Rozdíl mezi T-bone a Porterhouse

T-kost vs. Porterhouse

Mnoho lidí, kteří si objednají steaky v restauraci, prostě neví, jak se od sebe odlišit. Chcete-li osvětlit předmět, rozdíl mezi nimi je, že ačkoli oba řezy vypadají velmi podobně, T-kost má kost ve tvaru T s větším kusem masa na jedné straně, zatímco maso je méně na druhý typ řezu. Přesto oba řezy pocházejí z krátké bederní jemné části svalu umístěné mezi žebrem a svíčkovou.

Krátká bedra se skládá z horní bederní a svíčkové. T-Bones jsou odříznuty od středu krátké bedry, na rozdíl od Porterhouse, který je odříznut od většího konce. T-kost tedy bude mít menší kus svíčkové než Porterhouse. Porterhouse navíc obecně obsahuje více mramorových pruhů tuku distribuovaných v steaku, což přispívá k jeho něžnosti a šťavnatosti.

V USA sdružení Meat Packers Association říká, že aby byl řez klasifikován jako T-kost, měl by být nejširší v tloušťce 13 mm (13 mm). Na druhé straně by měl mít Porterhouse tloušťku 32 mm. Stejně jako T-Bone, Porterhouse je také dva steaky v jednom. Na jedné straně je pás New York a na druhé straně filet. Je však zřejmé, že Porterhouse má větší část filé.

V Británii a některých zemích Commonwealthu, s výjimkou Kanady, se však Porterhouse týká pouze krátkých beder; USA, které USA považují za bederní pás. To je důvod, proč zákazníci z USA musí být opatrní při objednávání steaků v britské restauraci nebo hospodě. Pokud si myslíte, že dostanete Porterhouse v americkém stylu, pravděpodobně nebudete.

Na závěr, pokud jdete do restaurace a uvidíte T-Bone a Porterhouse v nabídce, za stejnou cenu, získáte větší hodnotu za své peníze při objednání Porterhouse. Další shrnutí:

1. Steak z T-Bone vypadá jako dva steaky v jednom. Na jedné straně máte bederní kostní pás a na druhé pěkný kousek filé.

2. T-kost je obvykle tenčí než Porterhouse. Má menší část filé připojenou a je obvykle méně něžná než Porterhouse.

3. Porterhouse má horní bederní a svíčkovou. Je tlustší než T-Bone. Má také méně kostí a má více mramorování na svém povrchu.

Doplňující informace:

Původ Porterhouse

Říká se, že původ tohoto dnes slavného jména začal v roce 1892 v New Yorku.

Hospoda, kterou vlastnil Martin Morrison, byla pro námořníky oblíbeným místem k večeři.

Starý pilot volal po steaku, ale nikdo nezůstal. Morrison tedy řekl, že se bude sekat a grilovat ze svíčkové, kterou připravoval na další den. Stal se takovým úspěchem, že od toho dne Morrison nařídil ze svého řezníka pouze stejný kus svíčkové. Říká se také, že oblíbeným jídlem známého amerického romanopisce Marka Twaina bylo jídlo smažených hub Porterhouse.