Differkinome

Rozdíl mezi sterilizací a pasterizací

Biologie
Share

Sterilizace vs. pasterizace

Některé z mikroorganismů jsou užitečné a dokonce nezbytné pro každodenní život. Existuje však velké množství mikroorganismů, které mohou způsobit onemocnění nebo poškození užitečných zdrojů. K ničení škodlivých mikroorganismů se používají různé metody. Sterilizace je proces, který ničí všechny mikroorganismy a jejich spory, zatímco pasterizace ničí pouze vegetativní formy bakterií a spory přežívají.

Co je to sterilizace?

Sterilizace je zničení všech mikroorganismů a jejich spór. Tento proces ničí patogenní a saprofytické mikroorganismy, vegetativní a spórové formy, viry.

Sterilizace může být fyzikální nebo chemická.

Fyzická sterilizace je:

  • Sterilizace teplem;
  • Sterilizace za studena.

Sterilizace teplem je suchá nebo mokrá. První používá horký vzduch (spalování) a druhý - vodní pára (vroucí). S nárůstem teploty nad kritické pro mikroorganismy rychle umírají. Kritická prahová hodnota se mezi skupinami mikroorganismů liší. Vegetativní formy bakterií jsou špatně odolné vůči teplu, viry a plísně mají střední rezistenci a spory jsou nejodolnější. Mechanismus působení sterilizace teplem je obecně omezen na nevratné změny v proteinech v cytoplazmě (koagulace) a inaktivaci některých důležitých enzymů.

Studená fyzikální sterilizace se provádí bakteriálními filtry nebo zářením. Záření používané pro sterilizaci může být:

  • Neionizující ultrafialové záření;
  • Ultrazvuk;
  • Ionizující paprsky.

Praktickou aplikací pro sterilizaci jsou gama paprsky z přírodních radioaktivních látek a vysokorychlostní elektrony z vysokonapěťových přístrojů. Mají silnou penetrační schopnost a sterilizované materiály mají dlouhou životnost.

Chemická sterilizace je:

  • Plynná sterilizace pomocí chemických látek;
  • Chemická sterilizace za studena.

Chemickou sterilizaci lze provést pomocí:

  • Halogen obsahující přípravky (obsahující chlor nebo jod);
  • Deriváty fenolu;
  • Aldehydy;
  • Alkoholy;
  • Oxidanty;
  • Povrchově aktivní látky;
  • Guanidinové sloučeniny;
  • Kyseliny a báze;
  • Kombinované přípravky atd.

Chemické sloučeniny používané pro sterilizaci mají různé mechanismy působení, výhody a nevýhody. Například sloučeniny obsahující chlor uvolňují chlor, což vede k tvorbě toxických chloraminů v bakteriální cytoplazmě. Mají široké spektrum účinku a silný baktericidní účinek, ale nižší virucidní, tuberkulocidní, fungicidní a sporicidní účinek. Vydávají silně dráždivý zápach a dráždí pokožku a sliznice při kontaktech. Aldehydy alkylovají buněčné proteiny a nukleové kyseliny mikroorganismů. Mají baktericidní, sporicidní, fungicidní a virucidní účinek. Aldehydy jsou toxické a dráždí pokožku, sliznice, dýchací cesty, oči a mají karcinogenní účinek (formaldehyd). Mají silný dráždivý zápach a vysoký alergenní potenciál.

Co je to pasterizace?

Pasterizace je proces, který ničí patogenní bakterie zahříváním na určitou teplotu po stanovenou dobu.

Pasterizace ničí pouze vegetativní formy bakterií. Po pasterizaci musí být produkty skladovány v chladničce, aby se zabránilo rozvoji přežívaných saprofytických bakterií.

Teplotní rozmezí pasterizace je obvykle od 62 do 100 ° C. Čas se může lišit od méně než sekundy do půl hodiny. V závislosti na teplotě a čase je pasterizace:

  • Vat (šaržová) pasterizace - 63 ° C po dobu 30 minut;
  • HTST - krátkodobá pasterizace při vysoké teplotě - 72 ° C po dobu 15 sekund;
  • HHST - pasterizace s vysokou teplotou, krátká doba:
    • 89 ° C po dobu 1,0 sekundy;
    • 90 ° C po dobu 0,5 sekundy;
    • 94 ° C po dobu 0,1 sekundy;
    • 96 ° C po dobu 0,05 sekundy;
    • 100 ° C - 0,01 sekundy atd.

Pro různé účely se používají různé metody pasterizace. Výběr metody pasterizace obecně závisí na typu pasterizovaného produktu, jeho objemu, účelu, cílových mikroorganismech, dostupném vybavení atd..

Vat pasterizace se používá hlavně v potravinářském průmyslu a jejím cílem je usmrcení patogenních mikroorganismů a zvýšení trvanlivosti produktů. Zabíjí patogenní mikroorganismy, ale zachovává většinu fyzikálně-chemických vlastností potravin. Používá se při výrobě mléka, piva atd.

Cílem pasterizace při vyšších teplotách je usmrcení vegetativních patogenních a kazivých bakterií, denaturace sérových proteinů a zabránění synerezi. Používá se při výrobě sýrů, jogurtů atd.

Opakovanou pasterizací (tyndalizací) je možné získat zcela sterilní produkt. Tento proces se používá k ošetření kultivačních médií, léčiv atd., Které obsahují termolabilní složky, jako jsou cukry a proteiny. Tyndalizace se provádí po dobu 30 minut při teplotě 100 ° C po dobu několika dnů. První zahřívání má za cíl zabít vegetativní formy. Po ochlazení až do zahřátí následujícího dne rostou přežívající spory, které umožňují, aby teplo zničilo jejich vegetativní formy.

Rozdíl mezi sterilizací a pasterizací

  1. Definice

Sterilizace: Sterilizace je zničení všech mikroorganismů a jejich spór.

Pasterizace: Pasterizace je proces, který ničí patogenní bakterie zahříváním na určitou teplotu po stanovenou dobu.

  1. Výsledek

Sterilizace: Tento proces ničí patogenní a saprofytické mikroorganismy, vegetativní a spórové formy, viry.

Pasterizace: Pasterizace ničí pouze vegetativní formy bakterií.

  1. Typy

Sterilizace: Sterilizace může být fyzická (sterilizace teplem, studená sterilizace) nebo chemická (plynová sterilizace chemickými látkami, studená chemická sterilizace).

Pasterizace: V závislosti na teplotě a době, kdy může být pasterizace Vat (šaržová) pasterizace (63 ° C po dobu 30 minut), HTST (72 ° C po dobu 15 sekund), HHST (89-100 ° C po dobu 1,0 -0,01 sekundy).

  1. Skladovatelnost

Sterilizace: Skladovatelnost sterilizovaných přípravků je delší než u pasterizovaných.

Pasterizace: Trvanlivost pasterizovaných přípravků je kratší než u sterilizovaných.

  1. aplikace

Sterilizace: Sterilizace se používá v lékařské chirurgii, mikrobiologii, stomatologii, obalovém průmyslu, potravinářském průmyslu atd.

Pasterizace: Pasterizace se používá pro ošetření kultivačních médií, léčiv atd., Které obsahují termolabilní složky, jako jsou cukry a bílkoviny, jako způsob konzervace potravin v potravinářském průmyslu atd..

Sterilizace vs. pasterizace: tabulková verze

Shrnutí sterilizace vs. pasterizace:

    • Některé z mikroorganismů jsou užitečné a dokonce nezbytné pro každodenní život, ale existuje obrovské množství mikroorganismů, které mohou způsobit nemoci nebo poškození užitečných zdrojů..
    • K usmrcování škodlivých mikroorganismů se používají různé metody, včetně sterilizace a pasterizace.
    • Sterilizace je zničení všech mikroorganismů a jejich spór.
    • Pasterizace je proces, který ničí patogenní bakterie zahříváním na určitou teplotu po stanovenou dobu.
    • Sterilizace zabíjí patogenní a saprofytické mikroorganismy, vegetativní a sporové formy, viry. Pasterizace ničí pouze vegetativní formy bakterií.
    • Sterilizace může být fyzická (sterilizace teplem, studená sterilizace) nebo chemická (plynová sterilizace chemickými látkami, studená chemická sterilizace). V závislosti na teplotě a době, kdy může být pasterizace Vat (šaržová) pasterizace (63 ° C po dobu 30 minut), HTST (72 ° C po dobu 15 sekund), HHST (89-100 ° C po dobu 1,0 -0,01 sekundy).
    • Skladovatelnost sterilizovaných přípravků je delší než u pasterizovaných.
    • Sterilizace se používá v lékařské chirurgii, mikrobiologii, stomatologii, obalovém průmyslu, potravinářském průmyslu atd. Pasteurizace se používá k léčbě kultivačních médií, léčiv atd., Které zahrnují termolabilní složky, jako jsou cukry a proteiny, jako metoda konzervace potravin v potravinářský průmysl atd.
Biologie
×