Rozdíl mezi Tawny a Portem

Tawny vs Port

Britové objevili portské víno v 17. století. Nazývá se také obohacené víno nebo prostě Porto a pochází z údolí Douro v Portugalsku. Je to sladké a červené víno, které se mezi víny považuje za dezert. Přestože tento druh vína lze vyrábět v mnoha jiných částech světa, je to pouze produkt, který byl vyroben ve stanoveném regionu, v Portugalsku je označen jako přístav stejně jako Tequila v Mexiku a Cognac ve Francii. Existuje další víno zvané Tawny, které si mnoho pletou, jak je běžně vidět na stolech na večírcích a konferencích. Zmatek je způsoben mnoha podobnostmi mezi Tawny a Portem. Tento článek se pokouší zdůraznit rozdíly mezi těmito dvěma druhy vín.

Přístav

Portské víno se vyrábí stejně jako všechna ostatní vína. Jediným rozdílem mezi portskými a jinými víny je to, že se jedná o název, který byl získán u vína vyrobeného v portugalském údolí Douro. Odrůdy vinné révy pěstované v tomto údolí jsou škubané, o kterých je známo, že produkují hustou a koncentrovanou šťávu. Tyto odrůdy vinné révy propůjčují vínu jedinečnou chuť a vůni, díky čemuž je portským vínem. Nejlepší odrůdy červených hroznů, které se používají k výrobě portského vína v Portugalsku, jsou Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca atd., Ale celkem existuje 30 různých druhů červených hroznů, které se používají při výrobě portského vína. Pouze ty nejlepší hrozny jsou odvezeny do vinařství v podnosech, kde jsou rozdrceny a některé také odmítnuty výrobcem vína. Vybrané hrozny se umísťují do velkých nádrží, které jsou téměř stehenní hluboké, nazývané lagares, a pěšky kráčejí pěšky, aby se rozdrvily. Ve druhé etapě chodí běžec volně v tancích. Ošetřovatelé využívají dřevěné písty, aby udrželi kůži hroznů ponořenou pod džusy, aby umožnili proces kvašení. Místo ručního šlapání existuje také proces mechanické extrakce šťáv z hroznů.

Během kvašení, kdy je téměř polovina přírodního cukru z džusů snědena kvasinkami a přeměněna na alkohol, začíná proces obohacení. Kůže hroznů, které jsou tlačeny dolů, se nyní mohou dostat na povrch, aby vytvořily pevnou vrstvu. Kvašené víno pod touto vrstvou se nalije do kádě a přidá se k ní asi jedna třetina objemu brandy, což zvyšuje sílu vína natolik, že v ní již kvasinky nemohou přežít. To znamená, že v obohaceném víně zůstává nějaká přirozená sladkost hroznů. Toto víno je poté převezeno do stárnoucích sudů, kde se promění v různé druhy stárlých vín.

Tawny

Portská vína dozrávají dvěma různými způsoby, které se nazývají reduktivní a oxidační stárnutí. Když zrají v uzavřených skleněných lahvích bez kontaktu se vzduchem, nazývá se reduktivní stárnutí a víno ztratí svou barvu velmi pomalu a víno se tak vyrábí jemněji ve formě a chuti. Stárnutí v dřevěných sudech umožňuje expozici vzduchu, což se nazývá oxidační stárnutí. Ztráta barvy je rychlejší a získané víno je také silnější. Přístavy Tawny jsou vína zrající v dřevěných sudech. Oxidace a odpaření způsobují, že tato vína mají zlatohnědou barvu a dodávají jim ořechovou chuť. Tawny je sladké a používá se jako dezertní víno. Když dostanete pouze lahvičku označenou Tawny, můžete předpokládat, že strávila asi 2 roky v dřevěných sudech. Mohou však existovat porty Tawny zrající 10, 20, 30, dokonce 40 let v dřevěných sudech.