odebírána z hrudní klece. Jsou umístěny na svíčkové straně beder. Žebra ve venkovském stylu jsou od konce čepele, pokud je bedra blízko vepřového ramene. Nejsou žádné žebrové kosti, ale existují části lopatky. Žebrová pečeně je celá vepřová panenka se zadními žebry. Řezané žebra jsou vepřové steaky, které obsahují zadní žebrovanou kost a mají připevněné bedrové maso. [Ix]