Rozdíl mezi redukcí cukru a škrobu
Share
Klíčový rozdíl - snižování cukru vs. škrobu
Redox je chemická reakce, která mění oxidační číslo molekuly, atomu nebo iontu. Oxidace a redukce jsou hlavní dvě události, ke kterým dochází během redoxní reakce. Ztráta elektronů nebo zvýšení oxidačního stavu je známo jako oxidace, zatímco zisk elektronů nebo snížení oxidačního stavu je známo jako redukce. Redukční činidlo je molekula, která může darovat elektron jiné molekule a snížit oxidační stav. Některé cukry mohou působit jako redukční činidla. Jsou známy jako redukující cukry. Redukující cukry mají aldehydovou skupinu oxidovanou a převáděnou na skupinu karboxylové kyseliny. Škrob je polymer vyrobený z amylózy a amylopektinu. Je to hlavní uhlohydrátová rezerva v rostlinách. Škrob nemá molekulu volného vodíku, která je vázána na kyslík. Škrob proto nemůže tvořit otevřený aldehyd a v důsledku toho nemůže být oxidován a redukovat jiné cukry. klíčový rozdíl mezi redukcí cukru a škrobem to je škrob není redukující cukr v důsledku nepřítomnosti vodíku v cirkulujícím kyslíku, který umožňuje otevření kruhu.
OBSAH
1. Přehled a klíčový rozdíl
2. Co je to snížení cukru
3. Co je škrob?
4. Podobnosti mezi redukcí cukru a škrobu
5. Srovnání bok po boku - Snížení cukru a škrobu v tabulkové formě
6. Shrnutí
Co je to snížení cukru?
Sladké rozpustné uhlohydráty jsou známé jako cukry. Existují různé druhy cukrů. Mohou to být monosacharidy (jednoduché cukry), disacharidy nebo polysacharidy. Monosacharidy zahrnují glukózu, fruktózu, galaktosu atd. Disacharidy zahrnují sacharózu, laktózu atd. Polysacharidy zahrnují škrob, celulózu, pektin atd. Většina monosacharidů má aldehydovou skupinu nebo ketonovou skupinu. Proto mohou být oxidovány a působit jako redukční činidlo pro jinou molekulu. Jakýkoli cukr, který je schopen působit jako redukční činidlo, je známý jako redukující cukr. Molekula cukru se oxiduje redukcí jiné sloučeniny. Během této reakce se karbonylový uhlík molekuly cukru přemění na elektrony ztracující karboxylovou skupinu.
Obrázek 01: Snížení cukru
Cukr, který konzumujeme, je sacharóza. Sacharóza je disacharid vyrobený z jedné molekuly fruktózy a jedné molekuly glukózy. Sacharóza nemá volný aldehyd nebo ketoskupinu. Proto je to neredukující cukr. Některé disacharidy redukují cukry, jako je laktóza, cellobióza a maltóza. Některé oligosacharidy a polysacharidy také působí jako redukční činidla. Redukující cukry lze identifikovat jednoduchým testem známým jako Tollenův test nebo Benediktův test.
Co je škrob??
Škrob je vysoce rozvětvený a vysoce organizovaný polymerní uhlohydrát. Je to bílá, bez chuti granulovaná organická sloučenina vyrobená z amylázy (lineární polymer) a amylopektinu (rozvětvený polymer). Škrob je polysacharid, který má chemický vzorec (C6H10Ó5)n. Škrob je produkován zelenými rostlinami jako energetická rezerva v semenech, kořenech, hlízách, stoncích a v ovocích. Protože většina rostlinné hmoty obsahuje škrob, jedná se o nejčastější sacharidy v lidské stravě. Škrob je hlavním polymerem ve většině potravin, které jíme, jako je pšenice, rýže, brambory, kukuřice atd.
Obrázek 02: Škrob
Škrob je neredukující cukr. Nemá volnou aldehydovou nebo ketonovou skupinu k otevření struktury škrobu. Škrob lze identifikovat pomocí jodového testu. Škrob dává modro-černou barvu s jódem. Glykogen, který je ve zvířecích tkáních, má podobnou strukturu jako škrob. Ale glykogen je vysoce rozvětvený než škrob.
Jaké jsou podobnosti mezi redukujícím cukrem a škrobem?
- Redukující cukry a škrob jsou uhlohydráty
- Oba jsou vyrobeny z monosacharidů.
- Oba obsahují C, H a O.
- Redukující cukry a škrob se nacházejí v rostlinách a jiných organismech.
Jaký je rozdíl mezi snižováním cukru a škrobu??
Snížení cukru vs škrobu | |
| Jakýkoli cukr, který je schopen působit jako redukční činidlo, je známý jako redukující cukr. | Škrob je komplexní polymer vyrobený z amylázy a amylopektinu a je neredukujícím cukrem. |
| Typ cukru | |
| Většina redukujících cukrů jsou monosacharidy. | Škrob je polysacharid. |
| Přítomnost volného aldehydu nebo skupiny Keto | |
| Redukující cukr má volnou aldehydovou nebo ketoskupinu. | Škrob nemá volnou aldehydovou nebo ketoskupinu. |
| Benediktova reakce | |
| Redukující cukr dává tmavě červenou barvu (cihlová barva). | Škrob nedává červenou barvu, ale zůstává zelená. |
| Jodová reakce | |
| Redukující cukr nedává modro / černou barvu. | Škrob dává modrou / černou barvu. |
souhrn - Snížení cukru vs škrobu
Sacharidy jsou různé typy, jako jsou monosacharidy, disacharidy, oligosacharidy a polysacharidy. Škrob je polysacharid složený z lineární polymerní amylázy a rozvětveného polymerního amylopektinu. Jedná se o vysoce organizovaný komplexní polymer, který nemá volný aldehyd nebo ketonovou skupinu. Sladké uhlohydráty jsou většinou označovány jako cukry. Některé cukry hlavně monosacharidy a některé disacharidy působí jako redukční činidla, protože mají ve svých strukturách volné aldehydové nebo ketonové skupiny. Proto jsou známy jako redukující cukry. Škrob není redukující cukr. Avšak škrob je hlavní organickou sloučeninou, kterou rostliny produkují k ukládání energie. To je rozdíl mezi redukujícím cukrem a škrobem.
Stáhněte si PDF verzi redukující cukr vs škrob
Můžete si stáhnout PDF verzi tohoto článku a použít ji pro účely offline podle citace. Stáhněte si prosím verzi PDF zde Rozdíl mezi snižováním cukru a škrobu
Odkaz:
1. „Škrob.“ Encyklopedie jídla a kultury, Encyklopedie.com. K dispozici zde
2. „Snížení cukru.“ Wikipedia, Wikimedia Foundation, 2. prosince 2017. K dispozici zde
Obrázek se svolením:
1.'Redukce nebo redukce cukru'By L1vuong - vlastní práce, (CC BY-SA 3.0) přes Commons Wikimedia
2.'Starch grains'By Silentelove - vlastní práce, (CC BY-SA 4.0) přes Commons Wikimedia
