Rozdíl mezi soběstačností a všestranným (mouka)

Self-Rising vs Univerzální (mouka)

Mouka je jednou z nejčastěji používaných práškových látek při přípravě a vaření potravin. Mouka se vyrábí mletím pšenice, základní plodiny nebo rostliny v mnoha zemích a kulturách na světě.

Protože chléb (a všechny jeho následné typy a klasifikace vedlejších produktů) je produktem mouky a také základní potravy, existuje mnoho druhů mouky, které existují k výrobě různých druhů potravinářských výrobků..

Jedním z nejuznávanějších druhů mouky je všestranná mouka. Jak již název napovídá, tento druh mouky je velmi utilitární a lze jej použít mnoha způsoby. Často se vyskytuje v místních potravinářských obchodech a je často základnou pro jiné druhy mouky. Univerzální nebo obyčejná mouka se skládá z mleté ​​tvrdé a měkké pšenice. Může být dále klasifikován a prodáván jako obohacený, bělený nebo nebělený. Tento druh mouky obsahuje lepek, který má obvykle při výrobě 8 až 11 procent bílkovin.

Další klasifikace univerzální mouky zahrnují; obohacená, bělená nebo nebělená mouka. Bělená mouka obsahuje méně bílkovin nebo lepku ve srovnání s nebělenou moukou. Každý druh mouky má své vlastní použití v různých pečivech. Na druhé straně obohacená mouka přidala vitamíny železa a B, jako je thiamin, niacin, riboflavin a kyselina listová.

Obyčejná mouka nevzrůstá, pokud není přidáno kvašení (nebo jak ukazuje receptura). Univerzální mouku lze zakoupit ve velkých objemech a lze ji skladovat na chladném a suchém místě po dobu přibližně osmi měsíců v bezpečně uzavřeném obalu. Mouka může být také chlazena až přibližně rok.

Na druhé straně, samo-rostoucí mouka je druh mouky, která obsahuje prášek do pečiva a sůl. Pečicí prášek nebo kypřící prostředek je zodpovědný za to, že způsobí, že mouka stoupne sama. Z hlediska nutriční hodnoty má samo-rostoucí mouka nízký obsah bílkovin a její aplikace (v receptech na pečení) obvykle nevyžaduje přidaný prášek do pečení nebo sůl.

Mouka vzešlá může být vyrobena z univerzální mouky. Recepty pro tento druh mouky se liší, ale metoda je jednoduchá. Stačí přidat celou jednotku prášku do pečiva a půl jednotky soli do obyčejné mouky. Kombinace všech prvků / složek povede k vzrůstající mouce.

Dalším hlavním rozdílem mezi těmito dvěma druhy mouky je jejich chuť. Obyčejná mouka nemá chuť, zatímco vzrůstající mouka má náznak soli. Protože oba typy mouky mají podobnou barvu a vzhled, je tato chuťová zkouška často metodou používanou k identifikaci jednoho typu mouky od jiného.

U mnoha receptů na pečení recept obvykle označuje typ mouky, která se podílí na procesu. Jak univerzální mouka, tak i mouka samostatně rostoucí, se mohou vzájemně nahradit, ale je třeba pečlivě přidávat nebo odečítat přísady, konkrétně prášek do pečiva jako kvašení a množství soli.

Souhrn:

1. Hlavním rozdílem mezi všestrannou (nebo obyčejnou) moukou a samostatně rostoucí moukou je složení obou typů. Víceúčelová mouka neobsahuje žádné další látky ani přísady, zatímco moučka vzrůstající mouky má víceúčelovou mouku, prášek do pečiva a sůl. Pečicí prášek působí jako kvašení v mouce.

2.Další rozdíl je obsah bílkovin v obou moukách. Obyčejná mouka má vyšší obsah bílkovin ve srovnání se vzrůstající moukou.

3. Chuť je také indikátorem pro identifikaci každého typu mouky. Mouka vzešlá má slanou slanou chuť, zatímco všestranná mouka nemá žádnou chuť.

4.Vlastní mouka může být vyrobena z univerzální mouky, zatímco univerzální mouka může být vyrobena kombinací a mletím měkké i tvrdé pšenice. Proto je univerzální mouka součástí výroby samo-rostoucí mouky.