Losos vs. tuňák
Share
Tuňák a losos jsou dobrým zdrojem rybího oleje a omega-3 mastných kyselin. Losos má poměrně více
Obsah: Losos vs. tuňák
- 1 Výhody pro zdraví
- 1.1 Výživa lososa
- 1.2 Výživa tuňáka
- 1.3 Výhody lososa ve srovnání s tuňákem
- 1.4 Výhody tuňáka ve srovnání s lososem
- 2 Co koupit
- 2.1 Nejlepší losos
- 2.2 Doporučený tuňák
- 3 Varování
- 4 Připomíná
- 5 Reference
Tuňák (nahoře) a losos (dole) Výhody zdraví
Lososová výživa
- Losos má vysoký obsah bílkovin, omega-3 mastných kyselin a vitamínu D a je velkým zdrojem cholesterolu (23-214 mg / 100 g).
- Divoký losos je důležitým zdrojem omega-3 (DHA a EPA), které jsou nezbytné pro funkci a strukturu mozku.
- Chovaný losos může ve srovnání s volně žijícím lososem obsahovat vysoké hladiny dioxinů a PCB (polychlorovaný bifenyl) a nižší hladiny Omega-3. Podle studie zveřejněné v časopise Journal of American Medical Association však přínosy konzumace i chovaného lososa stále převažují nad riziky spojenými s kontaminanty.[1] Typ přítomného omega-3 nemusí být faktorem pro jiné důležité zdravotní funkce.
Výživa tuňáka
Tuňák je dobrým zdrojem omega-3 mastných kyselin (300 mg na porci). Hladina omega-3 v konzervovaných tuňácích je však velmi variabilní, protože typ, pokud by výroba mohla zničit většinu omega-3 olejů v rybách. Tuňák je také dobrým zdrojem bílkovin.
Tuňák také obsahuje různé úrovně rtuti, protože distribuce rtuti v hospodářském tuňáku nepřímo souvisí s obsahem lipidů, což naznačuje, že tuňák s vyšším obsahem přírodního tuku může pomoci snížit množství příjmu rtuti.
Výhody lososa nad tuňákem
Vzhledem k riziku spojenému s přítomností rtuti by se ženy v plodném věku a děti měly vyvarovat více než 6 uncí tuňáků týdně. Divoký ulovený losos je bezpečný a obsahuje asi 300 až 650 mg omega-3 mastných kyselin. Lososové kosti jsou měkké k jídlu. Proto jsou dobrým zdrojem vápníku. Nižší riziko výskytu rtuti a další nutriční přínos činí z konzervovaných lososů lepší výběr než konzervovaný tuňák.
Výhody tuňáka ve srovnání s lososem
Tuňák má nižší obsah kalorií, tuků (nasycených i polynenasycených tuků) a cholesterolu na 100 g než losos. Tuňák má také více bílkovin.
Co koupit
Američané ročně jedí přes 1 miliardu liber konzervovaného a vyloupeného tuňáka. Pouze káva a cukr se konzumují v množství větším než tuňák. Trh konzervovaných tuňáků ročně přesahuje 1 miliardu dolarů. Losos je dražší. Každý rok se sklízí asi 500 milionů liber lososa s komerční hodnotou přes 1,5 miliardy dolarů.[2] V USA v roce 2009 měl losos 18,1% podíl na prodeji mořských plodů na západě, 13,6% ve středním regionu a 10,6% na východě, kde jsou populárnější jiné druhy ryb, jako je treska..[3] Lov lososa v USA se provádí především na západním pobřeží: Aljaška, Washington, Oregon a Kalifornie.
Nejlepší losos
Divoké chycené růžové nebo sockeye lososy z Aljašky jsou nejlepší, protože jejich úroveň kontaminantů je nízká. Jsou také udržitelně chyceni pomocí Drift Gillnet, Purse Seine nebo Troll. Salmonům chovaným v otevřených chovných ohradách je třeba se vyhnout v důsledku ekologicky nevhodných metod chovu a použití PCB (polychlorovaných bifenylů). Další možností v lososích by byly ty divoké chycené ze států Kalifornie, Oregonu a Washingtonu.
Doporučený tuňák
Tuňák tuňák obecný, tuňák pruhovaný nebo tuňák žlutoploutvý ulovený ve vodách Kanady a Tichomoří USA pomocí trolů, prutů a šňůr jsou nejlepší volbou. Hladina rtuti v dospělých tunách je vysoká. Pomocí těchto metod se uloví mladé tuny s menším obsahem rtuti a jsou považovány za bezpečnější. Tuny ulovené pomocí dlouhých lovných šňůr jsou dospělí, a proto je třeba jim zabránit. FDA vydal zdravotní varování, aby zabránil jiným druhům konzervovaného tuňáka kvůli riziku zvýšené úrovně rtuti. Zjistilo se, že konzervovaný kusový tuňák (skipjack) (0,12 ppm rtuti) má asi 1/3 průměrných úrovní rtuti nalezených v konzervovaném tuňákovi albánském (tuhý bílý tuňák) (0,32 ppm rtuti).
Varování
FDA doporučuje limit 12oz. ryb u žen v plodném věku a dětí kvůli nízké úrovni rtuti u většiny ryb. Těhotným ženám se doporučuje, aby nekonzumovaly sushi ani ryby v jakékoli syrové formě.
Připomíná
Interiér Alaska Fish Processors Inc. se sídlem v Fairbanks, AK, vydal v srpnu 2012 dobrovolné stažení své horké uzeniny značky Santa's Smokehouse z vakuově balených produktů z lososa, protože došlo k chybě v označení štítku. Štítek uvádí, že ryby mohou být chlazeny pod 38 ° F, ale ve skutečnosti musí být zmrazeny až do spotřeby. Nesprávné skladování může vést k Clostridium botulinum, které by mohlo způsobit botulotoxin vedoucí k paralýze. Společnost Moon Marine USA, společnost se sídlem v Cupertinu, vzpomněla na 58 828 liber ve svém „Nakaochi Scrape“ - backmeat z tuňáka seškrábal kosti ryb a v dubnu 2012 se prodal ve zmrazeném základním stavu. společný zdroj potravy mezi oběťmi ohniska salmonely Bareilly.
Poslední zprávy
Reference
- Sparkpeople.com
- Oceana.org
- Montereybayaquarium.org
- Infozine.com
- Foodsafetynews.com
