Citron vs. vápno

Citrony a limety jsou vysoce kyselé citrusové plody. Limety jsou zelené, malé a obecně CitrónLimetkaVápník 26 mg na 100 g 33 mg na 100 g Vitamín C 53 mg na 100 g 29 mg na 100 g Žehlička 0,6 mg na 100 g 0,6 mg na 100 g Království Plantae Plantae Hořčík 8 mg na 100 g 6 mg na 100 g Vitamin A 22 IU na 100 g 50 IU na 100 g Rodina Rutaceae Rutaceae Chuť Kyselý hořká / sladká / kyselá Ostatní minerály Stopy selenu, zinku, manganu a mědi Stopy selenu, zinku, manganu a mědi Draslík 138 mg na 100 g 102 mg na 100 g Fosfor 16 mg na 100 g 18 mg na 100 g Folát (důležitý během těhotenství) 11 mcg na 100 g 8 mcg na 100 g Objednat Sapindales Sapindales Rod Citrus Citrus Druh Citrus x limon, mezi ostatními Citrus x latifolia, mezi ostatními

Obsah: Lemon vs Lime

• 1 Jak se používají citrony a limety
  • 1.1 In Cooking
  • 1.2 V nápojích a koktejlech
  • 1.3 Další použití
• 2 Citron a vápno pH
• 3 Nutriční obsah

Jak se používají citrony a limety

Citrony a limety jsou velmi kyselé, ale mají mírně odlišné chuti a vůně. Citrony mají kyselou kyselou chuť, zatímco vápno má hořkou, kyselou chuť. Obě citrusové plody se často používají při vaření a koktejlech, stejně jako různé výrobky pro domácnost.

V vaření

Citronová šťáva se přidává do salátů a těstovin a vymačkává se přes rybí filé a maso; dokonce se používá v mnoha džemech a konzervách. Podobně se limetová šťáva často používá v těstovinách a rýžích, na rybách a maso. Citronová (a příležitostně limetková) kůra - tenké hobliny z nejkrajnější slupky ovoce - přidává do pokrmů pikantní citrusový olej.

Dezerty také často používají příchuť citronu, s citronovou šťávou, dužinou a kůrou, která se často vyskytuje v zmrzlinách a želatinách, koláčích a jejich pusinkách, sušenkách, tvarohových koláčcích, pečivech a koláčích. Limetová šťáva, dužina a kůra se v dezertech objevují méně často, ale občas se mohou vyskytovat v mnoha stejných dezertních jídlech jako citrony. Klíčové vápno, které je ještě kyselejší než citrony a limety, je však často preferováno, přičemž jeho nejznámější použití je pro klíčový limetkový koláč..

Tato ovoce se také někdy používají k přidání lehkého zbarvení do potravin a mnohokrát se nacházejí v bonbónech (např. Záchranáři, gumoví medvědi, hvězdice).

V nápojích a koktejlech

Šťáva z citronů a limet se objevuje v mnoha nápojích, od limonády a limetky po Coca-Cola a Pepsi. Citronová šťáva a limetová šťáva jsou také oblíbené u koktejlů s alkoholem. Jejich jemně odlišné příchutě znamenají, že jejich spárování se stejným alkoholem může vytvořit různé nápoje. Například citronová šťáva ve vodce je známá jako citronová kapka, zatímco limetková šťáva ve vodce je známá jako gimlet.

Jiná použití

Vápno se používá poněkud méně často mimo jídlo a pití, ale vyskytuje se v některých parfémech a aromaterapiích. Čisticí prostředky s vůní citronu jsou však běžné, stejně jako plátky sušeného citronu v potpourri a jiná osvěžovače vzduchu. Citron je také jednou z nejoblíbenějších příchutí pro krční pastilky.

Citron a vápno pH

Mnoho citronů je sladších a méně kyselých než vápna. Obrázek od Serious Eats.

Citrony a limety jsou podobně kyselé, přičemž určité odrůdy plodů jsou víceméně kyselé než ostatní. Citronová šťáva se však obecně pohybuje mezi 2,00 a 2,60 na stupnici pH, zatímco limetková šťáva se registruje mezi 2,00 a 2,35.^[1]To znamená, že limetková šťáva může být často kyselejší než citronová šťáva. To je navíc k tomu, že citrony, které mají mírně vyšší obsah cukru, jsou sladší.

Stojí za zmínku, že šťáva se stává kyselejší s časem, skutečnost, kterou někteří kuchaři a barmani nyní zvažují při vaření nebo míchání nápojů.

Nutriční obsah

Podle databáze USDA Nutrient Database jsou citrony bohatším zdrojem vitamínu C a folátu než limety, přičemž 39 mg vitamínu C a 20ug folátu bylo nalezeno ve 100 g syrové citronové šťávy, ve srovnání s 30 mg vitamínu C a 10ug folátu ve 100 g šťáva z limetky. Limety však nabízejí mnohem více vitamínu A - 50 IU ve srovnání s 6 IU.^{[2] [3]}