Rozdíl mezi fenyklem a anýzem

Klíčový rozdíl - Fenykl vs. Anise

 

Koření se primárně pěstuje pro jedlé listy, stonky, kůry, květiny nebo ovocné složky a jsou nezbytnými aromatizačními činidly hlavně v jihoasijských potravinách. Fenykl a anýz také patří do této skupiny koření a mají podobný chuťový profil a obě rostliny mají podobné vlastnosti. Výsledkem je, že většina spotřebitelů fenykl často označuje jako anýz nebo naopak. Ale anýz a fenykl jsou dvě různé rostliny a botanický název anýzu je Pimpinellaanisum zatímco botanický název fenykl je Foeniculum vulgare. Anýz i fenykl patří do rodiny Apiaceae. Celá rostlina fenyklu je jedlá, zatímco jedlá semena z anýzu jsou obvykle jedlá. To je klíčový rozdíl mezi fenyklem a anýzem. Ačkoli anýz i fenykl patří do stejné rodiny, anýz a fenykl mají odlišné senzorické a nutriční vlastnosti. Tento článek zkoumá tyto rozdíly mezi fenyklem a anýzem.

Co je Fennel?

Fenykl je kvetoucí druh rostlin, který patří do rodiny mrkví. Je to vytrvalá bylina se žlutými květy a opeřenými listy. To je domácí ve středomořských zemích, ale stalo se značně naturalizované v mnoha částech světa, zejména na suchých půdách v blízkosti pobřežních oblastí a na březích řek. Je považován za vysoce aromatickou a aromatickou bylinu s použitím při vaření a léčebném použití. Toto je jedno z nejdůležitějších koření v indickém a srílanském vaření. Florencie z fenyklu se objevuje v nabobtnalém, cibulovitém stonku, který se konzumuje jako zelenina. Fenykl je konzumován jako potravinářská rostlina larvami některých druhů Lepidoptera, které obsahují anýzovou otakárek a myší můru.

Co je Anise?

Anise, také známý jako anýz je kvetoucí rostlina v rodině mrkve. Anise je jednoletá bylinná rostlina, a semeno je jedlá složka. To je domácí ve východní oblasti Středomoří a jihozápadní Asii. Badyán nebo čínský anýz tvoří osmicípou hvězdu ve tvaru semen. Semena z badyánu také dodávají anýzu velmi podobnou chuť, ale nejsou součástí rodiny Apiaceae, ale spíše rodiny Illiciaceae. Anýz je považován za vysoce aromatickou a aromatickou bylinu s použitím při vaření a léčivých přípravcích. Chuť má podobnost s fenyklem a lékořicí. Rostlina anýzu je také napadena larvami některých druhů Lepidoptera, které obsahují anýzovou otakárek a myší můru.

Jaký je rozdíl mezi Fenykl a Anise?

Odborný název:

Fenykl: Foeniculum vulgare

Anýz: Pimpinellaanisum

Vědecká klasifikace:

Fenykl:

Kingdom: Plantae

Pořadí: Apiales

Rodina: Apiaceae

Rod: Foeniculum

Druh: F. vulgare

Anýz:

Kingdom: Plantae

Pořadí: Apiales

Rodina: Apiaceae

Rod: Pimpinella

Druh: P. anisum

Země původu:

Fenykl vznikl na pobřeží Středozemního moře.

Anýz pochází z východní části Středomoří a jihozápadní Asie.

Biologie stromů:

Fenykl je vytrvalá bylinná rostlina. Je vztyčený a vyvíjí se do výšek až 2,5 m, s dutými stopkami.

Anýz je jednoletá bylina rostoucí na 90 cm nebo více.

Semena:

Fenykl: Semena fenyklu jsou často zaměňována se semeny anýzu, které mají podobnou chuť a vzhled. Tato semena jsou však menší než semena anýzu. Sušená semena fenyklu jsou velmi aromatická koření s příchutí anýzu. Zpočátku jsou hnědé nebo zelené a pomalu stárnou.

Anýz: Ovoce je podlouhlý suchý schizocarp, dlouhý 3-6 mm, obvykle známý jako „anýz“.

Jedlá část rostliny:

Fenykl: Celá rostlina včetně cibule, listoví a semen

Anýz: Pouze semena

Poškození škůdci:

Fenykl je napadena larvami některých druhů Lepidoptera, včetně myšího můra a anýzu.

Anýz je napaden larvami některých druhů Lepidoptera (motýli a můry), včetně mopslíku z vápna a mušky.

Použití:

Fenykl: Cibule, listoví a semena fenyklové rostliny se používají v mnoha přípravcích pro přípravu pokrmů. Oni jsou;

• Žárovka je svěží zelenina, která může být smažena, dušená, vařená, grilovaná nebo snědená.
• Mladé jemné listy se používají k ozdobení salátů nebo k přidání chuti do salátů. Kromě toho se také používá k ochucení omáček, polévek a rybí omáčky.
• Florenský fenykl se používá k přípravě alkoholických nápojů známých jako alkoholická směs

Fenykl se také používá jako příchuť v přírodní zubní pastě a používá se v kuchařských a sladkých dezertech. Semena fenyklu jsou hlavní aromatickou složkou italské klobásy a používají se také při přípravě ochuceného čaje.

Anýz se vyznačuje charakteristickou chutí. Používá se pro vaření různých pokrmů a výrobu ochuceného čaje. Používá se také k extrakci éterického oleje.

Závěrem lze říci, že anýz i fenykl jsou nezbytnými kulinářskými kořeními a obě mají řadu podobných senzorických vlastností. Pocházejí však ze dvou různých druhů rostlin a celá fenyklová rostlina se používá ke spotřebě, zatímco pro lidskou spotřebu se používají pouze semena anýzu..

Reference

Blamey, M. a Gray-Wilson, C. (1989). Flóra Británie a severní Evropy. ISBN 0-340-40170-2

Čtyři nové glykosidy stilbenového trimeru z Foeniculifructus (plod Foeniculum vulgare MILLER). Ono M, Ito Y, Kinjo J, Yahara S, Nohara T a Niiho Y., Chemický a farmaceutický bulletin, 1995, sv. 43, č. 5, 868-871 stran, INIST: 3610745.

S. Pruthi: Koření a koření, Nové Dillí: National Book Trust (1976), s. 1. 19.

Philip R. Ashurst (1999). Aromatické látky. Springer. str. 33. ISBN 978-0-8342-1621-1.

Obrázek se svolením:

1. Semeno fenyklu Howcheng (vlastní práce) [GFDL, CC-BY-SA-3.0 nebo CC BY-SA 2.5], přes Wikimedia Commons

2. Série Star Anise (4297746909) od THOR (Série Star Anise) [CC BY 2.0], přes Wikimedia Commons