Rozdíl mezi želatinou a kolagenem

Želatina je chemická látka, která se vytváří, když je kolagen modifikován různými hydrolytickými reakcemi. Kolagen je přirozeně se vyskytující protein, který obsahuje mnoho zbytků glycinu a hydroxyprolinu a který tvoří většinu pojivových tkání lidského těla..

Co je to želatina?

Definice:

Želatina je chemická látka, která se uměle vytváří, když kolagen podléhá hydrolyzační reakci za vzniku menších peptidových molekul.

Struktura:

Želatina je bezbarvá a průsvitná látka, která je rozpustná ve vodě a skládá se z mnoha peptidů. Skládá se ze zbytků glycinu, hydroxyprolinu a prolinu. Želatina se může vyskytovat jako prášek, který zůstane ve stabilní formě po dlouhou dobu, ale je schopen absorbovat velké množství vody, což z něj činí užitečný gelující prostředek.

Funkce:

Želatina se používá v potravinářském průmyslu k výrobě mnoha druhů výrobků, včetně cukrovinek, jako jsou gumoví medvědi a želé děti, a také se používá k tvorbě želatinových tobolek a dokonce jako součást pastilek. Může být také přidán do potravin, jako je margarín, aby pomohl zahušťovat materiál. Považuje se za výživnou potravinu, protože obsahuje zbytky aminokyselin a je odvozena od přirozeně se vyskytujícího proteinu.

Formace:

Želatina je látka, která je tvořena z kolagenu odebraného ze zvířecích pojivových tkání a poté odpovídajícím způsobem upravena. Želatina není vyráběna přirozeně, ale spíše uměle pomocí chemických reakcí a transformací původních kolagenových vláken. Želatina může být vyrobena různými způsoby za použití kyseliny nebo zásadité k ošetření zvířecích kůží, pojivových tkání nebo kůží a potom vařením materiálu k dokončení reakce, při které se protein rozkládá na menší složky.

Co je kolagen?

Definice:

Kolagen je přirozeně se vyskytující protein, bohatý na aminokyselinu glycin, který se vyskytuje v živých organismech, kde tvoří vazivová tkáňová vlákna. Je také známo, že kromě glycinu obsahuje hodně hydroxyprolinu, což je na rozdíl od jiných proteinů, které vytvářejí vlákna v pojivové tkáni.

Struktura:

Kolagenová molekula je tvořena třemi polypeptidovými řetězci, které se navíjejí dohromady a vytvářejí spirálovitou formu. Spirála se skládá ze dvou řetězců, které jsou totožné a jednoho, který se mírně liší. Mezi atomy v polypeptidových řetězcích existuje mnoho kovalentních vazeb, které zajišťují silnou trojrozměrnou strukturu proteinu.

Funkce:

Kolagen dává pevnost v tahu a pružnost šlachám a vazům, které se vyskytují v kloubech těla, kde se spojují kosti a svaly. Je to také důležité vlákno, které se nachází v naší kůži a pomáhá pokožce poskytovat omezenou pružnost a sílu. Kolagen je nejhojnější ze všech vláken pojivové tkáně, která se vyskytují v lidském těle.

Formace:

Kolagenový protein je ve skutečnosti vyráběn uvnitř živých buněk, které jsou známé jako fibroblasty. Po translaci polypeptidového řetězce mají prolinové a lysinové části řetězce k nim přidané hydroxylové skupiny, spolu s cukry, jako je glukóza a galaktóza. Kromě toho vědci zjistili, že určitý kolagen lze také vyrobit mimo buňky pomocí enzymů pro modifikaci prokolagenových vláken.

Rozdíl mezi želatinou a kolagenem

Definice

Želatina je látka, která je vyrobena z kolagenu a skládá se z peptidů aminokyselin. Kolagen je látka sestávající ze tří spirálových řetězců, které obsahují velké množství glycinu a hydroxyprolinu.

Struktura

Želatina se skládá z kousků peptidů. Kolagen je složen z trojité šroubovice polypeptidů.

Část pojivové tkáně

Želatina není přirozenou součástí pojivové tkáně. Kolagen je hlavní přirozenou součástí pojivových tkání.

Komerční využití

Želatina se často komerčně používá jako zahušťovadlo a jako potravinářská přídatná látka. Kolagen se někdy používá při chirurgických nebo lékařských rekonstrukcích.

Vyrobeno uvnitř buněk

Želatina se nikdy nevyrábí uvnitř živých buněk. Kolagen je často vyráběn uvnitř živých buněk zvaných fibroblasty.

Vyrobeno mimo buňky

Želatina se přirozeně nevyrábí mimo buňky v těle. Kolagen může být někdy vyroben přirozeně mimo buňky v těle z prokolagenových látek.

Syntetická formace

Želatinový materiál je synteticky vytvořen z kolagenu za použití kyselého, alkalického a vroucího zpracování kolagenu. Kolagenový materiál není synteticky.

Tabulka porovnávající želatinu a kolagen

Shrnutí želatiny Vs. Kolagen

• Želatina a kolagen jsou obě proteinové látky, které obsahují četné skupiny zbytků glycinu, prolinu a hydroxyprolinu.
• Kolagen má komplexní strukturu a skládá se ze tří spirálových řetězců.
• Želatina je rozložená forma kolagenu sestávající z menších peptidů aminokyselin.
• Želatina je tvořena synteticky z kolagenu řadou reakcí, které zahrnují zásady nebo kyseliny a ošetření vařením.
• Kolagen je nejhojnější vlákno pojivové tkáně, které se tvoří a nachází v lidském těle.
• Želatina je užitečná v potravinářském průmyslu a jako zahušťovadlo.
• Kolagen se používá při lékařských nebo chirurgických náhradách.