Rozdíl mezi Heme a Nonheme Iron

Heme vs Nonheme Iron

V těle se nachází mnoho minerálů. Mezi nimi je železo nejznámějším minerálem v těle zvířete. Přestože je množství železa u dospělého o něco menší než lžička, u mnoha zvířat může být nedostatek železa tragický a závažný. Železo je velmi důležitý minerál pro optimální vývoj a funkci mozku a nervového systému. U lidí stejně jako u jiných zvířat je železo spojeno s molekulou zvanou „heme“. Heme je součástí větších proteinových komplexů (hemoglobin a myoglobin) a vyskytuje se pouze u zvířat. Rostliny nemají heme, a proto přítomnost hemu způsobuje, že se zvířata liší od rostlin. Průměrně je celkové tělesné železo u mužů asi 4 g a u žen o něco více než 2 g. V lidském těle je železo (heme-železo) spojováno hlavně s hemoglobinovými a myoglobinovými proteiny. Železo se také nachází v enzymech a pokud je tělo dobře vyživováno železem, bude mít dobré zásoby železa uložené jako feritin a hemosiderin. Příliš mnoho železa však nevyhnutelně vede k toxickým podmínkám v těle.

Heme Iron

Hem železo pochází z hemoglobinu a myoglobinu, takže se nachází pouze ve zvířecí tkáni. Tyto žehličky jsou biologicky dostupnější a nacházejí se v masech, rybách, drůbeži a mořských potravách. Hem železo se vyskytuje hlavně jako železné železo (Fe II), ve formě redukovaného železa, spojené s hemoglobinem a myoglobinem.  

Nonheme Iron

Surové železo se nachází v potravinářských produktech živočišného i rostlinného původu, i když se tělem snadno nevstřebává. Dietní nehemové železo je přítomno v oxidované formě železa nebo železitého železa (Fe III). Aby bylo možné je odebrat duodenálními entrocyty, musí být redukováno na železné železo (Fe II). Redukce se provádí hlavně enzymem železité reduktázy (Cytochrom b reduktáza).

Biologická dostupnost nehemového železa se může zlepšit přijetím potravin bohatých na vitamín C, jako je ovoce a zelenina, spolu s potravinami obsahujícími železo. Také tím, že mají potraviny bohaté na hemu železo (živočišné produkty) spolu s potravinami bohatými na nehemové železo, mohou zlepšit vstřebávání nehemového železa. Některé chemikálie, jako jsou polyfenoly, které se nacházejí v čaji, kávě, jiných nápojích a mnoha rostlinách, omezují vstřebávání nehematického železa.

Jaký je rozdíl mezi železem heme a nonheme železa?

• Hem železo je mnohem biologicky dostupnější než nehemové železo, takže hemu železo je lépe absorbováno než nehemové železo.

• Hemové železo se nachází pouze v potravinách pro zvířata, zatímco nehemové železo se nachází v potravinách pro zvířata i rostliny.

• Rostlinná výživa obsahuje pouze železo jiné než heme. Hem železa v rostlinných potravinách chybí.

• Potraviny bohaté na hemu-železo mohou zlepšit vstřebávání nehemového železa.

• Nejhojnějším dietním železem je nehemové železo. Normálně je v živočišných produktech přítomno 60% nehemového železa. Zbývajících 40% je heme železo.

• Dietní nehemové železo je přítomno jako železité železo (Fe III) a musí být redukováno na železné železo (Fe II), aby bylo absorbováno.

• Na rozdíl od nehemového železa je hemové železo spojeno s hemoglobinem a myoglobinem ve formě železného železa (Fe II).