Rozdíl mezi Kobe a Wagyu

Pro milovníky masa není výběr typu konzumního hovězího masa snadný. Se změnami v preferenci mnoha položek mezi lidmi bylo vytvořeno mnoho produktů ve snaze vyhovět potřebám lidí. Rozdíly v produktech se projevují v množství, kvalitě, původu a dokonce i nákladech. Například japonské hovězí maso je jedním z nejoblíbenějších výrobků z hovězího masa ve steakových restauracích. Důvodem je vysoká kvalita. Mezi nejčastější japonské druhy hovězího masa patří Wagyu a Kobe.

Co je Kobe?

Jedná se o hovězí maso, které pochází z černého plemene Tajima skotu Wagyu, který byl vyšlechtěn podle protokolu sdružení Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association. Je ceněn svou jemnou texturou a také chutí. Toto maso je ochrannou známkou pouze v Japonsku a není snadno dostupné mimo zemi. Ve srovnání s jinými druhy masa je také velmi cenově dostupný.

Aby byl skot označen jako Kobe, musí mít před porážkou nižší vlastnosti;

• Váží méně než 470 kg
• Hodnocení kvality masa 4 a vyšší
• Buďte panenskou krávou
• Mramorování více než 6
• Krmte se na farmě v prefektuře Hyogo
• Maso by mělo být zpracováno v rámci nastavené prefektury Hyogo

Co je Wagyu?

Jedná se o hovězí maso z křížence několika evropských a japonských plemen. Na japonském trhu s hovězím masem dodnes dominují čtyři plemena skotu z křížení. Tyto čtyři odrůdy zahrnují;

• Japanese Brown - Jedná se o libové plemeno, které je známé svou jemnou a lehkou chutí
• Japonská černá - toto je ceněné kvůli jeho intenzivní mramorování
• Japonský krátkosrstý - je bohatý na kyselinu glutamovou a inosinovou a má slanou chuť.
• Japonský pyl - to je známé bohatou masovou chutí a gamierovou texturou.

Hovězí maso Wagyu má bezkonkurenční úroveň mramorování a je také slušné. Tuk se taví při nižší teplotě, na rozdíl od jiných kmenů hovězího masa. Tuk je také nenasycený a má vysoký obsah omega 3 a omega 6 mastných kyselin, proto je zdravější.

Podobnosti mezi Kobe a Wagyu

• Oba typy hovězího masa jsou běžné v Japonsku

Rozdíly mezi Kobe a Wagyu

Definice

Zatímco Kobe je hovězí maso, které pochází z černého plemene Tajima plemene Wagyu, které bylo vychováno v souladu s protokolem Asociace marketingu a propagace distribuce Kobe Beef, Wagyu je hovězí maso z křížence několika evropských a japonských plemen..

Ceny

Kobe má vysokou cenu a je také vzácný, zejména v jiných zemích než Japonsko. Na druhou stranu, Wagyu je slušná cena.

Klasifikační standard

Aby bylo maso označeno jako hovězí maso Kobe, musí splňovat specifické požadavky. Například musí pocházet z japonského černého nebo koroushi, musí mít specifické třídění a měření, skvělou strukturu a pevnost, kvalitu a lesk a dokonce mramorování. Na druhé straně, hovězí maso Wagyu nemá tato přísná opatření zavedena, ačkoli skot je chován v rámci řízených šlechtitelských programů.

Kobe vs. Wagyu: srovnávací tabulka

Shrnutí Kobe vs. Wagyu

Zatímco Kobe je hovězí maso, které pochází z černého plemene Tajima Wagyu skotu, který byl vyšlechtěn podle protokolu asociace Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association, je Wagyu hovězí maso z křížence několika evropských a japonských plemen; Japonský hnědý, japonský černý, japonský krátkosrstý a japonský pyl.