Rozdíl mezi krystalovým sladem a karamelovým sladem

Crystal vs Caramel Malt

Když mluvíme o sladech, existují různé druhy sladů a dva takové jsou křišťálový a karamelový slad. Poměrně se karamelové a krystalové slady používají zaměnitelně.

V krystalických sladech jsou hlavní přísadou ječmene. Na druhé straně je karamal slad vyráběn z jiných zrn, jako je žito a pšenice.

Zatímco krystalové slady jsou tvrdé, karamelové slady jsou měkké. Je známo, že křišťálové slady mají svěží sladkost, karamelové slady mají menší sladkost.

Křišťálové slady, které se často označují jako slady s vysokým obsahem dusíku, se připravují z bledých sladů. Křišťálové slady jsou nejprve mokré a poté pražené v rotujícím bubnu, než jsou usmrceny. Křišťálové slady přicházejí se sladkou karamelovou chutí. Kromě toho jsou zrna dostatečně převedena tak, že není zapotřebí kaše pro extrakci chuti. Jsou k dispozici v různých tmavých barvách. Během kilningu mohly některé cukry karamelizovat a stát se nefermentovatelnými. Krystalové slady neobsahují enzymy.

Na rozdíl od křišťálových sladů používají karamelové slady více teploty, což přináší více barvy a chuti. U krystalických sladů se na začátku používá nízká teplota a jakmile se dešťový povrch vysuší, vyšší teplota se používá k maximalizaci aktivity enzymu.

Karamelové slady se vyrábějí speciálním procesem tepelného „dušení“ brzy po sladování, což pomáhá při krystalizaci cukrů. U karamelových sladů jsou cukry karamelizovány na dlouhé řetězce, takže se během procesu rmutování nepřevádějí na jednoduché cukry. Tento proces dává sladkým karamelovým sladům. Tyto slady mají také mnoho barev. Některé z karamelových sladů jsou karamel 10, karamel 40, karamel 60, karamel 80, karamel 120 a speciální B 220 l.

souhrn

1. V krystalických sladech jsou hlavní přísadou ječmene. Na druhé straně je karamal slad vyráběn z jiných zrn, jako je žito a pšenice.

2. Je známo, že krystalické slady mají svěží sladkost, karamelové slady mají menší sladkost.

3. Zatímco krystalické slady jsou tvrdé, karamelové slady jsou měkké.

4. Krystalové slady jsou nejprve mokré a poté pražené v rotujícím bubnu, než jsou usmrceny. U krystalických sladů se na začátku používá nízká teplota a jakmile se dešťový povrch vyschne, pro maximalizaci aktivity enzymu se použije vyšší teplota.

5. U karamelových sladů jsou cukry karamelizovány na dlouhé řetězce, takže se během procesu rmutování nepřevádějí na jednoduché cukry..