Rozdíl mezi dusičnany a dusitany

Co je dusičnan?

Dusičnanový iont (NO₃) je konjugovaná báze kyseliny dusičné. Skládá se z jednoho dusíku a tří atomů kyslíku. Atom dusíku je umístěn ve středu a je obklopen atomy kyslíku, které jsou identicky vázány v rovinné trigonální konformaci. Molární hmotnost dusičnanového aniontu je 62 g / mol. Disociuje se ve vodě za vzniku dusičnanových hydroxylových iontů.

Dusičnany jsou chemické sloučeniny, soli kyseliny dusičné. Jsou snadno rozpustné. Dusičnany se používají v:

• Zemědělství (minerální hnojiva);
• Potravinářský průmysl (barviva a konzervanty);
• Výroba barev, léčiv, plastů, skla, výbušnin atd.

Dusičnany se nacházejí v půdě, vodě a potravě (rostlinného a živočišného původu). Při nízkých koncentracích (1-40 mg / m³) jsou také přítomny ve vzduchu jako. Dusičnany jsou přirozeně syntetizovány dusíkatými bakteriemi jako mezistupeň při tvorbě dusíku. Přirozené koncentrace v rostlinách a vodě jsou obecně nízké. Jejich množství v orné půdě a ve vodě obvykle nepřesahuje 10 mg / l. Může být zvýšen použitím dusíkatých hnojiv, zaváděním hnoje a jiných zdrojů do půdy.

Obsah dusičnanů v rostlinách se liší v závislosti na jejich množství v půdě. Z půdního roztoku rostliny extrahují dusík, aminokyseliny, bílkoviny, vitamíny a další látky, hlavně ve formě dusičnanů. Pokud rostlina extrahuje více dusičnanů, než dokáže zpracovat enzym nitrát reduktáza, hromadí se v ní. Aktivita nitrát reduktázy závisí na faktorech, jako je světlo, teplota a vodní stres.

Samotné dusičnany nejsou toxické. Nebezpečné pro lidské zdraví jsou dusitany a nitrosaminy. Oba se mohou tvořit z dusičnanů před nebo po požití potravy nebo vody.

Dusičnany vstupují do lidského těla potravou a pitnou vodou. Potraviny bohaté na dusičnany jsou zelenina a masné výrobky (klobásy, uzené maso). Mnohem méně zanedbatelný je obsah dusičnanů v mléčných výrobcích a rybách. Některé rostliny mají schopnost akumulovat více dusičnanů. Jsou to salát, mrkev, špenát, kopr, červená řepa, červená ředkev, cuketa, brokolice atd..

Dusičnany ve vzduchu mohou působit jako dráždivé dýchací cesty. Studie prokázaly nárůst astmatických záchvatů spojených se zvýšeným obsahem dusičnanů ve vzduchu.

Maximální přípustná 24hodinová dávka dusičnanu draselného a sodíku pro člověka je až 5 mg / kg. K otravě dochází při dávce 4 g / 24 h, lidská smrtelná dávka je 8-15 g / 24 h.

Co je dusitan?

Dusitanový iont (NO₂je konjugovaná báze kyseliny dusité. Anion je symetrický. Atom dusíku je umístěn ve středu a je obklopen dvěma atomy kyslíku, které jsou identicky vázány. Molární hmotnost dusitanového aniontu je 46 g / mol.

Dusitany jsou chemické sloučeniny, soli nebo estery kyseliny dusité. Jsou široce používány při výrobě masa a rybích výrobků. Mají baktericidní účinek. Jejich reakce s myoglobinem dává masu svěží vzhled a růžovo-červenou barvu.

Lidé mohou být vystaveni dusičnanům několika způsoby. Nadměrné hnojení dusíkem zvyšuje obsah dusičnanů v rostlinách, respektive u lidí (prostřednictvím potravy). V lidském těle jsou dusičnany redukovány na dusitany. Vyšší rostliny mohou také asimilovat dusitany z půdy. Při skladování čerstvé zeleniny, zejména při pokojové teplotě, může dojít k mikrobiologické přeměně dusičnanů na dusitany.

Dusičnany jsou po požití klasifikovány jako „pravděpodobně karcinogenní pro člověka“. Vazejí se na hemoglobin v krvi a tvoří sloučeninu zvanou methemoglobin. Není schopen přenášet kyslík do orgánů a tkání, což vede ke stavu známému jako methemoglobinemie, který je charakterizován modřinami kůže a sliznic (cyanóza)..

Dusičnany jsou nejnebezpečnější, když jsou převedeny na dusitany před jejich spolknutím. K této přeměně může dojít, když je jídlo nesprávně skladováno (vysoká teplota a snížený obsah kyslíku v místnosti) nebo během vaření, zejména během smažení.

Dusitany přímo v závislosti na dávce poškozují buněčné struktury různých orgánů a systémů. Narušují transport kyslíku, způsobují toxické poškození enzymatických systémů, způsobují mutagenní, karcinogenní a jiné subcelulární změny, snižují aktivitu imunitního systému.

Při nízké kyselosti žaludeční kyseliny mohou být dusitany přeměněny na nitrosaminy, které mají karcinogenní účinek.

Maximální přípustná dávka dusitanu po dobu 24 hodin je 0,2 mg / kg. Lidská smrtelná dávka je 0,18-2,5 g / 24 h. Předpokládá se, že užívání 0,5 g dusitanu může vést k mírnému a 1-2 g - k závažné otravě.

Rozdíl mezi dusičnany a dusitany

1. Definice

Dusičnan: Dusičnanový iont (NO₃) je konjugovaná báze kyseliny dusičné. Dusičnany jsou chemické sloučeniny, soli kyseliny dusičné.

Dusitan: Dusitanový iont (NO₂je konjugovaná báze kyseliny dusité. Dusitany jsou chemické sloučeniny, soli nebo estery kyseliny dusité.

2. Struktura

Dusičnan: Dusičnanový iont sestává z jednoho dusíku a tří atomů kyslíku. Atom dusíku je umístěn ve středu a je obklopen atomy kyslíku, které jsou identicky vázány v rovinné trigonální konformaci.

Dusitan: Nitritový iont sestává z jednoho dusíku a dvou atomů kyslíku. Atom dusíku je umístěn ve středu a je obklopen atomy kyslíku, které jsou identicky vázány.

3. Molární hmotnost

Dusičnan: Molární hmotnost dusičnanového aniontu je 62 g / mol.

Dusitan: Molární hmotnost dusitanového aniontu je 46 g / mol.

4. Použití

Dusičnan: Dusičnany se používají v zemědělství (minerální hnojiva), potravinářském průmyslu (barviva a konzervanty), výrobě barev, léčiv, plastů, skla, výbušnin atd..

Dusitan: Dusitany se používají při výrobě masa a rybích výrobků.

5. Nebezpečí

Dusičnan: Dusičnany ve vzduchu mohou působit jako dráždivé dýchací cesty. Samotné dusičnany nejsou při požití toxické. Nebezpečné pro lidské zdraví jsou dusitany a nitrosaminy, které se mohou tvořit z dusičnanů.

Dusitan: Dusičnany jsou klasifikovány jako „pravděpodobně karcinogenní pro člověka“. V závislosti na dávce mohou poškodit buněčné struktury různých orgánů a systémů, narušit transport kyslíku, způsobit toxické poškození enzymatických systémů, způsobit mutagenní, karcinogenní a jiné subcelulární změny, snížit aktivitu imunitního systému.

6. Nebezpečné koncentrace

Dusičnan: Maximální přípustná 24hodinová dávka dusičnanu draselného a sodíku pro člověka je až 5 mg / kg. K otravě dochází při dávce 4 g / 24 h, lidská smrtelná dávka je 8-15 g / 24 h.

Dusitan: Maximální přípustná dávka dusitanu po dobu 24 hodin je 0,2 mg / kg. K otravě dochází při dávce 0,5 g / 24 h, lidská smrtelná dávka je 0,18-2,5 g / 24 h.

7. Příklady

Dusičnan:  Dusičnan draselný, dusičnan sodný.

Dusitan: Dusitan sodný, dusitan amonný.

Souhrn:

• Dusičnanový iont (NO₃) je konjugovaná báze kyseliny dusičné. Dusičnany jsou chemické sloučeniny, soli kyseliny dusičné.
• Dusitanový iont (NO₂je konjugovaná báze kyseliny dusité. Dusitany jsou chemické sloučeniny, soli nebo estery kyseliny dusité.
• Dusičnanový iont sestává z jednoho dusíku a tří atomů kyslíku. Atom dusíku je umístěn ve středu a je obklopen atomy kyslíku, které jsou identicky vázány v rovinné trigonální konformaci. Nitritový iont sestává z jednoho dusíku a dvou atomů kyslíku. Atom dusíku je umístěn ve středu a je obklopen atomy kyslíku, které jsou identicky vázány.
• Molární hmotnost dusičnanového aniontu je 62 g / mol, zatímco molární hmotnost dusičnanového aniontu je 46 g / mol.
• Dusičnany se používají v zemědělství, potravinářství, výrobě barev, léčiv, plastů, skla, výbušnin atd. Dusitany se používají při výrobě masa a rybích výrobků.
• Dusičnany ve vzduchu mohou působit jako dráždivé dýchací cesty. Samotné dusičnany nejsou při požití toxické. Nebezpečné pro lidské zdraví jsou dusitany a nitrosaminy, které se mohou tvořit z dusičnanů. Dusičnany jsou klasifikovány jako „pravděpodobně karcinogenní pro člověka“. V závislosti na dávce mohou poškodit buněčné struktury různých orgánů a systémů, narušit transport kyslíku, způsobit toxické poškození enzymatických systémů, způsobit mutagenní, karcinogenní a jiné subcelulární změny, snížit aktivitu imunitního systému.
• Maximální přípustná 24hodinová dávka dusičnanu draselného a sodíku pro člověka je až 5 mg / kg. K otravě dochází při dávce 4 g / 24 h, smrtelná dávka je 8-15 g / 24 h. Maximální přípustná dávka dusitanu po dobu 24 hodin je 0,2 mg / kg. K otravě dochází při dávce 0,5 g / 24 h, letální dávka je 0,18-2,5 g / 24 h.