Rozdíl mezi černým a zeleným kardamomem

Černá a zelená kardamom Autopilot (vlastní práce) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) nebo CC-BY-SA-3.0-2.5-2.0-1.0 (http: // creativecommons. org / licence / by-sa / 3.0)

Cardamom, původem z Indie, je velká listová rostlina, která vzkvétá v tropickém klimatu zemí. Lusky jsou sklizeny z rostliny a semena jsou potom sušena a prezentována jako koření pro vaření a léčebné účely. K dispozici jsou především dva druhy kardamomových rostlin. Zelený kardamom a černý kardamom. Každá rostlina produkuje malé tobolky. Každá tobolka obsahuje sadu semen, která jsou potom sušena a použita jako koření.

Nejběžnější forma lusku, která se používá, je zelený kardamom. Předtím, než rostlina dosáhne plné zralosti, se semenné lusky sklidí a vysuší v vytvrzovacích zařízeních. Sklizeň lusků v tak rané fázi zajistí, že lusky zůstanou zavřené. Kardamom si poté zachová svou cenově zelenou barvu. Zelený kardamom je klasifikován jako nejvyšší dostupný stupeň a na trhu s kořením získá vynikající cenu. Zelený kardamom má intenzivní, jedinečnou chuť a často se používá k aromatizaci sladkých jídel, které se vyskytují v indické kuchyni. Semena jsou před použitím nejlépe uložena v uzavřených kapslích; jakmile jsou vystaveni, rychle ztratí svou chuť. Zelený kardamom se často používá spíše než celý lusek než otevírání lusků k odhalení semen. Zelený kardamom lze také použít v medicíně. Lidé v jihovýchodní Asii často používají semena k léčbě infekcí v ústech a uklidňují všechny zažívací problémy. Překvapivě lidé také používají semínka k ošetření jedovatých svačinek.

Černý kardamom je často vnímán jako nižší bratranec zelených lusků. To rozhodně není tento případ. Černý kardamom se sklízí mnohem později než jeho zelený protějšek a jeho chuť se výrazně liší od zelené odrůdy. Mnoho lidí dává přednost kafru jako chuti, která je často spojována s černými kardamomovými semínky. Černý kardamom je často sušen vystavením lusků intenzivnímu teplu umístěním nad ohnivou jámu. Toto může produkovat silnou Smokey příchuť, která je více oblíbená u některých indických jídel. Ačkoli ne hořká, semena z černého kardamomového lusku jsou ve své chuti mnohem chladnější. Mnoho lidí říká, že semena působí jako antiseptikum, znecitlivují jazyk, spíše jako žvýkání opravdu silných mincoven. Černý kardamom má mnohem větší lusky než časně sklizený zelený kardamom. Na rozdíl od zelených lusků jsou černé lusky vyřazeny a používají se pouze semena. To umožňuje, aby koření černého kardamomu bylo ekonomicky levnější; takže je dostupnější než jeho drahý protějšek. Černý kardamom lze také použít v lékařství. Číňané používají černá semena kardamomu k léčbě zácpy a úplavice.

souhrn

1. Zelený a černý kardamom jsou ze stejné rodiny rostlin.
2. Zelený kardamom se sklízí před dosažením zralosti a lusky se často používají celé.
3. Černý kardamom se intenzivně suší a semena se extrahují.
4. Zelený kardamom se používá k aromatizaci sladkých pokrmů a černý kardamom se používá k výraznější chuti.
5. Zelený kardamom je vysoce ceněné koření, zatímco černý kardamom je komerčně dostupnější.
6. Semena černé a zelené kardamomu mají výrazně odlišné příchutě a použití.