Sýr Edam vs. Sýr Gouda

eidam a Gouda jsou původně holandské sýry, které se dobře taví, což je činí dobrými pro omáčky, polévky a polevy. Edam (Edamer v holandštině) je sladko tvarohový sýr vyrobený z částečně odstředěného mléka, původně z oblasti Edam v severním Amsterdamu, obvykle balený do voskově červené nebo černé kůže. Gouda je také sýr ze sladkých tvarohů Sýr EdamGouda sýrPříprava Vyrobeno z částečně odstředěného mléka; Obsah tuku 40%. Vyrobeno z plnotučného mléka; Obsah tuku 48%. Původ Sýr z oblasti Edam v severním Amsterdamu. Původně sýr z oblasti kolem města Gouda, jihozápadně od Amsterdamu. Vlastnosti Suchší, lehčí a tácnější než Gouda. Při roztavení teče méně a lépe zhnědne. Smetanová máslová textura. K dispozici ochucené bylinkami, kořením a pepřem nebo uzené. Teče lépe a odolává zhnědnutí. Kulinářské použití Díky krájení je ideální pro sendviče. Také dobré pro omáčky, polévky, rolády. Snadno se rozdrobí, rozdrví a roztaví, takže je ideální pro polevy, omáčky a polévky. Párování vína Syrah (R) / Ryzlink rýnský (W) Rulandské šedé (W) / Rose (D)

Obsah: sýr Edam vs. sýr Gouda

• 1 Složení a struktura
• 2 Export
• 3 Kulinářské použití
• 4 Nutriční informace
• 5 Cena
• 6 druhů sýrů
• 7 Reference

Eidam na sýrové farmě Edam

Složení a textury

Edam je suchší, lehčí a tácnější než Gouda, při roztavení teče méně a lépe zhnědne. Zraje déle, aniž by se zhoršovala.

Sýr Edam, gouda a brie

Gouda je vyrobena z plnotučného mléka a má o 8% více tuku než Edam. Díky tomu proudí, když se roztaví. Gouda má krémovou texturu másla díky vyššímu obsahu tuku.

Vývozní

Nizozemsko vyváží 60% světového sýra Gouda a 40% Edamu.

Kulinářské použití

Gouda sýr vlevo dole; Uzená Gouda vpravo nahoře

Vzhledem k tomu, že je Edam sušší, je lépe zpracovatelný, což je ideální pro sendviče a připravené na občerstvení. Gouda se používá v polevách pro labužníky, protože se dobře taví. Oba jsou dobré pro přípravu polévek, rolád, kastrolů a omáček.

Nutriční informace

Sýr Edam a Gouda se významně neliší ve výživových hodnotách. Gouda je o něco bohatší, má o něco vyšší obsah kalorií a tuk než Edam. Následující tabulka obsahuje nutriční informace pro 100 gramů sýru Edam a Gouda.

	Sýr Edam (na 100 g)	Gouda sýr (na 100 g)
Kalorie	326	376
Protein	25.3	24
Uhlohydrát	0	0
Tlustý	24.9	31.5
Vlákno	0	0
Cukr	0	0

Cena

Ceny sýrů se liší, ale libra goudy v současné době stojí mezi 7,25 dolaru za holý a 16,99 dolaru za velmi ostrý stárlý sýr.

Edam stojí asi 4,98 $ za libru.

Druhy sýrů

V následujícím videu poskytuje šéfkuchař Blake Landeau přehled různých druhů sýrů, jaké mléko se používá k jejich výrobě a jaké pokrmy jsou dobré:

Reference

• wikipedia: Edam
• wikipedia: Gouda
• Nizozemské sýrové trhy
• Gouda, Edam a další omyté tvarohové sýry
• Ceny sýrů - Sýr javorového listu
• Odrůdy sýrů a ceny za libru