Sladké brambory vs. Yam
Share
Ačkoli sladké brambory a jámy jsou kořenová zelenina, chutnají jinak, mají různé nutriční vlastnosti a pocházejí z různých rostlinných rodin. Sladké brambory pocházejí z Convolvulaceae rodina; je to
Obsah: Sladké brambory vs Yam
- 1 Chuť
- 2 Vzhled
- 2.1 Galerie
- 3 Výživa
- 4 Tam, kde se pěstují jamy a sladké brambory
- 5 Zmatení podmínek
- 6 Reference
Chuť
Většina přízí má suchší škrobovitost podobnou bramboru než většina sladkých brambor, které mají sklon k bohaté chuti a v některých případech krémové textury. Avšak s existencí široké škály jak přízí, tak sladkých brambor dochází k výraznému překrývání, pokud jde o chuť a texturu.
Sladké brambory, zejména sladké brambory s pomerančovým masem, jsou téměř vždy sladší než příze, ale obě zeleniny jsou všestranné a mohou mít své chuti a struktury pozměněny v závislosti na způsobu vaření a použitých ingrediencích. Je běžné, že se peče, pečí, grilová, vaří, smaží nebo vaří různými způsoby. Mohou být připraveny na hlavní jídla, přílohy nebo dezerty.
Následující video podává krátkou historii přízí a ukazuje fialové příze, které se používají v jamajské domácí kuchyni.
Vzhled
Sladké brambory a příze jsou kořeny sladkých brambor a yam rostlin nebo vinné révy. Protože existuje mnoho různých druhů sladkých brambor a přízí, vzhled těchto rostlin a kořenů se značně liší.
V Kanadě a USA se prodávají dvě hlavní odrůdy sladkých brambor: jedna, která je zlacená a bílá zevnitř a druhá, která je z růžově zbarvená a oranžová zevnitř. Oba jsou kolem velikosti běžných brambor, i když obvykle hubenější a se zúženými konci. Pevné, sladké brambory s bílým masem jsou škrobnější a bramborovitější než měkké sladké brambory s pomerančovým masem, u nichž je větší pravděpodobnost, že budou chybně označeny jako příze. (Když byly obě odrůdy sladkých brambor poprvé komerčně prodávány v Severní Americe, producenti chtěli jednoduchý způsob, jak mezi nimi rozlišit, a tak začali nazývat měkkou odrůdu pomerančového masa „yam“, jak to dělali někteří západoafričtí otroci.)
Yams mají ve svém vzhledu větší rozptyl než sladké brambory. Některé příze jsou velikostí a tvarem malých brambor, zatímco jiné mohou dorůst až 1,5 metru (téměř 5 stop) na délku a vážit přes 100 liber (70 kg). Na vnější straně mohou být jejich kůže tmavě hnědé nebo světle růžové, zatímco zevnitř je jejich tělo obvykle bílé nebo žluté, přičemž některé občas mají fialové nebo růžové maso..
Galerie
 Sladké bramborové hranolky. |  Kumara (sladké brambory) na Novém Zélandu. |  Sladký bramborový koláč. |
 Jáma s fialovým masem. |  Dlouhé, hubené čínské příze. |  Yams na prodej v Lagos, Nigérie. |
Výživa
Sladké brambory i příze jsou velmi výživné, ale poněkud odlišným způsobem. Nejvíce se liší, pokud jde o obsah cukru (sladké brambory mají více), draslík (příze), vitamín C (příze), vitamin A (sladké brambory) a beta-karoten (sladké brambory). Jinými slovy, určování toho, který je zdravější, skutečně závisí na tom, jaký nutriční obsah je žádoucí, a také na tom, jak se vaří sladké brambory nebo příze.
| Obsah (na 100 g porce) | Sladká brambora | Jam |
|---|---|---|
| Tlustý | 0,05 g | 0,17 g |
| Sacharidy | 20 g | 28 g |
| Vlákno | 3g | 4,1 g |
| Cukr | 4,18 g | 0,5 g |
| Protein | 1,6 g | 1,5 g |
| Vápník | 30 mg | 17 mg |
| Žehlička | 0,61 mg | 0,54 mg |
| Sodík | 55 mg | 9 mg |
| Draslík | 337 mg | 816 mg |
| Vitamín C | 2,4 mg | 17,1 mg |
| Vitamin B6 | 0,21 mg | 0,29 mg |
| Vitamin A | 14,187IU | 138IU |
| Vitamin E | 0,26 mg | 0,39 mg |
| Beta-karoten | 8 509 μg | 83 μg |
| Voda | 77 g | 70 g |
Stejně jako mnoho kořenové zeleniny, jamy a sladké brambory jsou důležité v potravinářsky nezabezpečených oblastech, zejména v těch, které jsou zasaženy sezónními suchy nebo dešti, protože mohou být skladovány po dlouhou dobu, aniž by bylo nutné chlazovat. Důležitá je také nutriční hodnota kořenové zeleniny.
Sladké brambory a příze mohou jíst vegans a paleo dieters, ale paleo dieters, kteří se také snaží zhubnout řezáním sacharidů, je řečeno, aby jedli obě zeleniny s mírou nebo vůbec. Mít hodně sacharidů však může být nápomocné i pro ostatní, například pro ty, kteří se staví na kulturistice.
Jedinci s cukrovkou by měli být schopni jíst obě zeleniny, pokud jsou vařeni. Použitá metoda vaření mění hodnocení glykemického indexu, stejně jako další koření. Vařené sladké brambory a příze mají relativně nízké hodnocení GI (44, respektive 35), zatímco loupané a pečené sladké brambory mají vysoké hodnocení GI (94), stejně jako loupané a pražené příze (77).
Kde se pěstují jamy a sladké brambory
Většina přízí se pěstuje v západní Africe. Má se za to, že sladké brambory pocházejí ze Střední nebo Jižní Ameriky, ale převážná většina dnešní produkce sladkých brambor pochází z Číny. V USA se v Severní Karolíně pěstuje téměř 40% sladkých brambor v zemi.
Existují stovky odrůd jámu, ale většina původně pocházela z Afriky a Asie. Dnes se příze pěstují po celém světě, ale v západní Africe se stále pěstuje většina plodin příze - téměř 95%. Jamy jsou méně často pěstovány nebo dokonce prodávány v Severní Americe, kde jsou výrazné sladké brambory.
Zmatení podmínek
Tam je dlouhá historie matoucí příze pro sladké brambory a naopak.
- Západoafričtí otroci v USA často nazývali sladké bramborové příze, protože vypadali podobně jako jámy v západní Africe.
- Ve skotské angličtině byly příze často jednoduše nazývány brambory.
- Na Novém Zélandu jsou sladké brambory známé podle jejich maorského jména: kumara.
- V japonském Okinawě jsou fialové „příze“ skutečně sladké brambory.
Reference
- Jsou sladké brambory nebo jamy dobré pro cukr v krvi? - NEJVĚTŠÍ
- Jsou sladké brambory Paleo? - Paleo plán
- Sladké bramborové definice - Dictionary.com
- Definice Yam - Dictionary.com
- Wikipedia: Sladké brambory
- Wikipedia: Yam (zelenina)
