Rozdíl mezi konvekcí a grilem

Konvekce je pohyb vzduchu nebo jiného média, které iniciuje přenos tepla mezi dvěma tělesy různých teplot. Metody grilování používají jeden nebo více ohřívačů přímo ohřívajících jídlo.

Co je konvekce?

K konvekčnímu přenosu dochází mezi vnějšími stěnami pece a prostředím, jakož i mezi vnitřními stěnami a obrobkem a vnitřní atmosférou..

Má větší význam při nižších teplotách, při kterých je přenos tepla radiací méně výrazný. Při teplotě 500 ° C má koeficient přenosu tepla zářením desetkrát nižší hodnotu než při 1000 ° C.

V případě konvekce dochází k přenosu tepla podél hranice pevného tělesa a média, které ho obklopuje. K tomuto druhu přenosu tepla dochází, pouze pokud se médium pohybuje. Směr pohybu tepla závisí na teplotě pevného tělesa a tekutině pohybující se kolem tohoto tělesa. V mnoha pecích se používají ventilátory k zajištění většího průtoku plynu přes obrobek a stěny, které jej obklopují. Tento případ konvekčního přenosu tepla je modelován pohybem média přes plochý talíř.

Chlazení částí pece se někdy provádí cirkulací vody chladicími trubicemi. V tomto případě se modelování provádí cirkulací kapaliny skrz (nejčastěji) kruhové trubky. K přirozené (volné) konvekci dochází díky pohybu média pod vlivem gravitační síly.

Během zahřívání média (např. Vzduchu) dochází k rozšíření a snížení hustoty. Teplejší médium stoupá v důsledku menší gravitační síly, která na něj působí. K tomuto druhu přenosu tepla dochází, když chladný vzduch z okolní atmosféry přichází do styku s vyhřívanými stěnami pece. Také dochází k přirozené konvekci mezi vnitřními stěnami a plynem uvnitř pece.

Elektrické pece jsou typickým příkladem přirozeného přenosu tepla (konvekce) v uzavřeném prostoru. Zahřátý plyn odvádí teplo konvekcí do ohřátého kusu a na stěny. V takových pecích je však složitý přenos tepla, kde kromě konvekce je také záření.

Přenos tepla sáláním probíhá mezi ohřívači a obrobkem, jakož i ohřívači a stěnami. V konvekční peci jsou topné prvky podobné tradičnímu.

Jediným rozdílem je, že uvnitř trouby je ventilátor, který cirkuluje horký vzduch uvnitř komory. Vyfukováním tohoto vzduchu se jídlo vaří a teplo se přenáší rychleji.

Co je to Gril?

V tradičních pecích je teplota uvnitř pece zvýšena jedním nebo více ohřívači. Jakmile se vzduch zahřeje, stoupá nad horní část varného prostoru nebo komory. Problém s mechanismem spočívá v tom, že když se teplo začne hromadit ve spodní části, blíže k topnému tělesu nebo nahoře, jídlo se nerovnoměrně zahřívá.

Rozdíl mezi konvekcí a grilem

Definice proudění a grilu

Konvekce je proces přenosu tepla vzduchem proudícím dovnitř pece. Výsledkem je, že teplota v peci se stane homogenní v celém objemu uzavřeného prostoru a foukání horkého vzduchu umožňuje rovnoměrné zahřívání produktu ze všech stran. Metoda grilování je, když se k zahřívání vzduchu používá velmi horké, suché a přímé teplo - obvykle je obrobek blízko zdroje.

Metoda ohřevu konvekce a grilu

Konvekce vzduchu je složitý proces, kdy se mění proud horkého a studeného vzduchu, postupně se spolu mísí a vytváří horký vzduch v uzavřeném prostoru. Obvykle se vzduch mísí pomocí ventilátorů. Pro opékání obrobku se používá grilování suchým teplem - zahrnuje gril (trubka, která se zahřívá).

Výhody konvekce a grilu

V případě konvekce není cirkulační horký vzduch kolem pece jedinou výhodou, existují další výhody konvekční pece. Konvekční pec pomáhá při správném používání ušetřit spoustu času, peněz a energie. Odstraňuje také problém nerovnoměrného vaření. Výhody grilovací trouby jsou snadnější k čištění, poskytují lepší přístup a vaření je obvykle rychlejší.

Nevýhody konvekce a grilu

Nevýhody metody konvekce spočívají v tom, že teplota uvnitř trouby se může při otevření dvířek dramaticky změnit a ovlivní dobu a výsledky vaření. Také stěny pece se rychle zašpiní (tímto způsobem je velmi užitečná samočisticí technologie). Hlavní nevýhodou grilu je obtížnost regulace přenosu tepla - takže jídlo může být nad nebo pod vařením.

Použití konvekce a grilu

Konvekční vaření se nejlépe používá pro pečení, ohřívání, rozmrazování a celkové vaření. Grilování je nejlepší pro pečení.

Konvekce vs. grilování: srovnávací tabulka

Shrnutí proudění a grilu

Konvekční pec používá horký vzduch, který cirkuluje prostorem, aby zahřál jídlo. Vzduch se běžně přenáší pomocí ventilátorů. Vzhledem k tomu, že konvekční pec připravuje jídlo cirkulací ohřátého vzduchu v peci, může pomoci odstranit „horká místa“ a nerovnoměrné vaření, které se někdy vyskytuje v tradičních pecích.
Grily se vztahují na způsob vaření zahrnující ohřívače (zkumavky), které zajišťují přímý a velmi horký vzduch obrobku. Nejlépe se používá pro pečení.