Rozdíl mezi durem a krupicí

Pšenice je součástí stravy lidí žijících ve všech částech světa, a proto je známá jako základní strava. Používá se k výrobě chleba, který konzumujeme téměř ve všech jídlech, které máme, a dalších důležitých potravinách. Význam pšenice pro naše tělesné procesy nelze dostatečně zdůraznit; například správné fungování našich trávicích procesů má velkou závislost na přítomnosti pšenice v naší stravě. Normálně používáme slovo pšenice pro označení všech jeho různých plemen, ale jen málo z nás zná různá plemena podle svého jména nebo rozdílů mezi nimi. V tomto článku uvidíme taková plemena pšenice, jmenovitě durum a krupice.

Tvrdá pšenice, známá také jako makarónová pšenice, je jediným druhem pšenice, která je tetraploidní, má komerční význam a je dodnes pěstována. Jiné více vědecké názvy používané pro durum jsou Triticum turgidum subsp. Durum nebo pouze Triticum durum. Tento typ pšenice byl vyvinut umělým výběrem domestikovaných kmenů emmerní pšenice, které byly dříve pěstovány ve středních částech Evropy i na Blízkém východě již v roce 7000 před naším letopočtem. Stejně jako emmerní pšenice je také označena tvrdá pšenice. Durum je latinské slovo a jeho význam slova je „tvrdý“. Tento druh je jedinečný v tom smyslu, že je nejtěžší ze všech druhů pšenice. Kromě toho má velmi vysoký obsah bílkovin a je známo, že hodně přispívá k síle. To jsou skutečné důvody, proč se tvrdé maso používá v mnoha potravinách, jako jsou například na výrobu chleba, těstoviny atd. Druhé pochází z Itálie, kde je zcela vyrobeno z tvrdé pšenice. Na rozdíl od toho je semolina pšenice, která se vyrábí po zpracování a provedení určitých změn na tvrdé pšenici. Pšeničné krupice z tvrdé pšenice, které jsou hrubé a byly vyčištěny, spadají pod značku krupice. Používají se zejména při výrobě těstovin, pudinků, snídaňových cereálií, kuskusu atd. Všimněte si, že slovo krupice by nemělo být vždy spojováno s pšenicí, ale mělo by být spojeno s hrubými kořeny. Je to proto, že krupice se také používá k popisu hrubých krupic jiných odrůd pšenice, jakož i odrůd jiných zrn, jako je rýže, kukuřice atd..

Tyto dvě formy pšenice se liší v texturách, které vykazují. Durum má velmi jemnou texturu; jemnější než krupice. Je to prášek, který je zbarven žlutě a vypadá jako tradičně používaná pekařská mouka. Na rozdíl od toho má krupice těžší strukturu; spíš jako drobky, které jsou těžké. Je hrubší než téměř všechny ostatní mleté ​​mouky. Ve skutečnosti je tvrdá mouka jemným mletým práškem, který se po procesu mletí ponechá a je také produktem krupice, kterou lze dále mlet. Rozdíl ve struktuře znamená, že mají při přípravě jídla různá použití. Mouka tvrdá má jemnou strukturu půdy, a proto vytváří těsto, které je docela měkké. Pokud připravujete těstoviny s použitím tvrdé pšenice, pak je tvrdo snadno vytlačeno těstovinami a později se při vaření ohne nebo ohne. Krupinová mouka na druhé straně má hrubou strukturu a funguje podobně jako kompozitní materiál. Drží těstoviny spolu a při zahřátí jej posiluje.

Durum se obvykle používá v měkkých nudlových výrobcích, jako jsou lasagne, špagety atd., Aby těstoviny byly měkčí a poddajnější pro vaření. Semolina se používá spíše pro tvrdé těstoviny, aby si udržely svůj tvar i za silného tepla. Mezi potraviny používající krupici patří farfalle, rotini, makarony atd.

Shrnutí rozdílů vyjádřených v bodech

• Durum - jediný druh pšenice, která je tetraploidní, má komerční význam a je dodnes kultivovaná, vyvinutá umělým výběrem domestikovaných kmenů emmer pšenice; Krupice - pšeničné krupice z tvrdé pšenice, které jsou hrubé a byly vyčištěny

• Durum má jemnou texturu; krupice má hrubou a těžkou texturu

• Mouka z durum má jemnou strukturu půdy, a proto vytváří těsto, které je docela měkké; Krupice

• mouka je hrubší - drží těsto na těstě pohromadě a při zahřátí jej posiluje.

• Příklady potravinářských výrobků - Durum - měkké nudlové výrobky, jako jsou lasagne, špagety atd .; Semolina-farfalle, rotini, makarony atd.