Rozdíl mezi Ragu a Bolognese

Ragu vs Bolognese

Italská kuchyně je proslulá svou jednoduchostí a rozmanitostí se sýrem a vínem, což jsou hlavní složky každé italské receptury. Je také známý svými těstovinami různých tvarů, délek a šířek a omáček s různými ingrediencemi.

V italském jídle a vaření se používá několik různých omáček. Jedním z nich je pesto omáčka z drceného bazalka, česnek, ořechy, sýr a olivový olej. Pak je tu puttanesca omáčka z rajčat, česneku, oliv, ančoviček a červených chilli papriček.

Nejoblíbenější a nejrozšířenější italskou omáčkou je Ragu, kterou většina lidí považuje za omáčku na bázi rajčat, ale ve skutečnosti je to masová omáčka, do které je přidáno pouze malé množství rajčatové omáčky nebo pasty.

Ragu je tradiční italská masová omáčka, která se obvykle podává s těstovinami. Je připraveno z mletého hovězího masa, které se pomalu vaří pomalu, než je jemné a může mít několik různých koření. Spolu s rajčatovou omáčkou a dalšími příchutěmi se přidá soffritto, které se skládá z nakrájené cibule, celeru, mrkve a koření..

Ve srovnání s jinými omáčkami je v pozdějším stádiu vaření silnější a krémovější. Má několik různých verzí a místo mletého hovězího masa lze použít jehněčí, drůbeží, ryby, telecí nebo vepřové maso. Lze přidat také další koření, jako jsou papriky, papriky, fazole, estragon a kmín.

Ragu alla Barese se připravuje z koňského masa; Ragu alla Napoletana má hodně rajčat a používá červené víno; Ragu alla Bolognese používá bílé víno a méně rajčat. Ragu alla Bolognese nebo Boloňská omáčka je nejoblíbenější verzí ragu.

Boloňská omáčka pochází z italské Boloně a sahá až do 15. století. Je to těstovinová omáčka na bázi masa a obsahuje malé množství rajčatové omáčky. Tradičně se podávají s tagliatelle, zelenými lasagne a dalšími široko tvarovanými těstovinami místo těstovin špagety, protože omáčka lépe drží širší těstoviny.

Mezi jeho složky patří hovězí maso, soffritto, pancetta, cibule, rajčatová pasta, masový vývar, bílé víno a smetana nebo mléko. Stejně jako všechny ostatní potravinové přípravky má i Boloňská omáčka různé variace. Místo hovězího masa lze použít vepřové, kuřecí, telecí, králičí, husí a další maso.

Soffritto se vyrábí z celeru, mrkve a cibule vařené v másle nebo olivovém oleji. Houby, šunka a klobása se také přidávají spolu s mlékem nebo smetanou, aby se přidaly další chutě a dodaly jí více smetany. Obvykle se vaří po dobu nejméně pěti hodin.

Souhrn:

1.Ragu je italská omáčka na bázi masa, která se podává s těstovinami, zatímco boloňská omáčka nebo Ragu alla Bolognese je variace ragů.
2.Ragu je tlustší než jiné omáčky, a zatímco jiné varianty ragu, jako je Ragu alla Napoletana, používají červené víno, Bolognese používá bílé víno.
3.Ostatní ragové omáčky ji používají pro těstoviny špagety, ale Bolognese ji používá s těstovinami širšího tvaru, jako je lasagne, protože hustá omáčka se lépe mísí s těstovinami širšího tvaru..
4.Ragu a Bolognese chutnají lépe, pokud jsou vařeny po dobu pěti až šesti hodin.