Lůj a sádlo jsou dva tuky, které pocházejí ze živočišných produktů. Lůj se zpracovává ze surového hovězího nebo skopového tuku. Sádlo je vyrobeno z vepřového tuku. Klíčový rozdíl mezi lojem a sádlem tedy vychází z jejich zdroje; loj pochází z skopového nebo hovězího masa, zatímco sádlo pochází z vepřového masa.
Lůj je tvrdá mastná látka vyrobená z taveného živočišného tuku. Zpracovává se z hovězího masa (surový tuk z hovězího nebo skopového masa, zejména z tvrdého tuku kolem beder a ledvin). Komerčně vyráběný loj lze získat z jiných živočišných zdrojů, jako je vepřové, a dokonce i rostlinných zdrojů.
Stejně jako sádlo a máčení, které se také vyrábějí ze živočišných tuků, lze loj použít jako tuk. Může být také použit pro smažení. Kromě použití ve vaření se loj používá také při výrobě mýdla, svíček a bionafty. Při průmyslovém použití je loj definován určitými technickými kritérii, jako je teplota tání.
Sádlo je polotuhý tuk získaný z vepřového tuku. Sádlo může být vyrobeno z kterékoli části prasete, která má vysokou koncentraci tukových tkání. Pro zpracování sádla existují dvě metody: suché a mokré. Suchý způsob zahrnuje vystavení tuku přímému vysokému teplu v nepřítomnosti vody, zatímco mokrý způsob zahrnuje napařování nebo vaření při vysoké teplotě, což by kvůli jeho nerozpustnosti ve vodě vedlo k plovoucímu sádlu. Proces vykreslování a část prasete, ze kterého byl tuk odebrán, mohou ovlivnit strukturu, chuť a chuť sádla.
Sádlo lze použít při pečení a vaření. Může být použit jako pomazánka, stejně jako máslo nebo kapající. Má také průmyslová využití při výrobě kosmetiky a při výrobě biopaliva.
Lůj je vyrobeno z hovězího nebo skopového masa.
Sádlo je vyrobeno z vepřového masa.
Lůj je pevná látka.
Sádlo je polotuhá látka.
Lůj se obvykle zpracovává ze suetu.
Sádlo může být odebrána z jakékoli části masa, která má vysokou koncentraci mastných tkání.
Lůj má obsah nasycených tuků 42 g.
Sádlo má obsah nasycených tuků 39 g.
Lůj se používá hlavně při výrobě mýdla a jako krmivo pro zvířata.
Sádlo má více kulinářských použití než loj.
Obrázek se svolením:
"Tallow-hovězí hovězí maso po vykreslení" Autor FotoosvanRobin - původně zaslán společnosti Flickr as Niervet v potje se setkal zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) prostřednictvím Commons Wikimedia
“Schweineschmalz-1” od Rainer Zenz - vlastní práce (CC BY-SA 3.0) přes Commons Wikimedia