Rozdíl mezi těstovinovou omáčkou a pizzovou omáčkou

Země Itálie nám v průběhu času přinesla mnoho vynálezů, ale jen málo z nich nám přineslo tolik radosti jako těstoviny a pizzu. Historici vymysleli úlovek pro toto šíření potravin po celém světě. Říkají tomu „Columbian Exchange“. Pouze díky Christopheru Columbusovi, který přinesl rajče do Evropy, mohli Italové vyvinout své těstoviny a omáčky na pizzu založené na červené zelenině. Když přemýšlíme o těstovinové omáčce, přijde na mysl tradiční rajčatová omáčka zvaná „marinara“. Existuje však spousta těstovinových omáček, které neobsahují kousky rajčat.

Kulinářský svět musí Italům poděkovat za spoustu skvělých jídel. Historici potravin se domnívají, že lasagna, která byla na vrcholu seznamu nejoblíbenějších komfortních jídel po celém světě, si užili starověcí Římané. Rajčata se v těstovinových omáčkách neobjevila až do 18. století díky „kolumbijské burze“. Od té doby se rajče ve formě těstovin a pizza omáčky vydalo na zpáteční cestu společně s miliony Italů. Mezi lety 1870 a 1920 se pět milionů přistěhovalců vydalo z italské boty do USA. S nimi přinesli své kulinářské dědictví, které s radostí přijali američtí občané všech pozadí.

Italové dokonce vyvinuli v USA některá jídla, která ve své domovské zemi nikdy neviděla denní světlo. Špagety s masovými kuličkami v rajčatové omáčce jsou v Itálii jedním z jídel zcela neznámých. Pizzu s hlubokým jídlem patří také k americkým vynálezům, které obsahují italskou klasiku. I těstoviny primavera, italské jméno pro jaro, nemají s Itálií nic společného. Sirio Maccioni, majitel slavné restaurace Le Cirque v New Yorku, ji vytvořil v roce 1977 pro své zákazníky.

Stejně jako pesto, carbonara a houbová krémová omáčka, ani primavera omáčka neobsahuje rajče. Primavera je smetanová omáčka se spoustou česneku a jarní zeleniny. Těstoviny omáčky přicházejí v ohromující množství odrůd. Téměř každý kuchař sportuje dvě nebo tři oblíbené omáčky na těstoviny a většina z nich rajčata nepoužívá. Proč? Můžete si koupit slušnou rajčatovou omáčku v téměř každém supermarketu za pár dolarů. Ambiciózní ženy v domácnosti si stále připravují vlastní rajčatovou omáčku pro těstoviny, ale většina lidí se neobtěžuje. Je příliš snadné otevřít sklenici, uvařit hrnec těstovin a zkombinovat je.

Totéž platí pro pizzu. Tuto položku lze zakoupit všude ve velkém množství. Kulinářští odborníci však často preferují jednoduché rajčatové pyré, které je k dispozici v tetra balení nebo sklenici, před hotovou pizzovou omáčkou. Důvod je jednoduchý: Rajčatové pyré nepřináší mnoho dalších příchutí a nechává zátky pizzy svítit. Někteří kulinářští odborníci přísahají, že nejlepší pizza omáčka je konzervovaná rajčata z Itálie, pyré v mixéru. Tato diskuse se však týká pouze pizzy s tenkou krustou. Pokud chcete připravit jednu z typických amerických pizzy s hlubokým pokrmem, potřebujete rajčatovou omáčku, která do stolu přinese hodně chuti, aby bylo jídlo přesné.

Pizzu s hlubokým jídlem byla vynalezena ve větrném městě Chicago někdy kolem roku 1950. Není vůbec jisté, kdo tuto těžkou pizzu upečel poprvé. Možná, že majitelka Pizzerie Uno v Chicagu, Ike Sewell, bývalá fotbalová hvězda, vytvořila v roce 1943 toto kalorií praskající jídlo, které se podobá spíše koláče než pizzu. Někteří lidé věří, že kuchař pizzy Rudy Malnati ze stejné restaurace udělal vývoj . Ať už to bylo kdokoli, pizza s hlubokým jídlem patří Chicagu a lidé z celého USA tam jedli jeden z originálů.

Zde je recept na pizzu s hlubokým pokrmem, který se snadno připravuje doma.

Složení:

• 2 plechovky (28 uncí) celá loupaná rajčata v italském stylu
• 5 lžic extra panenského olivového oleje
• 1 polévková lžíce sušeného oregana
• 1 lžičková sůl
• 3 velké stroužky česneku, drcené
• 8 velkých čerstvých listů bazalky, nahrubo nasekaných
• 1⁄2 lžičky chilli vloček (volitelné)

Metoda:

Vložte rajčata a jejich šťávu do velkého hrnce. Rozdrťte je velkou lžičkou nebo rukama. Odstraňte všechny kousky kůže a stonky, které byste mohli najít. Přidejte olivový olej, oregano, česnek, sůl a dobře promíchejte. Vaříme omáčku na mírném ohni asi jednu hodinu. Měl by se trochu zhoustnout. Pokud je příliš tekutý, sejměte víko a vařte, dokud nemá správnou konzistenci. Zamíchejte listy bazalky a chilli vloček. Používejte okamžitě. Můžete ji uchovávat v lednici až tři dny, nebo ji můžete zmrazit.