Rozdíl mezi trans tukem a nasyceným tukem

klíčový rozdíl mezi trans tukem a nasyceným tukem je to trans-tuky jsou typem nenasycených tuků, které mají dvojné vazby mezi molekulami uhlíku, zatímco nasycené tuky jsou typem tukových molekul, které nemají žádné dvojné vazby mezi molekulami uhlíku.

Lipidy nebo tuky jsou čtvrtou hlavní skupinou molekul přítomných v rostlinách a zvířatech. Jsou důležité při skladování energie rostlinných i živočišných těl. Kromě toho, kalorií, které můžeme získat z 1 g lipidů, je vyšší než kalorií z 1 g uhlohydrátů. Obecně jsou tuky hydrofobní; proto jsou nerozpustné ve vodě. Mohou však být extrahovány do organických rozpouštědel, jako je ether, chloroform a benzen. Lipidová molekula je tvořena molekulou mastné kyseliny a alkoholu. Mastné kyseliny mají obecně vzorec R-COOH, a R může být vodík nebo alkylová skupina, jako je CH2, C2H5 atd. Mastné kyseliny mohou mít sudý počet (14 až 22) atomů uhlíku. Některé řetězce mastných kyselin mohou mít dvojné vazby mezi atomem uhlíku; v souladu s tím existují dva typy tuků jako nenasycené tuky a nasycené tuky.

OBSAH

1. Přehled a klíčový rozdíl
2. Co je trans tuk 
3. Co je nasycený tuk
4. Podobnosti mezi trans tukem a nasyceným tukem
5. Porovnání bok po boku - trans-tuk versus nasycený tuk v tabulkové formě
6. Shrnutí

Co je Trans Fat?

Trans-tuky nebo trans mastné kyseliny jsou typem nenasycených tuků. Dehydrogenace je proces, který poskytuje trans-tuky. V přítomnosti katalyzátoru a plynného vodíku se při zahřívání kapalného rostlinného oleje tvoří trans-tuk. Cis konfigurace dvojných vazeb v mastných kyselinách isomerizuje na trans konfiguraci technologickými a mikrobiologickými technikami. Trans-tuky jsou tedy nenasycené trans-isomerní mastné kyseliny. Jedná se o částečně hydrogenovaný olej a je méně pravděpodobné, že zkazí, čímž se prodlouží skladovatelnost.

Obrázek 01: Trans-tuky obsahující potraviny

Hydrogenace převádí olej na pevný stav. Při zpracování potravin, zejména v rychlých jídlech, se mohou tvořit částečně hydrogenované tuky. Trans-tuk se může přirozeně vyskytovat také v hovězím tuku a mléčném tuku v přežvýkavcích v malém množství. Vysoký příjem trans-tuků zvýší hladinu cholesterolu v krevním řečišti. Trans-tuk tedy může nepříznivě ovlivnit zdraví než nasycené tuky, protože nasycené tuky zvyšují LDL v krvi a zároveň snižují lipoproteiny s vysokou hustotou (HDL).

Co je nasycený tuk?

Nasycené tuky jsou druh tuků, které nemají dvojné vazby mezi atomy uhlíku v řetězcích mastných kyselin. Tyto molekuly jsou tedy plně redukovány nebo nasyceny vodíkovými vazbami. Biochemicky se jedná o vysoce flexibilní molekuly, které mohou mít četné konformace mající volné rotace kolem vazeb C-C. Příklady nasycených mastných kyselin jsou kyselina laurová, kyselina myristová, kyseliny palmitové atd.

Obrázek 02: Nasycený tuk - kyselina palmitová

Nasycené tuky jsou přirozeně dostupné v živočišných produktech, jako je maso, vejce a mléčné výrobky a v rostlinných olejích, jako je kokosový olej, palmový olej. Nasycené tuky zvyšují lipoproteiny s nízkou hustotou (LDL) v krevním řečišti, které přenášejí cholesterol z jater do zbytku těla. Příjem nasyceného tuku tedy zvyšuje mnoho zdravotních problémů, včetně kardiovaskulárních chorob.

Jaké jsou podobnosti mezi trans tukem a nasyceným tukem?

• Jak tuk, tak nasycený tuk jsou druhy tuků.
• Jsou to tuky z potravy.
• Oba jsou také nezdravé tuky.
• Mohou zvýšit špatný cholesterol.
• Kromě toho mohou oba zvýšit riziko srdečních chorob a mrtvice.
• Při pokojové teplotě existují jako pevná látka.

Jaký je rozdíl mezi trans-tukem a nasyceným tukem??

Trans-tuky i nasycené tuky jsou špatné tuky. Klíčový rozdíl mezi trans-tukem a nasyceným tukem je v tom, že trans-tuky obsahují dvojné vazby mezi atomy uhlíku jejich řetězců mastných kyselin, zatímco nasycené tuky neobsahují dvojné vazby. Trans-tuky jsou nejhorší tuky, protože zvyšují riziko srdečních chorob, cukrovky a mrtvice. Nasycené tuky také zvyšují riziko srdečních chorob a mrtvice. Trans-tuky jsou však nezdravější než nasycené tuky. Jedná se tedy o významný rozdíl mezi trans-tukem a nasyceným tukem.

Kromě toho mohou být trans-tuky tvořeny během zpracování potravin jako rychlé občerstvení, zatímco nasycené tuky nelze tímto zpracováním produkovat. To je také rozdíl mezi trans-tukem a nasyceným tukem.

Níže infographic shrnuje rozdíl mezi trans-tukem a nasyceným tukem.

Shrnutí - Trans Fat vs nasycený tuk

Existují dva hlavní typy tuků jako nasycené a nenasycené tuky. Nenasycené tuky se obecně považují za dobré tuky nebo zdravé tuky. Trans-tuk je však typem nenasycených tuků, které jsou pro naše zdraví horší. Nasycené tuky také spadají pod špatné tuky, protože mohou snižovat dobrý cholesterol a zvyšovat hladinu cholesterolu v krvi podobně jako trans-tuky. Trans-tuky jsou však nezdravější než nasycené tuky. Toto je shrnutí rozdílu mezi trans-tukem a nasyceným tukem.

Odkaz:

1. „Trans Fats.“ O Heart Attacks, k dispozici zde.
2. Harvard Health Publishing. "Pravda o tucích: dobrá, zlá a mezi nimi." Harvard Health Blog, Harvard Health Publishing, k dispozici zde.

Obrázek se svolením:

1. „Vyhýbání se trans-tuku“ americkou vládou pro potraviny a léčiva - (Public Domain) prostřednictvím Commons Wikimedia
2. „Míče palmitové kyseliny-3D“ autorů Jynto a Ben Mills - odvozené ze souboru: Caproic-acid-3D-balls.png. (Public Domain) prostřednictvím Commons Wikimedia