Nigiri vs. Sashimi

Nigiri je specifický druh sushi skládající se z plátku syrové ryby na lisované octové rýži. Sashimi se vztahuje pouze na plátky velmi čerstvých ryb nebo masa podávaného v syrovém stavu, často na lůžku rozdrceného ředkvičky daikon. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, NigiriSashimiÚvod Nigiri je druh sushi z tenkých plátků syrové ryby na lisované octové rýži. Sashimi je tenké plátky syrového masa - obvykle ryby, jako je losos nebo tuňák - které se podává bez rýže. Je to vařené? Většinou syrové, ale najdete nigiri vyrobené z vařené nebo opečené ryby Ne, vždy syrové. Kuchyně japonský japonský Je to Sushi? Ano Ne Je to vždy ryba? Ano - ryby a jiné mořské plody, jako jsou krevety, chobotnice a chobotnice, ale nikdy maso Ne, sashimi mohou být tenké plátky masa, jako je hovězí maso, kůň, kuře nebo žába. Má rýži? Ano Ne Doprovázeno Nakládaný zázvor, wasabi a sojová omáčka Nakládaný zázvor, wasabi a sojová omáčka Ozdobený Většinou nic jiného; občas omáčka, pokud kuchař tak fantazie Ředkvička Daikon, listy sisho, opékané nori (mořské řasy), občas jiné omáčky Jíst s Ruce nebo hůlky Tyčinky

Obsah: Nigiri vs Sashimi

• 1 Komponenty
• 2 Etymologie
• 3 Běžné druhy ryb
• 4 Vytvoření Nigiri
• 5 Sashimi jako umělecká forma
• 6 Reference

Komponenty

Nigirizushi neboli nigiri se vyrábí se speciální sushi rýží ošetřenou octem. Tato ocetová rýže, sevřená a stlačená dvěma prsty, tvoří základ nigiri. Plátek syrové ryby se potom umístí na rýžový základ, občas se skvrnou wasabi.

Nigirizushi se obvykle podává ve dvojicích. Nahoře je talíř tuňáka a lososa nigiri

Sashimi jsou plátky čerstvé syrové ryby (někdy maso), která je dodávána s několika druhy ozdob. Kvalita sashimi spočívá v čerstvosti ryb, ve způsobu jejich krájení, prezentace a zdobení. Běžné ozdoby zahrnují strouhané ředkvičky daikon, listy shiso nebo opékané nori (mořské řasy).

Nigiri i sashimi jsou doprovázeny nakládaným zázvorem a wasabi se sojovou omáčkou.

Etymologie

Nigiri v japonštině znamená dva prsty (ni = dva, giri = prsty). Nigiri sushi získává svůj název z rýže, která musí být velmi specifická a při lisování se musí hodit na „dva prsty“ šéfkuchaře. Sushi je japonský termín, který se týká všeho, co se dělá s octovou rýží.

Sashimi talíř s různými ozdobami

Sashimi je japonský termín pro propíchnuté maso (Sashi = propíchnuto, mi = maso). Tento termín může pocházet z kulinářské praxe spočívající v lepení rybího ocasu a ploutve na plátky při identifikaci konzumované ryby. Další možnost názvu by mohla pocházet z tradičního způsobu sklizně - ryby „Sashimi Grade“ jsou chyceny individuální rukou. Jakmile je ryby vyložena, je propíchnuta ostrým hrotem a umístěna do těla ledu. Tento vrchol se nazývá proces Ike Jime.

Běžné druhy ryb

Nejoblíbenější rybí zálivky pro nigirizushi jsou Maguro (tuňák), Saké (losos), Hamachi (yellowtail), Hirame (halibut), Ebi (vařené jumbo krevety), Tamago (vaječná omeleta) a Unagi (úhoř sladké vody). Ty jsou populární, protože většina sushi začátečníků je pro ně snadnější na patře. Často také najdete Tako (chobotnice), Ika (oliheň), Kani (krab), Ikura (lososový kaviár), Awagi (abalone) a Kazunoko (sledě jikry), které mají výraznou chuť a zvykají si.

Mezi oblíbené ryby pro sashimi patří Maguro (tuňák), Saké (losos), Hamachi (yellowtail), Tai (kanic červený), Kihada (tuňák žlutoploutvý), Saba (makrela), Tako (Chobotnice) a dokonce i syrové červené maso, jako je Gyuunotataki (hovězí), Basashi (kůň) a Torisashi (kuře). Toriwasa (mírně pálené kuře), variace Torisashi, je také populární Sashimi pochoutkou.

Díky Nigiri

Většina sushi, kteří začínají zvědavě na čerstvé ryby, najde (losos) nigiri nejjednodušší a nejlepší místo, kde začít s jejich sushi. Jednoduché, jedinečně chutnající a velmi chutné, nigiri je také velmi snadné vyrobit. Video níže vás provede tím, jak se vyrábí nigiri:

Sashimi jako umělecká forma

Sashimi představil nádhernou formu a ozdobu

Šéfkuchaři Sashimi se pyšní na prezentaci správného sashimi. I když plátky syrové ryby vypadají jako nejjednodušší forma jídla, lze sashimi ocenit na několika úrovních a se všemi smysly. Jeden z nejjednodušších a nejelegantnějších způsobů, jak si užít ryby, se sashimi obvykle jedí na začátku jídla, než se těžší jídla začnou tlačit na patro. Diners 'palates jsou svěžejší a více rozlišují nuance mezi jednotlivými druhy ryb během dřívějších kurzů vícechodového jídla. Díky tomu, že sashimi činí vynikající pochoutku, je to, že žádné dvě ryby chutnají úplně stejně a dokonce i různé kusy stejné ryby nemohou přinést výrazně odlišné chutě a jedinečné textury..

Šéfkuchaři Sashimi to považují za svou hrdost a podpis vytvářením jedinečných sashimi prostřednictvím různých výřezů, prezentací, omáček a ozdob. Níže je video tutoriál o tom, jak vyrobit krásný sashimi talíř:

Reference

• Wikipedia: Sashimi
• Wikipedia: Sushi
• Nigiri Sushi - mezinárodní labužník
• Endless Sashimi - Lifescript
• Sashimi (propíchnuté maso)
• Sushi - mezinárodní labužník