Rozdíl mezi trehalózou a maltózou

klíčový rozdíl mezi trehalózou a maltózou je to trehalóza obsahuje 1,1-glykosidickou vazbu, zatímco maltóza obsahuje 1,4-glykosidickou vazbu.

Trehalosa i maltóza jsou sacharidy složené ze dvou jednotek glukózy kombinovaných prostřednictvím glykosidických vazeb. Proto jsou pojmenovány jako disacharidy - vyrobené ze dvou monosacharidových jednotek.

OBSAH

1. Přehled a klíčový rozdíl
2. Co je Trehalose
3. Co je Maltose
4. Srovnání bok po boku - trehalóza vs. maltóza v tabulkové formě
5. Shrnutí

Co je Trehalose?

Trehalosa je cukr složený ze dvou alfa glukózových jednotek kombinovaných prostřednictvím 1,1-glykosidické vazby. Synonyma pro trehalózu jsou mykóza a tremalose. Tento uhlohydrát je zdrojem energie pro některé houby, bakterie a zvířata bezobratlých. Tento cukr se jeví jako bílé ortorombické krystaly.

Trehalóza je neredukující cukr. Díky 1,1-alfa glykosidické vazbě je tento cukr velmi odolný vůči kyselé hydrolýze. Díky tomu je cukr při vysokých teplotách velmi stabilní. Ve srovnání se sacharózou je méně rozpustný ve vodě. Existují dva typy trehalózy jako bezvodá trehalóza a dihydrovaná trehalóza. Mezi nimi bezvodá forma snadno reaguje s vlhkostí a vytváří dihydratovanou formu. Kromě toho trehalóza přímo reaguje s nukleovými kyselinami, jako je DNA, za vzniku stabilizované formy jednořetězcových nukleových kyselin.

Obrázek 01: Struktura trehalózy

Enzym zvaný trehalasa může rychle rozložit trehalózu na glukózu ve střevní sliznici. Kromě toho ve srovnání s glukózou přispívá velmi málo k hladině cukru v krvi. Sladkost je také nižší než sacharóza. Ještě důležitější je, že trehalóza může snížit bod mrznutí potravin, takže je důležitá při produkci mražených potravin, jako je výroba zmrzliny..

Co je Maltose?

Maltosa je disacharid obsahující dvě alfa glukózové jednotky kombinované prostřednictvím alfa 1-4 vazby. Dále se tato molekula tvoří během štěpení škrobu beta-amylázou; odstraní současně jednu glukózovou jednotku a vytvoří molekulu maltózy. Je to redukující cukr, na rozdíl od jiných molekul disacharidů. Je to hlavně proto, že prstencová struktura jedné ze dvou molekul glukózy se může otevřít, aby představovala volnou aldehydovou skupinu, zatímco druhá glukózová jednotka se nemůže otevřít jako ta, kvůli povaze glykosidické vazby.

Obrázek 02: Struktura maltózy

Glukóza je hexóza, což znamená, že v pyranózovém kruhu má šest atomů uhlíku. V tomto se první atom uhlíku jedné molekuly glukózy váže ke čtvrtému atomu uhlíku druhé molekuly glukózy za vzniku 1-4 glykosidické vazby. Enzym, maltáza, může štěpit strukturu maltózy prostřednictvím katalyzování hydrolýzy glykosidické vazby. Tento cukr se vyskytuje jako složka sladu a je také přítomen ve velmi proměnlivém množství v částečně hydrolyzovaných škrobových produktech. Příklad: maltodextrin, kukuřičný sirup atd.

Jaký je rozdíl mezi trehalózou a maltózou??

Trehalóza i maltóza jsou disacharidy obsahující dvě jednotky alfa glukózy. Klíčový rozdíl mezi trehalózou a maltózou je v tom, že trehalóza obsahuje 1,1-glykosidovou vazbu, zatímco maltóza obsahuje 1,4-glykosidovou vazbu. Kromě toho je trehalóza neredukujícím cukrem, zatímco maltóza je redukujícím cukrem.

Kromě toho je trehalóza syntetizována některými houbami a bakteriemi jako zdroj energie, zatímco maltosa se tvoří během rozkladu škrobu beta-amylázou. Při zvažování rozkladu těchto cukrů se trehalóza štěpí působením enzymu trehalázy ve střevní sliznici, zatímco maltóza se štěpí působením enzymu maltázy v žaludku.

Níže uvedená tabulka shrnuje rozdíly mezi trehalózou a maltózou.

Shrnutí - Trehalose vs Maltose

Odkaz:

1. „Trehalóza.“ Wikipedia, Wikimedia Foundation, 8. prosince 2019, k dispozici zde.

Obrázek se svolením:

1. „Trehalose“ od Fvasconcellos - vlastní práce (public domain) přes Commons Wikimedia
2. „Maltose2“ od NEUROtiker - vlastní práce (public domain) přes Commons Wikimedia

Věda a příroda