Rozdíl mezi kyselinou citronovou a kyselinou askorbovou
Share
klíčový rozdíl mezi kyselinou citronovou a kyselinou askorbovou je to kyselina askorbová je účinná látka v tom, co bereme jako vitamín C, zatímco kyselina citronová se používá v tabletách vitamínu C jen pro dodávání chuti.
Kyselina citronová a kyselina askorbová jsou organické sloučeniny, které mohou působit jako kyseliny. Organické kyseliny v podstatě obsahují vodík a uhlík s jiným prvkem. Další nejčastější organické kyseliny jsou kyselina octová, kyselina mravenčí, kyselina mléčná atd. Tyto kyseliny mají skupinu -COOH. Proto mohou působit jako dárci protonů. Kyselina citronová i kyselina askorbová se vyskytují v citrusových plodech, takže mezi nimi existuje záměna. Jsou však zcela odlišné dvě molekuly.
OBSAH
1. Přehled a klíčový rozdíl
2. Co je kyselina citrónová
3. Co je kyselina askorbová
4. Porovnání bok po boku - kyselina citrónová vs. kyselina askorbová v tabulkové formě
5. Shrnutí
Co je kyselina citronová?
Kyselina citronová je organická kyselina, která je přítomna v citrusových plodech. Například vápno, citron a pomeranče jsou citrusové plody. Společným znakem všech těchto plodů je jejich kyselá chuť a za to je zodpovědná kyselina citronová. Podle přítomného množství se kyselost liší od ovoce k ovoci.
Tato kyselina je také přítomna v nějaké zelenině. Jedná se o slabou kyselinu vzhledem k anorganickým kyselinám, jako je HC1 nebo kyselina sírová, s chemickým vzorcem C6H8Ó7. Vypadá jako bílá krystalická pevná látka a po solvataci v kapalině působí jako donor protonů. Navíc je rozpustný ve vodě. Kyselina citronová má tři skupiny -COOH, proto vykazuje vlastnosti jiných karboxylových kyselin. Například při zahřívání se rozkládá na oxid uhličitý a vodu. Ve srovnání s jinými karboxylovými kyselinami je kyselina citronová silnější, protože anion lze stabilizovat intramolekulární vodíkovou vazbou.
Obrázek 01: Lineární struktura kyseliny citrónové
Mezi mnoho použití, používáme kyselinu citronovou denně jako potravinovou přídatnou látku. Dodává nápojům chuť. Tato kyselina je dobrý přírodní čisticí prostředek. Je tedy užitečný pro čisticí a kosmetické přípravky. Dalším důvodem pro použití kyseliny citronové v pokožce je její schopnost působit jako antioxidant.
Kyselina citronová je dále dobrým chelatačním činidlem. Může se vázat s kovy a minerály. Pomáhá tak tělu vstřebávat a snáze je trávit. Dále je tato kyselina meziproduktem v cyklu kyseliny citrónové; proto je to molekula přítomná ve všech živých věcech.
Co je kyselina askorbová?
Kyselina askorbová je také přirozeně se vyskytující organická kyselina. Kyselina L-askorbová je také známá jako vitamín C a je to nezbytná živina pro člověka. Má molekulární vzorec C6H8Ó6. Jedná se o bílou barvu, ale někdy se může také objevit v mírně žluté barvě.
Obrázek 02: Cyklická struktura kyseliny askorbové
Kyselina askorbová je rozpustná ve vodě a dalších polárních organických rozpouštědlech. Když je volný proton z hydroxylové skupiny vázaný na vinylový uhlík, molekula se stabilizuje rezonanční stabilizací. Tato stabilita deprotonované konjugované báze kyseliny askorbové ji činí kyselejší než jiné hydroxylové skupiny. Kyselina askorbová je navíc antioxidantem jako kyselina citronová.
Jaký je rozdíl mezi kyselinou citronovou a kyselinou askorbovou?
Kyselina citronová je organická kyselina přítomná v citrusových plodech, zatímco kyselina askorbová je přirozeně se vyskytující organická kyselina, kterou nazýváme vitamin C. Klíčovým rozdílem mezi kyselinou citronovou a kyselinou askorbovou je to, že kyselina askorbová je účinnou látkou v tom, co bereme jako vitamin C zatímco kyselina citrónová se používá v tabletách vitamínu C pouze pro dodávání chuti. Kyselina askorbová má navíc cyklickou strukturu, ale kyselina citronová má lineární strukturu.
Jako další významný rozdíl mezi kyselinou citronovou a kyselinou askorbovou lze říci, že kyselina citronová má tři karboxylové skupiny a mohou darovat protony, když působí jako kyseliny, ale v kyselině askorbové neexistují žádné skupiny -COOH (pokud se kruh otevře) může existovat -COOH). Protonový dar je z hydroxylových skupin v molekule. Dále je ještě jeden rozdíl mezi kyselinou citronovou a kyselinou askorbovou v tom, že v kyselině citronové je deprotonovaný ion stabilizován intramolekulární vodíkovou vazbou, zatímco v kyselině askorbové je deprotonovaná molekula stabilizována rezonancí.
Shrnutí - kyselina citrónová vs. kyselina askorbová
Tablety vitamínu C mají kyselou chuť; není to kvůli přítomnosti kyseliny askorbové, ale kvůli kyselině citronové. Klíčovým rozdílem mezi kyselinou citronovou a kyselinou askorbovou je proto, že kyselina askorbová je účinnou látkou v tom, co bereme jako vitamín C, zatímco kyselina citronová se v tabletách vitamínu C používá pouze k dodání chuti..
Odkaz:
1. „Kyselina citronová.“ Národní centrum pro biotechnologické informace. PubChem Compound Database, US National Library of Medicine. K dispozici zde
2. „Kyselina askorbová“. Národní centrum pro biotechnologické informace. PubChem Compound Database, US National Library of Medicine. K dispozici zde
Obrázek se svolením:
1. „Zitronensäure - kyselina citronová“ NEUROtiker - vlastní práce, (public domain) prostřednictvím Commons Wikimedia
2. “Struktura kyseliny askorbové” Mykhal - vlastní práce, (Public Domain), prostřednictvím Commons Wikimedia
