Rozdíl mezi Kale a Collardem Greensem

Kale vs Collard Greens
 

Je docela těžké rozeznat skutečný rozdíl mezi vaření greeny někdy a Kale a Collard Greens není výjimkou. Jako součást stejné kultivační skupiny, Acephaly z druhu Brassica oleracea, je třeba také zmínit, že zelí kale a koly jsou také téměř geneticky totožné, což zjišťuje rozdíly mezi těmito dvěma zeleními ještě obtížnější.

Co je Kale?

Také známý jako borecole a vědecky známý jako Brassica oleraceaAcephala Skupina, kel je druh zelí k dispozici ve světle zelené, zelené, tmavě zelené, fialově zelené nebo fialově hnědé barvě. Existuje pět odrůd kale, které jsou klasifikovány podle typu listu; kudrnaté listy, holé listy, znásilnění, listy a kopí a CavoloNeru také známý jako  Toskánské zelí, černé zelí, toskánský kale, Lacinato a dinosaurus kale.

Kale, s vysokým obsahem vápníku, vitamínu K, vitamínu C a beta karotenu, je také známý pro množství indol-3-karbinolu. Indol-3-karbinol podporuje opravu DNA v buňkách. V důsledku toho blokuje růst rakovinných buněk. Kale je také známý snižováním cholesterolu a snižováním vstřebávání tuků v potravě.

Jemná zelená kapusta je oblíbeným doplňkem v salátech, protože přispívá intenzivní chutí, zatímco při dehydrataci nebo pečení připomíná konzistenci bramborových lupínků. Z tohoto důvodu jsou kale chipsy velmi oblíbené jako zdravá svačina. Mnoho misek je vyrobeno s přispěním kale. Colcannon z Irska, toskánská polévka ribollita, caldoverde z Portugalska, ugali z východní africké oblasti Velkých jezer patří mezi nesčetné množství jídel, které lze připravovat s kapustou. Při kombinaci s citronovou šťávou nebo oleji je Kale výrazně redukován v chuti a je známo, že po vystavení mrazu chutná sladce a chutněji.

Kale, vařený, vařený, vyčerpaný, bez soli
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie	117 kJ (28 kcal)
Sacharidy	5,63 g
- Cukry	1,25 g
- Vláknina	2 g
Protein	1,9 g
Vitamin A ekviv.	681 μg (85%)
- beta-karoten	8173 μg (76%)
Vitamin B6	0,138 mg (11%)
Vitamín C	41 mg (49%)
Vitamin E	0,85 mg (6%)
Vitamin K	817 μg (778%)
Vápník	72 mg (7%)
Žehlička	0,9 mg (7%)
Mangan	0,416 mg (20%)

Zdroj: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24. dubna 2014 

Co jsou Collard Greens?

Collard greens je zastřešující pojem používaný v americké angličtině pro volně listnaté kultivary Brassica oleracea patřící do skupiny Acephala, která má také brokolici a zelí. Pěstované pro své velké jedlé listy jsou zelené listy pěstované v Indii, Brazílii, Africe, Portugalsku, Španělsku a na jihu Spojených států..

Jméno collard je odvozeno od termínu „colewort“, což znamená divoké zelí. Collard green jsou dvouleté, kde se vyskytuje zimní mráz a trvalka v chladnějších zemích. Se vzpřímenou stopkou vyrůstající až do výšky dvou stop má velké, sytě tmavé listy, které netvoří hlavu jako v zelí. Po prvním mrazu v chladných měsících je známo, že Collard Green je výživnější a bohatší na chuť. Nejlepší než dříve, než dosáhnou své maximální velikosti, jsou zelené cibule v tomto období texturně nejlepší.

Je známo, že Collard greens obsahuje značné množství rozpustné vlákniny, vitamínu C, vitamínu K a také určité živiny s antivirovými, antibakteriálními, protirakovinovými vlastnostmi, jako je diindolylmethan a sulforaphan..

Collards, frozen, nasekané, vařené, vařené, odvodněné, bez soli
Nutriční hodnota na 100 g (3,5 oz)
Energie	151 kJ (36 kcal)
Sacharidy	7,1 g
- Cukry	0,57 g
- Vláknina	2,8 g
Protein	2,97 g
Vitamin A ekviv.	575 μg (72%)
- beta-karoten	6818 μg (63%)
Riboflavin (vit. B2)	0,115 mg (10%)
Vitamin B6	0,114 mg (9%)
Folát (vit. B9)	76 μg (19%)
Vitamín C	26,4 mg (32%)
Vitamin E	1,25 mg (8%)
Vitamin K	623,2 μg (594%)
Vápník	210 mg (21%)
Žehlička	1,12 mg (9%)
Mangan	0,663 mg (32%)

Zdroj: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24. dubna 2014

Jaký je rozdíl mezi Kale a Collardem Greensem??

     

• Struktura a chuť zelených kapustek a zelí je jiná. Je známo, že Kale je žvýkací, silnější, se silnější a hořkou chutí, než zelí. • Collard má středně zelenou barvu, hladkou texturu a oválný tvar. Kale má zvrásněné listy tmavšími šedavě zelenými listy. • Kale sbaluje více kalorií, které jsou zelené. • Zelenina Collard je bohatší na uhlohydráty a bílkoviny než kale. 

Přestože patří do stejné kultivační skupiny Acephala z druhu Brassica oleracea, a proto jsou také téměř geneticky podobné, zelí kapusta a zelí jsou skutečně dvě různé zeleniny, které se vyznačují různými výživami a různým použitím v kuchyni..