Gelato vs. zmrzlina

V italštině, gelato znamená "zmrazené" a týká se typu měkké, husté, nízkotučné zmrzliny, která se tradičně vyrábí ručně pomocí mléka, cukru a jiných čerstvých složek, jako je ovoce nebo ořechy. Americký styl zmrzlina, který má tendenci být průmyslově vyráběn velkými komerčními podniky, obsahuje více vzduchu, mléčného tuku a smetany než gelato a častěji obsahuje konzervační látky a umělé příchutě. To, co představuje gelato nebo zmrzlinu, se liší po celém světě a je často diktováno národními zákony o potravinách.

Srovnávací tabulka

Srovnávací tabulka Gelato versus zmrzlina

	Gelato	Zmrzlina
Definice	V italštině znamená gelato „zmrazené“ a týká se typu měkké, husté, nízkotučné zmrzliny, která se tradičně vyrábí ručně pomocí mléka, cukru a dalších čerstvých surovin, jako je ovoce nebo ořechy.	Americká zmrzlina, která se obvykle vyrábí ve velkých komerčních podnicích, obsahuje více vzduchu, mléčného tuku a smetany než gelato a častěji obsahuje konzervační látky a umělé příchutě.
Příchutě	"Těžší" chuť než zmrzlina. Populární jsou aroma vanilky, čokolády, ovoce a ořechů. Obecně se používají pyré. V Itálii najdete gelato ve spojení s rýží, sýrem ricotta, zeleninou, lékořicí, bylinkami a kořením.	Pravděpodobnější použití umělých příchutí a uměle ochucených bonbónů než gelato je. Populární jsou aroma vanilky, čokolády, ovoce a ořechů. Kousky čokolády, ovoce a ořechů jsou v zmrzlině běžné.
Kalorie	Méně kalorií než ve zmrzlině.	Zmrzlina má více kalorií než zmrazený jogurt, pudink nebo gelato.
Nasycený tuk	Méně nasycený tuk než ve zmrzlině.	Obecně vyšší obsah nasycených tuků se liší podle složek a typu mléka.
Vápník	Asi 13-15% doporučuje denní příjem vápníku.	Gelato a zmrzlina jsou dobrým zdrojem vápníku - asi 13-15% doporučeného denního příjmu vápníku.
Právní definice	V USA neexistuje právní norma pro gelato. V Itálii musí veškeré gelato obsahovat nejméně 3,5% mléčného tuku.	V USA vyžaduje FDA komerčně vyráběnou zmrzlinu, která sestává z nejméně 10% mléčného tuku, 20% tukové sušiny bez tuku a méně než 1,4% vaječných žloutků. Musí vážit nejméně 4,5 libry na galon, což omezuje, kolik vzduchu může být vloženo do produktu.
Výživa	Liší se v závislosti na přísadách. Mléko na bázi ne smetany, díky čemuž je obsah tuku a kalorií nižší než většina zmrzliny bez nízkého obsahu tuku, ale také používá více cukru k zabránění krystalizace ledu. Asi 13-15% doporučuje denní příjem vápníku.	Liší se v závislosti na přísadách. Více mléčného tuku a smetany, takže vyšší obsah tuku a kalorií než gelato. Někdy používá méně cukru než gelato. Asi 13-15% doporučuje denní příjem vápníku.
Sacharidy	Má více sacharidů než zmrzlina.	Má méně sacharidů než gelato.
Původ slova	Gelato měl své počátky v 1500. letech, ale teprve v 20. letech 20. století ho Italové začali nazývat gelato podle italského slova „zamrzlé“.	Zmrzlina, jak termín, neexistoval dokud ne brzy - k střední-1700s (se vyvíjet pryč 1600s je “ledová krémová”).

Obsah: Gelato vs Ice Cream

• 1 Definování Gelato a zmrzliny
• 2 Výživa
• 3 příchutě
• 4 Jak si vyrobit Gelato a zmrzlinu
  • 4.1 Skladování
• 5 Galerie
• 6 Kulinářské použití
• 7 Historie
• 8 Reference

Definování Gelato a zmrzliny

Gelato i zmrzlina jsou zmrzlé, když jsou zpočátku zmrazené. Tento proces přidává vzduchu k dezertům a zvyšuje objem. Je to také bod, ve kterém se oba dezerty výrazně liší. Při tradiční přípravě se gelato chrlí ručně, a proto pomalu, a obsahuje málo vzduchu (25-30%) ve srovnání se zmrzlinou (obvykle 50-70%). Menší procento vzduchu způsobuje, že gelato je mnohem hladší a hustší než zmrzlina, která je lehčí a texturovanější. Průmyslová výroba gelato se však stává běžnější, což může u některých značek zvýšit obsah vzduchu. Umělé zbarvení a aromata se staly běžnější také v moderním gelato. Itálie je jedinou zemí na světě, kde je většina gelato stále vyráběna ručně.

V USA vyžaduje FDA komerčně vyráběnou zmrzlinu, která sestává z nejméně 10% mléčného tuku, 20% beztučné mléčné sušiny a méně než 1,4% vaječných žloutků (více vyžaduje štítek se šlehačkou). Musí také vážit nejméně 4,5 libry na galon, což účinně omezuje, kolik vzduchu může být vloženo do produktu. Mezitím v USA neexistuje právní norma pro gelato. V Itálii musí být všechna gelato tvořena nejméně 3,5% mléčného tuku a většina želatiny obsahuje 4-8% mléčného tuku. Silné používání mléka, spíše než smetany, v gelato znamená, že má méně tuku.

Výživa

Výživný obsah gelato a zmrzliny se liší v závislosti na mnoha faktorech, jako je typ mléka (např. Odstředěné mléko nebo plnotučné mléko), cukr (např. Med nebo cukr) a příchutě (např. Ovoce nebo umělé příchutě) ). Gelato je místo mléka založeno na mléce, což z něj činí mnohem méně tuku a kalorií než většina zmrzliny bez nízkého obsahu tuku, ale gelato také používá více cukru, aby se zabránilo krystalizaci ledu. Oba dezerty obsahují zhruba 13–15% doporučené denní dávky vápníku.

Gelato se může zpočátku jevit jako zdravější dezert, ale to může být klamné. Protože gelato je hustší (má méně vzduchu) než zmrzlina, 100g (3,5oz) kopeček gelato obsahuje více jeho složek než 100g kopeček zmrzliny, což znamená, že velikost porce může být zvláště důležitá, pokud jde o gelato. V zmrzlinách je snazší najít snížené množství tuku.

Najít gelato, které používá zdravé ingredience, může být obtížné, ale zbarvení jde dlouhou cestou k odhalení pravdy. Gelato, které používá skutečné přírodní složky, je méně pravděpodobné, že bude jasně zbarveno. Například banán gelato, který používá skutečné banány, bude vypadat šedavě, zatímco banán gelato uměle ochucený bude žlutý. Díky předpisům o označování potravin na zmrzlině v USA je snazší najít zmrzlinu, která používá zdravější ingredience.

Gelato zakoupené v obchodě s potravinami je zřídka, pokud vůbec, vyráběno tradičním způsobem a často obsahuje smetanu a více mléčného tuku stejným způsobem jako zmrzlina. Gelato může nebo nemusí obsahovat méně vzduchu v USA, protože neexistují žádné zákony upravující gelato přísady nebo kvalitu.

Příchutě

I když je možné najít zmrzlinu s přirozenou příchutí, zmrzlina pravděpodobně používá umělé příchutě a uměle ochucené bonbóny než gelato. Vanilkové, čokoládové, ovocné a ořechové příchutě jsou populární v gelato i zmrzlině. Kousky čokolády, ovoce a ořechů jsou běžné ve zmrzlině, zatímco pyré se obecně používají v gelato. V Itálii najdete gelato ve spojení s celou řadou ingrediencí, včetně rýže, sýra ricotta, zeleniny, lékořice a bylin a koření.

Bez ohledu na chuť bude gelato chutnat „těžší“ než zmrzlina. Jeho hustota znamená, že každý sousto obsahuje více svých základních složek. Například čokoládová gelato je mnohem bohatší než čokoládová zmrzlina.

Jak si vyrobit Gelato a zmrzlinu

Doma lze gelato a zmrzlinu vyrobit ručně nebo pomocí stroje. Ruční výroba gelato a zmrzliny je časově náročná a je stále vzácnější. Malé, cenově dostupné kuchyňské spotřebiče známé jako výrobci gelato a zmrzliny mohou být použity k rychlejšímu přípravě gelato a zmrzliny doma.

Úložný prostor

Tradičně připravené gelato je určeno k uložení výše zmrazení a konzumace během několika dnů, zatímco zmrzlina má být skladována na nebo pod zmrazení a může zůstat měsíce.

Další cukr v gelato pomáhá zabránit krystalizaci ledu v mrazničce, protože zakryje otevřené nádoby plastovým obalem spolu s víčky. Gelato uložené v mrazáku bude pevnější než to, co by se dalo koupit v gelaterii. Pro měkčí gelato a zmrzlinu doma uchovávejte nádobu s dezertem ve dveřích mrazničky, nikoli v hlavním mrazicím oddílu..

Galerie

Zmrzlina v kuželu vafle.	Sendviče se zmrzlinou Blackberry.	Rainbow Dippin 'Dots zmrzlina.
Banán se zmrzlinou.	Francouzská vanilka a krvavě oranžová gelato.	Mini whisky slanina gelato se objeví na 2012 Baconfest Chicago.
Na Světovém poháru Gelato 2012 ve Vancouveru, B.C.	Gelato poháry s různými polevami v Itálii.	Gelato v Austinu v Texasu.

Kulinářské použití

Jak zmrzlina, tak gelato jsou populární moučníky. Zmrzlina je však možná všestrannější než gelato a nachází se v mléčných koktejlech, v pohárcích a na vrcholcích koláčů nebo koláčů. Zmrzlinářské salony a geleterie se specializují na servírování těchto dezertů, které lze jíst v obchodě, odebírat nebo zakoupit pro domácí spotřebu.

Dějiny

Zmrazené dezerty byly populární po tisíce let a sahají až do starověkých asijských, Středovýchodních a římských kultur. Ovocné šťávy a pyré se nalily na kousky sněhu nebo ledu a vytvořily jakýsi sorbet. Přidání dalších přísad, jako je krém, přišlo později, a je velká debata o tom, kdo to udělal první.

Gelato vstoupil na scénu ve Florencii v Itálii na konci 1500 let, kdy rodina Medici pověřila slavného architekta Bernarda Buontalenti, aby spravoval hostinu pro španělského krále. Buontalenti v tomto procesu vynalezli gelato.

Přes zmrzlinu a gelatovu dlouhou historii se podmínky pro tyto dezerty vyvíjely relativně nedávno. Zmrzlina, jak termín, neexistoval dokud ne brzy - k střední-1700s (se vyvíjet pryč 1600s "ledový krém "), ačkoli zmrzlý dezert, nyní známý jako gelato, měl své počátky v 1500. letech, Italové ho začali nazývat gelato po italském slovu" frozen "až do 20. let 20. století.

Reference

• 12 věcí, které jste nikdy nevěděli o Itálii - Johnny Jet
• Bernardo Buontalenti, první vynálezce gelato - Fantastická Florencie
• Historie slov Gelato - Online slovník pro etymologii
• Dějiny - WhyGelato.com
• Poznámky k historii zmrzliny - Časová osa jídla
• Historie slov zmrzliny - Online slovník pro etymologii
• Italian Gelato Flavours Decoded - WhyGo Italy
• Požadavky na specifické standardizované mražené dezerty (PDF) - Kodex federálních předpisů
• Dvacet oblíbených italských příchutí gelato - PocketCultures
• Wikipedia: Geografie zmrzliny
• Wikipedia: Gelato
• Wikipedia: Zmrzlina