Rozdíl mezi vlákny ze stravy a vlákny surové
Share
Klíčový rozdíl - dietní vlákno vs. vlákno surové
Dietní vláknina je nestravitelná část potravin získaných z rostlin. Je to součet jak rozpustných, tak nerozpustných skupin vláken. Surová vláknina je část nerozpustné vlákniny, která se nachází v jedlé části buněčné stěny rostliny. To je klíčový rozdíl mezi dietní vlákninou a surovou vlákninou. Další rozdíly jsou popsány v tomto článku.
Co je dietní vlákno?
Dietní vlákniny, také známé jako objem nebo drsnost, se nachází v jedlé části buněčné buněčné stěny (nachází se v ovoci, zelenině, celých zrnech a luštěninách) a lidské tělo jej nemůže strávit. Je to součet polysacharidů a ligninu. Hlavními složkami jsou celulóza, hemicelulózy, nebulózové polysacharidy, pektin, lignin a hydrokoloidy (gumy, slizy a polysacharidy řas). Průměrná část celulózy, hemicelulózy (necelulózové polysacharidy) a ligninu je 20%, 70% a 10%..
Definice vlákniny - navrhl Trowell et al., (1985)
"Dietní vláknina se skládá ze zbytků rostlinných buněk odolných vůči hydrolýze (trávení) potravinovými enzymy člověka, jehož složkami jsou hemicelulózy, celulóza, lignin, oligosacharidy, pektiny, dásně a vosky."
Dietní vlákninu lze klasifikovat do dvou skupin na základě její rozpustnosti ve vodě následujícím způsobem.
| Funkce | Vláknová složka | Popis | Hlavní potravinové zdroje |
| Ve vodě nerozpustný / méně fermentovaný | Celulóza | Hlavní strukturální složka buněčné stěny rostlin. Nerozpustný v koncentrované zásadě, rozpustný v koncentrované kyselině. | Rostliny (zelenina, cukrová řepa, různé otruby) |
| Hemicelulóza | Polysacharidy buněčné stěny, které obsahují páteř beta-1,4 glukosidických vazeb. Rozpustný ve zředěné zásadě. | Obilná zrna | |
| Lignin | Komponenta buněčné stěny bez uhlohydrátů. Složený zesítěný fenylpropanový polymer. Odolává bakteriální degradaci. | Dřeviny | |
| Vodorozpustný / dobře fermentovaný | Pektin | Složky primární buněčné stěny s kyselinou D-galakturonovou jako hlavními složkami. Obecně je ve vodě rozpustný a tvoří gel | Ovoce, zelenina, luštěniny, cukrová řepa, brambory |
| Žvýkačky | Sekretováno v místě poranění rostlin specializovanými sekretářskými buňkami. Potravinářské a farmaceutické použití | Luštěniny (guar, svatojánský chléb), výtažky z mořských řas (karagenan, algináty), mikrobiální gumy (xantan, gellan) | |
| Slizy | Syntetizovaný rostlinou zabraňuje vysychání endospermu semen. Použití v potravinářském průmyslu, hydrofilní, stabilizátor. | Výtažky z rostlin (arabská guma, guma karaya, tragant) |
Výhody dietních vláken
- Normalizujte pohyb střev
Zvyšují hmotnost a velikost stoliček a změkčují je, aby usnadnily snadný průchod. Rovněž snižují šanci na zácpu a zpevňují vodnatou stolici a zabraňují volnému pohybu.
- Podporujte zdraví střev
Dietní vláknina snižuje riziko vzniku hemoroidů a divertikulární choroby.
- Snižte hladinu cholesterolu
Fazole, oves, lněné semínko a ovesné otruby mohou redukovat lipoprotein s nízkou hustotou (LDL) na celkový cholesterol.
- Kontrola hladiny cukru v krvi
Rozpustná vláknina snižuje vstřebávání cukru a udržuje normální hladinu cukru v krvi. Nerozpustná vláknina také pomáhá snižovat diabetes typu 11.
- Podpora udržení zdravé váhy
Dietní vláknina poskytuje méně husté energie tím, že usnadňuje málo kalorií ze stejného objemu potravin. Mají tendenci se plnit než potraviny s nízkým obsahem vlákniny.
Co je to vlákno?
Surová vláknina je část nerozpustné vlákniny, která se nachází v jedlé části buněčné stěny rostliny. Jde v podstatě o celulózový materiál získaný jako zbytek chemické analýzy rostlinných látek.
Surové vlákno se v laboratoři analyzuje sušením vzorku v sušárně po podrobení sérii zpracování kyselinou sírovou a hydroxidem sodným. To, co zbývá jako surová vláknina, nemá nutriční hodnotu.
Hlavním zdravotním přínosem surové vlákniny je to, že usnadňuje pravidelný pohyb střev. Listové zelené, celá zrna a fazole (černé fazole) jsou některé běžné příklady surové vlákniny.
Jaký je rozdíl mezi vlákny ze stravy a vlákny z vlákniny?
Vlastnosti vlákniny a vlákniny:
Původ:
Vláknina: Dietní vláknina je součet jak rozpustných, tak nerozpustných skupin vláken.
Hrubá vlákna: Surová vláknina je část nerozpustné vlákniny, která se nachází v jedlé části buněčné stěny rostliny.
Rozpustnost:
Vláknina: Dietní vláknina je rozpustná nebo nerozpustná ve vodě.
Hrubá vlákna: Surová vláknina není rozpustná ve vodě.
Fermentace:
Vláknina: Některé vlákniny jsou fermentovány uvnitř trávicího systému.
Hrubá vlákna: Surová vlákna nejsou fermentována uvnitř zažívacího traktu.
Příroda uvnitř zažívacího traktu:
Vláknina: Dietní vláknina může být relativně neporušená, když prochází trávicím traktem, ale to je založeno na typu vlákniny.
Hrubá vlákna: Surové vlákno je během doby průchodu relativně neporušené.
Složení:
Vláknina: Vláknina obsahuje pektiny, dásně a slizy.
Hrubá vlákna: Surová vlákna neobsahují pektiny, dásně a slizy.
Reference:
Vláknina [Online]. K dispozici: https://en.wikipedia.org/wiki/Dietary_fiber [Přístup k 30. červnu 2016].
Surová vlákna [Online]. K dispozici: http://www.foodscience-avenue.com/2008/04/crude-fiber.html [Přístup k 30. červnu 2016].
DHINGRA, D., MICHAEL, M., RAJPUT, H. & PATIL, R. T. 2012. Dietní vláknina v potravinách: přehled. J Food Sci Technol, 49, 255-66.
GARDNER, A. 2015. Rozpustné a nerozpustné vlákno: Jaký je rozdíl? [Online]. K dispozici: http://www.webmd.com/diet/insoluble-soluble-fiber [Přístup k 30. červnu 2016].
MAYO ET AL. Výživa a zdravé stravování [Online]. K dispozici: http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/fiber/art-20043983 [Přístup k 30. červnu 2016]
Obrázek se svolením:
„Potraviny (oříznuté)“ Keith Weller, USDA ARS (Agricultural Research Service, výzkumná agentura Ministerstva zemědělství Spojených států), ID K3839-3 (Public Domain) prostřednictvím Commons Wikimedia
„Černé fazole“ Paul Goyette z Chicaga, USA - černé fazole (CC BY-SA 2.0) přes Commons Wikimedia
