Rozdíl mezi Szechuan a Hunan Chicken

Každý kout světa má místo pro čínskou kuchyni. A dvě z nejoblíbenějších jídel v rozmanité orientální gastronomii jsou Szechuan a Hunan Chicken. Přes jejich společnou zemi původu nejsou tato dvě jídla úplně stejná. Liší se složením, konzistencí a kořenitostí, které jsou charakteristické pro čínské regiony, z nichž pocházejí. Abychom lépe porozuměli vnitřním charakteristikám jejich regionálních kategorií, měli bychom definovat, co odlišuje Szechuan a Hunan kuchyně od sebe navzájem.

Szechuan kuchyně (také hláskoval Szechwan nebo Sichuan) je styl čínské kuchyně pocházející z provincie S'-čchuan v jihozápadní Číně, oblasti známé pro výrazné chutě, zejména štiplavost a kořenitost vyplývající z velkorysých porcí česneku a chilli papriček, jakož i jedinečná chuť pepře kukuřice Sichuan, intenzivně vonícího citrusového koření, které v ústech vyvolává pocit „otupující“. Arašídy, sezamová pasta a zázvor patří mezi nejvýraznější ingredience. K tomu přidejte dynamickou chuť způsobenou mořením, sušením a solením.

Szechuan Chicken je členem této kategorie. Její omáčkou je chilli česneková pasta vyrobená z celé nebo mleté ​​chilli. V zásadě se skládá z následujících přísad: vykostěné, kuřecí prsa bez kůže, vaječné bílky a kukuřičný škrob pro maso, rýže Shao Xing, suché sherry nebo vaření vína, omáčka Worcestershire, tabasco nebo chilli pasta, sezamový olej, sójová omáčka, hnědá cukr, kajenský pepř, drcené červené chilli, mletý zázvor, mrkvové proužky, plátky červené papriky, nakrájenou zelenou cibuli a rostlinný olej pro omáčku. Miska se pak vaří smažením zbitého kuře, smažením zeleniny a smícháním omáčky, smažením všeho na minutu nebo dvě. Kuřecí maso Szechuan se nejlépe podává s dušenou rýží. Mísa se velmi snadno vaří. Chuť-moudrý, poskytuje dobrý mix sladké a kořeněné.

Naopak, Hunanská kuchyně - také známá jako Xiang kuchyně - vznikla v oblasti Xiang River, Dongting Lake a Western Hunan Province. I když je rozdělena na základě výše zmíněných regionů, je identifikována podle svého „mala“ - horkého a otupujícího koření. Stejně jako Szechuanská kuchyně, zaměstnává liberální množství chilli papričky, česneku a navíc šalotky. Ve srovnání s Szechuanem je však Xiang výraznější tím, že je suchý, čistě horký a - většinou je olejnatější. Říká se, že Hunanská kuchyně má obvykle čistší a jednodušší chuť než kuchyně Szechuan. Obecně se skládá z široké škály čerstvých surovin kombinovaných s uzeným a uzeným masem. To, co dělá to jedinečným, je skutečnost, že jeho nabídka se mění v závislosti na ročním období; místní přísady se využívají k doplnění sezóny. Studená masa s chilli pomáhají místním obyvatelům chladit se v létě, zatímco horké a kořeněné hrnce jsou ideální pro teplo v zimě.

Recepty pro kuřecí maso Hunan zahrnují: kuřecí maso s kousnutím velikosti, lehkou sójovou omáčku, sherry, drcený zázvor, chilli papričky, póreky, kuřecí vývar, vinný ocet, cukr, sůl, práškový anýzový pepř a kukuřičný škrob. Nejprve je kuře marinováno v sójové omáčce, sherry a zázvorové směsi po dobu asi 20 minut. Mezitím se zbývající tekuté přísady mísí samostatně. Zelenina se poté na pár minut smaží. Poté se vše smíchá a vaří se na mírném ohni, dokud kuře není jemné. Toto jídlo je nejlépe spárováno s rýží. Hunan kuře inklinuje být ostřejší, přesto chutnější.

Souhrn:

1) Szechuan a Hunan Chicken jsou čínská jídla pocházející ze dvou různých regionů.
2) Obě pokrmy obsahují velké množství chilli papričky a česneku. Hunan je však obvykle teplejší než chuť Szechuan.
3) Kuře Szechuan má za následek dobrou směs sladkých a kořenitých, zatímco kuřecí maso Hunan je čistší a teplejší.