Rozdíl mezi hodnotou D a hodnotou Z

klíčový rozdíl mezi hodnotou D a hodnotou Z je to Hodnota D je doba potřebná k zabití 90% mikroorganismů při specifické teplotě, zatímco hodnota Z měří počet stupňů, které by měla být teplota zvýšena, aby se dosáhlo desetinásobného snížení Hodnota D.

Doba tepelné smrti označuje dobu potřebnou pro zabití konkrétní bakterie při specifické teplotě. Tento výpočet používá měření zvané Z hodnota. Hodnota Z je počet stupňů teploty, které je třeba zvýšit, aby se dosáhlo desetinásobného snížení hodnoty D. Hodnota D se týká času potřebného k zabití určitého počtu mikroorganismů (přibližně 90%) při konstantní teplotě. Zjednodušeně řečeno, hodnota Z je měřítkem změny hodnoty D při různých teplotách. Proto hodnota Z vysvětluje odolnost organismu vůči měnícím se teplotám. Tato měření jsou důležitá v různých oborech, zejména při konzervování potravin, výrobě kosmetiky a léčiv a přípravě krmiv pro zvířata.

OBSAH

1. Přehled a klíčový rozdíl
2. Co je hodnota D 
3. Co je hodnota Z
4. Podobnosti mezi hodnotou D a hodnotou Z
5. Porovnání vedle sebe - hodnota D vs hodnota Z v tabulkové formě
6. Shrnutí

Co je hodnota D?

Desetinná redukční doba nebo hodnota D říká, jak dlouho bude trvat zabití 90% specifické bakteriální populace při specifické teplotě. Proto hodnota D bakterie měří čas potřebný pro desetinásobné snížení (snížení populace o jedno desetinné místo) v bakteriální populaci v daném médiu při dané teplotě. Po dosažení desetinásobné nebo jedné desetinné redukce by zbývající bakteriální populace byla pouze 10% původní populace. Hodnota D v podstatě závisí na teplotě, typu mikroorganismu a složení média.

Obrázek 01: Hodnota D

Pokud jde o užitečnost, toto měření je velmi důležité pro pochopení účinnosti tepelné inaktivace bakterií za různých podmínek, zejména při vaření a konzervování potravin. Pokud známe hodnotu D při známé teplotě a hodnotu Z, můžeme snadno vypočítat hodnotu D při neznámé teplotě dané bakterie..

Co je hodnota Z?

Hodnota Z je měření užitečné pro výpočet doby tepelné smrti konkrétní bakterie. Označuje změnu teploty potřebnou pro změnu hodnoty D desetkrát. Jedná se tedy o míru změny hodnoty D s měnící se teplotou. Jednoduše řečeno, je to počet stupňů, které musí být teplota zvýšena, aby se dosáhlo desetinásobného snížení hodnoty D.

Obrázek 02: Hodnota Z

Například, pokud je hodnota Z populace 10 ⁰C, můžeme jednoduše snížit populaci logaritmickým snížením hodnoty D zvýšením sterilizační teploty 10 ⁰C. Říká nám, jak citlivá je určitá bakteriální populace na změny teploty.

Jaké jsou podobnosti mezi hodnotou D a hodnotou Z?

• Hodnota D i hodnota Z jsou důležité při hodnocení účinnosti procesů tepelné inaktivace v různých aplikacích.
• Hodnota Z se vztahuje k hodnotě D a je to počet stupňů Celsia potřebný ke změně hodnoty D o jeden faktor deset.
• Hodnota D i hodnota Z měří tepelnou odolnost mikroorganismů.

Jaký je rozdíl mezi hodnotou D a hodnotou Z?

Hodnota D je doba potřebná ke zničení 90% cílového mikroorganismu v daném médiu při dané teplotě, zatímco hodnota Z je změna teploty požadovaná ke změně hodnoty D faktorem 10. Toto je tedy klíčový rozdíl mezi D hodnota a hodnota Z. Kromě toho se hodnota D měří v minutách, zatímco hodnota Z se měří ve stupních Celsia. Měrná jednotka je tedy dalším rozdílem mezi hodnotou D a hodnotou Z.

Shrnutí - hodnota D vs hodnota Z

Hodnota D měří čas potřebný k zabití 90% populace konkrétního mikroorganismu ve specifickém médiu při specifické teplotě. Naproti tomu Z je změna teploty, která je nutná k dosažení desetinásobného snížení hodnoty D. Toto je tedy klíčový rozdíl mezi hodnotou D a hodnotou Z. Měření hodnoty D a hodnoty Z jsou užitečné v různých oblastech, včetně konzervování potravin, výroby kosmetiky a léčiv atd.

Odkaz:

1. „Tepelné ničení mikroorganismů.“ Tepelné ničení mikroorganismů Food Science, k dispozici zde.
2. „Výpočty hodnoty F0, hodnoty D a hodnoty Z.“ Farmaceutické pokyny, k dispozici zde.

Obrázek se svolením:

1. „D-hodnota“ od Giangagliardi - vlastní práce (public domain) přes Commons Wikimedia
2. „Z-value“ od Giangagliardi - vlastní práce (public domain) přes Commons Wikimedia