Rozdíl mezi kvasinkami a kvasnicovým extraktem

Kvasinky vs. extrakt z kvasinek

Mnoho lidí používá slovo kvasnice k popisu kvasnicových extraktů, když je ve skutečnosti velmi nevhodné. Ačkoli spolu úzce souvisí, neměly by se tyto dva pojmy navzájem zaměňovat, zejména pokud se používají v kuchyni.

Výtažek z kvasinek je ve skutečnosti kolektivní termín, který se používá k popisu skupiny výrobků z kvasnic, které již byly zpracovány. Používají se také jako přísady do potravin nebo jednoduše jako aromatické látky, které fungují podobně jako MSG nebo glutamát sodný. Výtažky z kvasinek obsahují tzv. Glutamové kyseliny, které se vyrábějí z fermentujících kyselin a zásad. Tyto kyseliny se obvykle vyskytují pouze v pekařských kvasnicích. Výtažky z kvasinek se velmi liší od skutečných kvasinek, protože jsou buď komerčně připraveny v kapalné formě na pastovitou konzistenci. Naopak, kvasinky jsou často granulované a zrnité co do struktury i vzhledu.

Z hlediska chuti mají extrakty z kvasinek často velmi silnou a slanou chuť. Ačkoli většina použitých kvasnicových extraktů je štiplavá a slaná, existuje také mnoho sladších variací zmíněné potravinové položky, která se v některých částech používá v USA. Jako doplněk výživy se tato položka používá jako pomazánka na chléb ( společně s máslem) a je součástí směsi pro vytvoření teplého a chutného nápoje. Tento extrakt je velmi oblíbenou přísadou zejména v regionech Velké Británie, Nového Zélandu a Austrálie. Není divu, že značky extraktu z kvasinek, jako jsou Vegemite a Marmite, dnes činí v potravinářském průmyslu velké.

Kromě toho jsou droždí nepotravinářské složky potravin, zatímco kvasnicové extrakty jsou velmi výživné. Kvasinky ukradnou tolik potřebné živiny z vašeho těla, zatímco druhé poskytne vašemu systému více energie. Kvasinkové extrakty jsou vlastně deaktivované kvasinky.

Kvasinky jsou ve skutečnosti živým organismem. Je to jednobuněčná houba, která je schopna přeměnit cukry a škroby na bubliny CO2 (oxid uhličitý) a alkohol jako jeden z vedlejších produktů. Kvůli takové funkci byly kvasnice používány pro generace ve výrobě vína, chleba a piva, ve kterých se pro každý produkt používá specifický druh kvasinek. Kvasinkové extrakty se naopak vyrábějí pasterizací, která zahrnuje přidání NaCl nebo soli do suspenze. Výsledné koncentrované řešení spouští kvasinkové buňky do automatické destrukce. Ve fázi umírání se směs zahřeje a plevy se vyčistí, aby se vytvořily konečné kvasinkové extrakty.

Souhrn :
1. Kvasinky jsou granulované a zrnité, zatímco kvasnicové extrakty jsou často dostupné v tekuté nebo pastovité formě.
2. Kvasinky nejsou výživné, zatímco kvasnicové extrakty jsou výživnými potravinářskými přídatnými látkami.
3. Kvasnice je jednobuněčný organismus, zatímco kvasnicový extrakt byl vyroben z deaktivace nebo pasterizace kvasinek samotných.