Rozdíl mezi tuňákem Ahi a Yellowfinem

Tuňák Ahi vs. Yellowfin

Tuňák je druh volně žijících mořských ryb s asi devíti druhy. Komerčně je to nejvíce šlechtěná rodina ryb a tuňákové maso patří mezi širokou škálu tradičních potravin a je konzervované ve velkých produkčních zemích, jako je Japonsko, Francie a USA..

Ahi je druh tuňáka získaného hlavně z tuňáka žlutoploutvého. Obecně lze říci, že na Havaji existují dva druhy Ahi, a to tuňák velkooký a tuňák žlutý. Hřbetní ploutve, anální i ploutve na žluťáči mají žlutou barvu, tedy název. Tuňák žlutoploutvý se nachází v jakékoli části světa, s výjimkou Středozemního moře. Jejich lokalita je v tropických a subtropických vodách. Je to epipelagická a oceánská ryba.

Yellowfin lze chytit kdykoli v roce, ale během léta jsou nejhojnější. Faktory, jako jsou povrchové teploty oceánu a další oceánské podmínky, však způsobují kolísání úlovků tuňáků žlutoploutvých, protože ovlivňují migraci škol žlutoploutvých do vod v rámci rybolovných oblastí. Na Havaji mohou sportovní rybáři i komerční rybáři vykládat tuňáka žlutoploutvého. Lodě s dlouhými lovnými šňůry dělají hodně z komerční sklizně tuňáka žlutoploutvého tím, že jdou až 800 námořních mil od mořského přístavu a nastavují háky v hlubokých vodách. Většina sklizeného tuňáka ahi se prodává čerstvě, ale v období nejvyšších letních období může být nadbytečná sklizeň sušena a uzena..

U surových rybích přípravků může být tuňák žlutoploutvý a tuňák velkooký zaměněn za sashimi. Mezi mnoha tunami zahynula yellowfin rychleji než zbytek a její dužina ztrácí také červenou pigmentaci rychleji, ale je mírně pevnější. Kvalita yellowfin se velmi liší v závislosti na způsobu rybolovu a manipulace. Yellowfin se obvykle prodává čerstvý a připravuje se jako sashimi nebo kořeněné syrové kousky nebo proužky, které jsou uzené.

U menších žluťáků má maso narůžovělé zbarvení, ale s rostoucí velikostí se mění na červené a u větších ryb je vyšší obsah tuku než u menších ryb. Při vystavení vzduchu čerstvé maso žlutoploutvého během dnů ztmavne z červené na hnědou kvůli oxidaci pigmentovaného proteinu, a proto bude filetováno, až bude použito. Yellowfin je oblíbený v surových rybích pokrmech, ale lze jej také grilovat, protože jeho maso se snadno přizpůsobí různým druhům přípravy.

Souhrn:
1. Tuňák žlutoploutvý je podtypem druhu tuňáka Ahi.
2. Tuňák žlutoploutvý není vhodný pro syrové rybí pokrmy (sashimi), protože jiné druhy Ahi jsou pro sashimi.
3. Tuňák žlutoploutvý je relativně větší s tmavočerveným masem, zatímco většina ostatních tuňáků Ahi je menší s narůžovělým masem.