Rozdíl mezi Parmesanem a Pecorino

Parmesan vs Pecorino

Sýr konzumuje člověk už od starověku. Ačkoli to není jasné, když to začalo, konzumace sýra pravděpodobně začala na Středním východě a ve Střední Asii, kde lidé obvykle drželi své jídlo uvnitř nafouknutých vnitřních orgánů zvířat, zejména žaludku..
Mléko mohlo být umístěno do žaludku zvířete, které se stalo syřidlem, což je enzym, který mění mléko na tvaroh a syrovátku. Různá místa vyrábějí různé druhy sýrů z mléka krav, koz, ovcí, buvolů a bahnic.
Chuť, struktura a formy sýra se liší v závislosti na postupu použitém při výrobě sýra. To může být ochuceno bylinkami a kořením a sražené přidáním octa nebo citronové šťávy. Existuje několik stovek druhů sýrů a jsou rozděleny takto:

Měkký až tvrdý sýr, který závisí na obsahu vlhkosti, tlaku a době stárnutí.
Čerstvý, syrovátkový a tvarohový sýr, který se snadno kazí.
Sýr jemně vyzrálý, promývaný slupkou a nivou, který závisí na přítomnosti plísní.
Tavený sýr, který se vyrábí s dalšími přísadami, barvivy a konzervačními látkami.
Obsah, který závisí na druhu zvířete produkujícího mléko, jako například:

Parmezán, který je z kravského mléka, a sýr Pecorino z kravského mléka. Tyto dva typy sýrů mají různé textury a příchutě. Parmazán je ovocný a pepřový s tvrdou a zrnitou texturou. Nazývá se také Parmigiano-Reggiano a vyrábí se pouze v Parmě, Reggio Emilia, Modena, Bologna a Mantova v Itálii. Vyrábí se smícháním čerstvého syrového kravského mléka s odstředěným mlékem předchozího večera.
Na druhou stranu sýr Pecorino je tvrdý, slaný, ořechový, máslový a má drobivou strukturu. Přidáno je také několik dalších přísad, jako jsou pepře, chilli vločky, vlašské ořechy nebo lanýže. Existují čtyři typy sýrů Pecorino:

Pecorino Romano, které se vyrábí ve Sardinii, Laziu a Grossetu. Je to nejoblíbenější typ.
Pecorino Sardo, které se také vyrábí na Sardinii.
Pecorino Toscano, které se vyrábí v jižním Toskánsku.
Pecorino Siciliano, které se vyrábí na Sicílii.

Zatímco oba jsou vynikající pro použití ve vaření a mohou dokonce dávat podobné chutě receptuře, Pecorino je levnější než Parmesan a je široce používán. Čerstvé Pecorino je měkčí a má světlejší barvu a chuť.
Souhrn:

1.Parmesan je sýr vyrobený z kravského mléka, zatímco Pecorino je sýr vyrobený z ovčího mléka.
2.Parmazánský sýr je dražší než Pecorino.
3.Both jsou tvrdé sýry, ale Pecorino může být měkké, zatímco je stále mladé a svěží.
4. Chuť parmezánu je ovocná a pepřová, zatímco chuť pecorina je ořechová, máslová a slaná.
5. Textura Parmesanu je tvrdá a zrnitá, zatímco struktura Pecorina je tvrdá a drobivá.
6.Parmesan, který se také nazývá Parmigiano-Reggiano, se vyrábí v Parmě, Reggio Emilia, Modena, Bologna a 7.Mantova v Itálii, zatímco Pecorino se vyrábí na Sardinii, Laziu, Grossetu, Toskánsku a na Sicílii v Itálii..
8.Parmezán má silnější chuť než Pecorino.