Rozdíl mezi kuřecím masem / hovězím masem a vývarem

Kuřecí / hovězí vývar vs vývar
 

Znalost rozdílu mezi kuřecími / hovězím masem a vývarem je důležitá, protože obě tyto talíře hrají v gastronomii velmi důležitou roli. I když je důležité být informován o mnoha technikách používaných v gastronomii, je také důležité znát rozdíl mezi určitými prvky, které jsou zapojeny do misky. Kuřecí maso / hovězí vývar a vývar jsou dva takové prvky běžně používané v oboru gastronomie. Zatímco kuřecí / hovězí vývar a vývar jsou určitě ve vzájemném vztahu, existuje několik rozdílů, které je oddělují.

Co je kuřecí / hovězí vývar?

Pažba je ochucený vodnatý přípravek, který se často používá k vytvoření základny pro mnoho pokrmů, jako jsou omáčky a polévky. Pažba se připravuje vařením kuřecích nebo hovězích kostí spolu s aromatickými látkami s cílem extrahovat jejich aroma a aroma, což je užitečné při přidávání aroma a aroma do jiných pokrmů. Často se připravuje bez soli a používá se v redukcích na výrobu omáček a podobně. Kromě kuřecího a hovězího masa je dnes na trhu k dispozici mnoho dalších druhů, jako je například zeleninová populace, rybí populace, bílý mirepoix, fond blanc připravený pomocí surových kostí, fond brun vyrobený z pražených kostí, mirepoix, jehněčí vývar, glace viande, jus, krevety, šunka, telecí maso atd. Kromě kuřecího a hovězího masa lze při přípravě masa snadno použít jakoukoli přísadu..

Co je kuřecí / hovězí vývar?

Vývar sám o sobě může být podáván jako jídlo a je to tekuté jídlo, které obsahuje kuře nebo hovězí maso, zeleninu a zrna, která byla po dlouhou dobu vařena v vývaru nebo vývaru. Doba, kdy jsou masa a zelenina vařeny, pomáhá při získávání živin a příchutí ze všech ingrediencí použitých v vývaru, což z něj činí chutné a zdravé jídlo samo o sobě. Kuřecí nebo hovězí vývar lze také použít jako základnu pro omáčky, kari nebo polévky. Vejce bílků se obvykle přidávají do vývaru během zahřívání ingrediencí, protože je známo, že bílkoviny bílkovin koagulují zachycením jiných sedimentů uvnitř, čímž činí vývar tlustší a tím vhodnější jako jídlo samo o sobě.

Jaký je rozdíl mezi kuřecím masem / hovězím vývarem a pažbou?

Příprava vývaru a vývaru je do značné míry podobná, a proto jsou zjevně ve vzájemném vztahu. Při přípravě vývaru se často používá kuřecí nebo hovězí vývar a oba prvky se vyrábějí smícháním různých ingrediencí, jako je zelenina, maso v tekuté bázi. Technicky lze vývar označit jako ochucený materiál. Rozdíly v těchto dvou je však mnoho.

• Při přípravě kuřecího nebo hovězího masa nikdo nepřidává žádnou sůl z důvodu, že je třeba ho snížit, když se používá v jiných pokrmech, jako jsou omáčky a polévky. Kuřecí nebo hovězí vývar se připravuje přidáním soli, protože nevyžaduje takové snížení.

• Kuřecí nebo hovězí vývar je jídlo samo o sobě, zatímco zásoba je pouze prvkem používaným při přípravě jiných pokrmů a nemůže být konzumována samostatně. Důvodem je jeho jemná chuť. Vývar obsahuje řadu koření, která přidávají do misky chuť a barvu, zatímco pažba není často kořenitá. Nicméně, jak zásoby, tak vývary mohou být použity jako základna pro polévky, omáčky a různé druhy omáček.

• Kuřecí nebo hovězí vývar je robustní jídlo s kousky masa, zeleniny, zrn v něm, zatímco zásoba je docela vodnatá, protože před použitím je obvykle vypuštěna ze zbytků masa a kostí.

• Pažba je celkem univerzální složkou, protože je ve své nejčistší formě, zatímco vývar, jakmile se jednou vyrobí, má omezený počet účelů nebo použití nebo se musí sám jíst..

• Kuřecí / hovězí vývar se obvykle vyrábí doma. Akcie lze zakoupit v obchodě.

• Kuřecí / hovězí vývar se vyrábí z masa, zatímco zásoby se obvykle vyrábějí vařením kostí.

• Vývar zůstává kapalinou i po vychladnutí, zatímco materiál má tendenci stát se želatinou a zhušťovat, když vychladne.

Fotografie: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)