Rozdíl mezi maltózou a isomaltózou

klíčový rozdíl mezi maltózou a isomaltózou je to maltóza má dvě glukózové jednotky spojené k sobě navzájem pomocí alfa 1-4 vazby, zatímco izomaltóza má dvě glukózové jednotky spojené k sobě navzájem pomocí alfa 1-6 vazby.

Maltóza je disacharid. To znamená, že má k sobě dvě jednotky cukru. V případě maltózy a isomaltózy je cukrová jednotka molekula glukózy. Proto se tyto dvě formy disacharidů vzájemně liší podle chemické vazby mezi dvěma glukózovými jednotkami. Obě tyto formy cukru však redukují cukry.

OBSAH

1. Přehled a klíčový rozdíl
2. Co je Maltose
3. Co je isomaltóza
4. Podobnosti mezi maltózou a isomaltózou
5. Srovnání bok po boku - maltóza vs. izomaltóza v tabulkové formě
6. Shrnutí

Co je Maltose?

Maltóza je disacharid, který má dvě glukózové jednotky spolu spojeny pomocí alfa 1-4 vazby. Dále se tato molekula tvoří během štěpení škrobu beta-amylázou; odstraní současně jednu glukózovou jednotku a vytvoří molekulu maltózy. Kromě toho je to redukující cukr, na rozdíl od jiných molekul disacharidů. Je to hlavně proto, že prstencová struktura jedné ze dvou molekul glukózy se může otevřít, aby představovala volnou aldehydovou skupinu, ale druhá glukózová jednotka se nemůže takto otevřít kvůli povaze glykosidické vazby.

Obrázek 01: Chemická struktura maltózy

Glukóza je hexóza, což znamená; v pyranózovém kruhu má šest atomů uhlíku. V tomto se první atom uhlíku jedné molekuly glukózy váže ke čtvrtému atomu uhlíku druhé molekuly glukózy za vzniku 1-4 glykosidické vazby. Enzym, maltáza, může rozložit strukturu maltózy prostřednictvím katalyzování hydrolýzy glykosidické vazby. Tento cukr se vyskytuje jako složka sladu a je také přítomen ve velmi proměnlivém množství v částečně hydrolyzovaných škrobových produktech. Příklad: maltodextrin, kukuřičný sirup atd.

Co je to isomaltóza?

Isomaltóza je disacharid mající dvě jednotky glukózového cukru spojené navzájem prostřednictvím alfa 1-6 vazby. Tato molekula se proto liší od maltosové molekuly díky této vazbě (protože maltóza má alfa 1-4 vazbu namísto alfa 1-6 vazby). Přesněji řečeno, isomaltóza je izomerem maltózy. Je to také redukující cukr.

Obrázek 02: Chemická struktura isomaltózy

Tato molekula se navíc vytvoří, když ošetřujeme vysoce maltosový sirup enzymem transglukosidázou (TG). Výsledkem je produkt karamelizace glukózy.

Jaké jsou podobnosti mezi maltózou a isomaltózou?

• Maltóza a isomaltóza redukují cukry
• Oba jsou také disacharidy.
• Kromě toho mají obě sladkou chuť.

Jaký je rozdíl mezi maltózou a isomaltózou??

Maltóza je disacharid, který má dvě glukózové jednotky spojeny navzájem prostřednictvím vazby alfa 1-4, zatímco izomaltóza je disacharid mající dvě jednotky glukózového cukru spojené navzájem prostřednictvím vazby alfa 1-6. To je tedy klíčový rozdíl mezi maltózou a isomaltózou. Dále, v maltosě, se první uhlík jedné glukózové jednotky váže na čtvrtý uhlík druhé cukrové jednotky, zatímco první uhlík jedné z glukózových jednotek se váže na šestý uhlík druhé cukrové jednotky v isomaltóze. Proto je chemická struktura hlavním rozdílem mezi maltózou a isomaltózou. Ještě důležitější je, že isomaltóza je izomerem maltózy.

Níže uvedený infographic shrnuje rozdíl mezi maltózou a isomaltózou v tabulkové formě.

Shrnutí - Maltóza vs Isomaltóza

Isomaltóza je izomerem maltózy, protože oba mají téměř podobnou chemickou strukturu s nepatrným rozdílem ve spojení dvou cukerných jednotek. Proto je klíčovým rozdílem mezi maltózou a isomaltózou to, že maltóza má dvě glukózové jednotky spojené navzájem prostřednictvím alfa 1-4 vazby, zatímco izomaltóza má dvě glukózové jednotky spojené navzájem prostřednictvím alfa 1-6 vazby.

Odkaz:

1. „Maltóza.“ Wikipedia, Wikimedia Foundation, 28. června 2018. K dispozici zde  
2. „Isomaltóza.“ Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12. července 2018. K dispozici zde   

Obrázek se svolením:

1. „Maltosová struktura“ od Zippanova - vlastní práce, (public domain) přes Commons Wikimedia 
2. „Isomaltózová struktura“ od Su-no-G - vlastní práce ChemDraw, (Public Domain), prostřednictvím Commons Wikimedia