Rozdíl mezi granulovaným cukrem a ricinovým cukrem

Co je granulovaný cukr?

Granulovaný cukr je pevný cukr, který se rozrostl na relativně velké odlišné krystaly. To obvykle má papír-bílá barva a je používán značně v pečení. Granulovaný cukr se vyrábí ze sacharózy. Sacharóza je cukr, který pochází převážně z cukrové třtiny a je složen ze směsi fruktózy a glukózy. Granulovaný cukr je obvykle odolný proti roztavení, takže se obvykle při vysokých teplotách nepeče nebo shlukne. Tato vlastnost nespékání snadno usnadňuje přepravu granulovaného cukru.

Větší cukrová zrna se těžko rozpustí než menší cukerná zrna. Granulovaný cukr se používá, protože cukr rozdělený na krystalická zrna je účinným způsobem, jak nakládat s velkými množstvími cukru ve velkém. Granulovaný cukr bývá častěji používán při výrobě pečiva, kde je cukr inkorporován do velké části pečiva, na rozdíl od toho, že se používá jako zálivka..

Cukr je druh sacharidů. Dva důležité typy cukru, i když ne jediné, jsou monosacharidy a disacharidy. Monosacharidy sestávají z jediné jednotky nebo molekuly cukru. Patří mezi ně glukóza, také nazývaná krevní cukr, a fruktóza, také nazývaná ovocný cukr. Disacharidy se skládají ze dvou monosacharidů, které se kombinují. Dva příklady disacharidů jsou laktóza a sacharóza. Sacharóza je v podstatě stolní cukr. Sacharóza může být kapalná nebo pevná. Běžným způsobem výroby pevného cukru je granulovaný cukr.

Původně se cukr mohl vyrábět pouze v kapalné formě jako sirupovitá látka extrahovaná z cukrové třtiny. Proces výroby cukru na granulované krystaly byl poprvé vyvinut v Indii kolem 350 A. D. Slovo cukr ve skutečnosti pochází nakonec ze sanskrtského slova sharkara což znamená látku, která se skládá z zrn. Výroba pevného granulovaného cukru se postupně rozšířila do středomořského světa i jinde. 16. stoletím byly v Americe zřízeny plantáže cukrové třtiny, které dále rozšiřovaly dosah produkce cukru. Moderní granulovaný cukr byl poprvé vyroben v polovině 19. století a zaveden v roce 1853 rafinérií Boston Sugar ve Spojených státech, ačkoli to nebylo široce prodáváno až do konce 19. století. Dnes je granulovaný cukr vyráběn po celém světě a to je to, co si většina lidí myslí, když uslyší slovo cukr.

Co je to Castor Sugar?

Ricinový cukr, také nazývaný cukr z cukrů, je cukr, který je dostatečně malý na to, aby byl rozptýlen prostřednictvím kolečka, zařízení používaného k rozmetání soli, cukru, pepře a dalších granulovaných látek na misku. Je to podobné jako práškový cukr, ale zrna jsou větší. Na rozdíl od větších forem cukru se může cukr z těsta snadno rozpustit a používá se při výrobě koktejlů. V důsledku toho se často používá v barech. Ricinový cukr se také používá v jiných receptech, kde je důležité rychlé rozpuštění cukru. Důvod, proč se snadno rozpouští, je ten, že krystaly cukru jsou zvláště malé, což usnadňuje proces rozpouštění. Ricinový cukr lze vyrobit doma mletím větších zrn cukru na menší zrnka. Při vaření je cukr z mouky často používán jako zálivka.

Pro většinu z historie zpracování cukru, cukr přišel ve formě velkých cukrových láv, které musely být rozděleny do menších krystalů, aby mohly být účinně použity. Z tohoto důvodu existovalo technologické omezení na velikost krystalů cukru. To nebylo až do 19^tis století, že cukr z mouky se stal rozšířeným.

Podobnosti mezi granulovaným cukrem a moučkovým cukrem

Ricinový cukr a granulovaný cukr jsou granulované a chemicky složené ze sacharózy. Jsou to také velmi běžné formy cukru. Ricinový cukr může být ve skutečnosti vyroben z granulovaného cukru mletím granulovaných krystalů cukru na krystaly velikosti krystalů cukrového cukru.

Rozdíly mezi granulovaným cukrem a ricinovým cukrem

Granulovaný a moučkový cukr se v mnoha ohledech podobají, ale liší se i jinými způsoby. Rozdíly zahrnují následující.

• Velikost granulovaného cukru vs ricinový cukr

Granulovaný cukr má větší velikost zrna než cukr z mouček.

• Schopnost rozpustit se

Ricinový cukr se snadněji rozpouští, protože je složen z menších krystalů než granulovaný cukr.

• Vlhkost v granulovaném cukru vs ricinový cukr

Granulovaný cukr přijímá méně vlhkosti díky své velké velikosti zrn. To je jeden z důvodů, že granulovaný cukr se snadno nesladí ani nedrží. Ricinový cukr, protože je menší, bude přijímat více vlhkosti a bude s největší pravděpodobností shluknout nebo dort.

• Použití při vaření

Granulovaný cukr se obvykle používá, když je cukr zabudován do velké části misky, jako je pečivo. Ricinový cukr se častěji používá jako zálivka při výrobě pečiva a jiných pečených potravin.

Granulovaný cukr vs. ricinový cukr: srovnávací tabulka

Shrnutí granulovaného cukru vs Castorového cukru

Granulovaný cukr se skládá z krystalických zrn sacharózy, což je disacharid obsahující glukózu a fruktózu. Sacharóza se obvykle vyskytuje v cukrové třtině a ovoci. Velká velikost typických granulovaných krystalů cukru znamená, že se nebudou lehce hrudkovat nebo dortovat, ale také to znamená, že je obtížnější rozpustit cukr. Ricinový cukr je menší než granulovaný cukr. Menší krystaly cukrového cukru usnadňují rozpouštění cukrového cukru. Ricinový cukr je také pravděpodobnější, že se spolu smísí při vysokých teplotách. Při výrobě koktejlů se často používá ricinový cukr, protože se snadno rozpustí. Ricinový cukr se častěji používá jako zálivka, zatímco granulovaný cukr bude často zabudován do vnitřku pečiva. Proces výroby granulovaného cukru z cukrové třtiny byl poprvé vyvinut v Indii kolem 350 A. D. Z Indie se rozšířil do Persie, Číny a na západ a do západní Indie dosáhl v 16. století. Moderní granulovaný cukr byl poprvé vyroben kolem roku 1850 a začal být rozšířen na konci 19. století. Ricinový cukr se stal široce dostupným až v 19. století, kdy se proces štěpení cukrových láv na cukrové krystaly správné velikosti stal praktickým a dostupným..