Rozdíl mezi omáčkou Marinara a pizzu

Rajčatová omáčka: Jak se vám líbí

Pokud jde o omáčky na bázi rajčat, najdete na pláži tolik receptů a variací, jaké mají písečné kuří oka. Recepty na „originální“ omáčku z marinary najdete na webových stránkách v Kalifornii, Egyptě a Indii. Stejně rozmanité jako recepty na „marinaru“ jsou recepty na pizzu. S česnekem nebo bez něj, s cibulkou nebo bez ní, se skořicí, chilli nebo černým pepřem vše jde. Hádej co? Koření dělají všechny rozdíly a liší se od kultury ke kultuře. To, co nakonec zůstane z originálu, je sporné. Ale pak znovu: Dokud to chutná dobře, koho to zajímá?

Opravdu existuje originální marinarová omáčka. Stejně jako mnoho italských klasiků, to pochází z Neapole, jižně od Říma, kde jsou lidé chudí, čest vyžaduje zabíjení a mámy slouží bohatým talířům těstovin. Jedna věc je jistá. Před polovinou 16. století, kdy Španělé představili rajče do Evropy, neexistovala marinarová omáčka. Italové však tuto novou složku přijali rychle. Italský šéfkuchař Antonio Latini jako první vydal ve své kuchařce recept na rajčatovou omáčku Lo Scalco ALla Moderna, publikováno ve dvou svazcích v letech 1692 a 1694. Od té doby se rajčatová omáčka vyvinula v mnoho variací.

Vydání marinerovy manželky - marinerova manželka je doslovným překladem marinary - vznikl v Neapoli. Přesně to zůstává nejasné. Co lze s jistotou říci, je to, že marinarová omáčka připomínající italský originál má spíše méně než více ingrediencí. Trocha cibule a česneku, spousta konzervovaných rajčat, bazalka a / nebo oregano a / nebo tymián a olivový olej jsou hlavními ingrediencemi marinarové omáčky v italském stylu. Konzervované, ne čerstvá rajčata - mnozí Italové přísahají, že v omáčce ochutnávají mnohem lépe než čerstvá rajčata.

Jako původ marinarové omáčky zůstávají původem skutečné pizzy - poněkud kalné. Zdá se jisté, že lidé v Neapoli si na konci 18. století pochutnali na chlebu s rajčatovou omáčkou a mnoha dalších věcech. Dodnes existují v Neapoli pizzerie, které slouží pouze dvěma druhům: „marinara“ a „margherita“. Marinara se samozřejmě vyrábí s marinarovou omáčkou s vonnou oreganem, zatímco margherita, vynalezená v roce 1889 na počest královny Margherity Savojské, se zdobí rajčatovou omáčkou, mozzarellou a čerstvou bazalkou.

Existuje rozdíl mezi marinarovou a pizzovou omáčkou? Ano i ne. Marinara omáčka dělá perfektní zálivka pro všechny druhy pizzy. Přesto někteří lidé dávají přednost šíření jednoduchých, dvojitě koncentrovaných rajčatového pyré na jejich pizzu. Toto rajské pyré je k dispozici v baleních po celém světě a lze jej použít na jakékoli pizze tak, jak je. Má tu výhodu, že dodává pouze chuť rajčat a neinterferuje s chutí ostatních zálivek. To má další výhodu v tom, že nevyžaduje žádné vaření.

Na druhé straně mnoho lidí dává přednost pizzu rajčatovou omáčkou, která podporuje mnoho příchutí, zejména v USA. Jedním z charakteristických rysů americké kuchyně je použití mnoha různých koření společně, podle pokynů: čím více, tím lépe. Těmto lidem se doporučuje používat speciálně připravenou pizzu. Jako každá rajčatová omáčka lze ji snadno vařit doma nebo zakoupit v mnoha variantách v jakémkoli supermarketu. Pamatujte: Musí to dobře chutnat; to je vše, na čem záleží.

Recept na omáčku Marinara:

Složení:

• 6 lžic extra panenského olivového oleje
• 1 střední, nakrájená červená cibule
• 4 stroužky česneku, drcené
• 2 lžičky sušeného oreganu nebo bazalky nebo tymiánu nebo všech
• 1 velká plechovka rajčat z Itálie
• 1 polévková lžíce cukru
• Sůl a pepř na dochucení

Metoda:

Zahřívejte olej v pánvi. Smažte cibuli a česnek na mírném ohni asi dvě minuty, dokud cibule nebude průsvitná. Přidejte bylinky, rajčata a cukr. Přiveďte k varu a poté spusťte na mírně vařte, občas míchejte po dobu 30 minut. Dochutíme solí a pepřem.

Recept na pizzu:

Složení:

• 4 lžíce extra panenského olivového oleje
• 3 stroužky česneku
• 1 velká plechovka rajčat z Itálie
• 1 polévková lžíce cukru
• Jakákoli bylina, kterou máte rádi
• Sůl a pepř na dochucení

Metoda:

Zahřívejte olej v pánvi. Přidejte cibuli, koření a stroužky česneku. Dobře promíchejte, přiveďte k varu a vařte na nízkém plameni po dobu 10 minut. Dochutíme solí a pepřem.