Rozdíl mezi běžnou moukou a chlebovou moukou

Pravidelná mouka vs chlebová mouka

Pravidelná a chlebová mouka jsou dva druhy mouky, konkrétně dva druhy pšeničné mouky. Mezi oběma moukami jsou malé rozdíly, většinou co se týče podstaty složení / složek a jejich příslušných použití.

Pravidelná mouka je také známá jako obyčejná mouka nebo všestranná mouka. Je to mouka vyrobená z kombinace pšenice s nízkým a vysokým obsahem lepku. Jako mouka má méně bílkovin (11–12 procent), a proto má nízký obsah lepku. Nemá žádné přísady ani přísady. Univerzální mouka se používá pro různé druhy chleba, jako jsou sušenky, rychlé pečivo, sušenky, koláče a další tvrdé pečivo. Vzhledem k širokému sortimentu chlebových výrobků, které lze z této mouky vyrobit, se jedná o nejčastěji používanou a běžnou součást mnoha maloobchodních prodejen. Je také levnější v ceně.
Víceúčelová mouka může být klasifikována jako bělený nebo nebělený typ. Tento druh mouky může mít dlouhou skladovatelnost při skladování v těsně uzavřených nádobách. Může trvat osm měsíců v chladném a suchém úložném prostoru nebo až rok, pokud je umístěn v chladničce.

Na druhé straně je mouka používaná při výrobě chleba. Na rozdíl od běžné mouky má chlebová mouka vysoký obsah bílkovin (13–14%) a lepek. Vysoký obsah bílkovin a lepku přispívá k žvýkání a houževnatosti hotového chleba. Kromě toho je navržen tak, aby podporoval činnost kvasinek a rozvíjel elasticitu těsta. Kvasinky v tomto typu mouky dobře stoupají. Dalším velkým přínosem je schopnost chleba mít plnější a definovanější tvar a strukturu ve srovnání s jinými výrobky vyrobenými jinými druhy mouky..

Kromě skutečné mouky vyrobené z tvrdé ozimé pšenice má chlebová mouka stopy vitamínu C, bromidu draselného a sladové ječmenné mouky, aby pomohla práci s kvasnicemi, zlepšila strukturu chleba a urychlila proces výroby chleba..

Chlébová mouka se obvykle používá pro pizzu, chléb a jiné zboží z kvasnic.
Skladování chlebové mouky může být ve skříních nebo chladničkách. Mouka by měla být v těsně uzavřené nádobě pro delší dobu skladování. Ve skříňkách může chlebová mouka trvat až několik měsíců, zatímco v lednici může trvat až rok.

Souhrn:

1. Chléb a běžná mouka jsou dva druhy pšeničné mouky. Obě mouky používá mnoho lidí při výrobě mnoha druhů pečiva.
2. Hlavní rozdíly mezi těmito dvěma typy mouky jsou složky, složení, klasifikace a použití mouky. Obě mouky jsou smíšené výrobky a lze je skladovat na podobných místech (skříňky a lednice pomocí stejného postupu a materiálů).
3. Z hlediska složení nebo přísad nemá běžná mouka žádné přísady, zatímco chlebová mouka má přísady sladové ječmenné mouky a vitamínu C.
4. Protože běžná mouka nemá žádné přísady, může být nahrazena recepty vyžadujícími mouku. Klíčem je přidávání a pečlivý podíl přísad. Mezitím nelze mouku nahradit běžnou moukou, protože přísady jsou již obsaženy.
5. Pšeničná mouka se vyrábí z tvrdé ozimé pšenice, zatímco běžná mouka se skládá ze směsi letní a zimní pšenice.
6.Složení bílkovin a lepku v obou moukách se také liší. Chlébová mouka má vyšší obsah bílkovin a lepku (13-14 procent), což z ní dělá „tvrdší mouku“. Na druhé straně má běžná mouka nižší obsah bílkovin a lepku (11–12%). To charakterizuje běžnou mouku jako „měkčí mouku“.
7. Pravidelná mouka může být nebělená nebo bělená. Chlébová mouka je téměř vždy nebělená.
8. Pravidelná mouka je oblíbený druh mouky, snadno přístupný a za nízké ceny. Tyto věci nejsou pravdivé, pokud jde o chlebovou mouku, která má obvykle vyšší cenu a není vždy k dispozici pro domácí vaření.