Košerská sůl vs. mořská sůl

Kosherova sůl je dnes jednou z nejčastěji používaných odrůd jedlých solí v komerčních kuchyních. Kosherova sůl má mnohem větší velikost zrna než běžná stolní sůl a otevřenější granulovaná struktura. Mořská sůl získaná odpařením mořské vody se používá při vaření a kosmetice. Historicky nazývaná bobová sůl, její minerální obsah jí dává jinou chuť než Kóšer sůlMořská sůlProdukovaný Vypařování Odpařování slané vody Cena 48 unce box může stát kolem 2 dolarů 79 c za libru a více (náklady na kontejner 26 uncí kolem 3 $) Použití Vaření, konzervování masa Vaření, kosmetika Také zvaný Kamenná sůl Bayská sůl Složen z Chlorid sodný Chlorid sodný a minerály Velikost zrna Velký Velké ve tvaru pyramidy

Obsah: Kosher Salt vs. Sea Salt

• 1 Složení
• 2 Fyzikální struktura
• 3 Výroba
• 4 Použití
• 5 Cena
• 6 Reference

Frittata vyrobená s Kosherem Saltem

Složení

Oba sestávají z chemické sloučeniny chloridu sodného. Minerály, jako je vápník a hořčík, se přidávají do mořské soli, aby získala jinou chuť než stolní a košerová. Kosherova sůl obvykle neobsahuje žádné přísady, ačkoli některé společnosti mohou přidat některé minerály, aby se uvolnily. Oba mají obsah 97,5% chloridu sodného.

Fyzikální struktura

Kosherova sůl se vyznačuje velkými krystaly s velkými povrchovými plochami. Krystaly v mořské soli nejsou tak velké jako košerová sůl a jsou ve tvaru pyramidy. Velikost a tvar košerové soli mu umožňuje absorbovat více vlhkosti než jiné formy soli.

Soubory cookie posypané mořskou solí

Výroba

Kosherova sůl se vyrábí odpařováním. Některé procesy však umožňují, aby jejich krystaly rostly za normálního atmosférického tlaku, což umožňuje jiný tvar a větší krystal. V jiných výrobních procesech se Kosher Salt vyrábí lisováním krystalů stolních solí pod tlakem a potom tříděním výsledných aglomerátů za získání soli hrubého typu. Mořská sůl se vyrábí odpařováním mořské vody při atmosférické teplotě a tlaku. Krystaly mají tendenci tvořit obrácené pyramidové tvary, které se neliší od Kosherovy soli produkované za atmosférického tlaku uvedeného v prvním odstavci. V závislosti na zeměpisné poloze, nadmořské výšce a složení solných rybníků, ze kterých sůl pochází, může sůl nabrat určité barvy představující některé stopové minerály v oblasti..

Použití

Mořská sůl a košerová sůl mají velká nepravidelná zrna, která, když se posypou potravou na poslední chvíli, přidají nádhernou křupavost a hit oslnivé chuti. Obecně platí, že důvtipní kuchaři při vaření dávají přednost košerové soli, protože její hrubší struktura je snazší vzít si špetku kořeněných pikantních pokrmů. Kosherova sůl se používá k léčbě masa a také k pečení s recepty, které používají malé množství tekutiny. Mořská sůl se také používá v kosmetice.

Cena

Obecně je mořská sůl podstatně dražší než sůl Kosher. Aktuální ceny těchto produktů najdete na Amazon.com:

Reference

• Wikipedia: Kosherova sůl
• Mořská sůl. Kóšer sůl. Crazy Expensive Salt: Co se děje? - The Kitchn
• Wikipedia: Mořská sůl