Rozdíl mezi bílým misem a červeným misem

Bílé miso vs. červené miso

Existuje mnoho forem miso, které se běžně používají v japonském vaření. Směs sójových bobů, cereálií a koji se používá k výrobě různých druhů a příchutí miso polévky. Miso může přijít ve formě ječmene, sóji, bílé a červené miso, nejoblíbenější jsou bílé a červené misos. Obě misosy mají konzistenci pasty a obvykle se podávají docela slané v závislosti na fermentačním procesu, který podstupují. Japonci věřili, že miso polévka vyléčila radiační onemocnění po incidentech jako Hirošima a Nagasaki. Neexistuje však žádný lékařský důkaz, který by s tímto hodnocením souhlasil.
Ječmen, bílá rýže nebo sójové boby jsou často fermentovány po delší dobu, aby se vytvořilo červené miso. Tento proces může trvat kdekoli od jednoho roku do tří let. Červené miso obsahuje nejvíce bílkovin ze všech různých typů miso a jeho konečný produkt se před konzumací zjeví červenohnědý. Nejen, že se červené miso používá k přípravě polévky, ale také se používá v míchaných smažících pásech, dušených masech nebo marinádách masa a bílkovin. Další sójové boby vytvoří při fermentaci tmavší barvu, červené miso může být ztmaveno přidáním dalších sójových bobů, může být zesvětleno stejným způsobem.

Bílé miso se vyrábí pomocí méně sójových bobů, protože ztmavují barvu miso a více rýžových koji. Bílé miso má samozřejmě nejsladší chuť ze všech misos, protože má nejvyšší počet sacharidů z každého miso. Fermentace probíhá mnohem rychleji než červené miso kvůli sacharidům, nicméně ze stejného důvodu je doba skladování bílého miso výrazně nižší než červené miso. Potraviny, které se vyrábějí z tohoto světle zbarveného misa, jsou také světlé, bledě misos a salátové dresinky se obvykle vyrábějí z bílého miso.
souhrn

1. Miso se používá v japonském vaření, je vyrobeno ze sójových bobů, obilovin a rýže koji. Používá se v marinádách, dresingech a při výrobě miso polévky.
2. Červené miso trvá roky, než se vyrobí ze sójových bobů, a je červené, je-li použito v marinádách a míchacích pánvích. Bílé miso je fermentováno rychle, ale trvá jen několik dní, používá se v dresingech na salát a ve světlých barvách miso polévek.