Rozdíl mezi rafinovaným kokosovým olejem a nerafinovaným kokosovým olejem

Co je rafinovaný kokosový olej?

Rafinovaný kokosový olej je olej, který byl dále extrahován a zpracován po extrakci z kokosu. Je také známý jako RBD olej, protože to je rafinovaný, bělený a deodorizovaný.

Sušený kokos se používá místo čerstvého, takže je třeba ho dále zpracovat, aby se odstranila kopra, protože kopra nemůže být konzumována.

Při extrakci kokosu se používají chemická rozpouštědla a vysoké teplo. Vysušený kokos se vyčistí, rozemele, napaří a zahřeje na teploty nad 204 ° C^ÓPotom se zfiltruje přes jíl a přidá se hydroxid sodný k odstranění volných mastných kyselin a prodloužení skladovatelnosti.

Rafinovaný kokosový olej obsahuje:

• nízká množství volných mastných kyselin (0,015%), nízký obsah vlhkosti a malá množství těkavých látek.
• 10% hmotn./hmotn. Triglyceridů.
• vysoké peroxidy.
• žádné detekovatelné aminokyseliny
• málo fytosterolů (0,032%) je přítomno, protože chemický proces odstraňuje sterolové sloučeniny.
• žádné nebo velmi minimální množství antioxidantů nebo tokoferolů, včetně a-tokoferolu.

Barva oleje je žlutá, vůně a chuť je neutrální a ne ořechová.

RBD olej může při vaření vydržet vysoké teploty, takže může být použit pro smažení potravin.

Některé rafinované oleje jsou také hydrogenované nebo částečně hydrogenované, což je nezdravé.

Rafinovaný kokosový olej je snadno dostupný a levný a často se používá v mýdlech, zvlhčovačích pokožky nebo jako koupelové oleje.

Co je nerafinovaný kokosový olej?

Nerafinovaný kokosový olej, známý také jako panenský kokosový olej (VCO), je extrahován přímo z čerstvého zralého jádra kokosu. Tento olej se nezpracovává způsobem, jakým je rafinovaný kokosový olej.

Je proto nejpřirozenější nezpracovanou formou kokosového oleje.

Zpracování se provádí pouze fyzikálními a přírodními metodami, jako je mechanické lisování výlisků, odstředivka nebo lisování za studena. Používá se metoda s nízkým odběrem tepla. Těžba je buď

• mokrou metodou - kokosový ořech do vody, nechte přes noc a vařte, nebo
• suchá metoda - rychlé sušení a olej mechanicky vyjměte.

Při mokré metodě je kokosový olej extrahován z kokosového mléka.

Při extrakci oleje se nepoužívají žádná chemická rozpouštědla ani vysoké teploty, a proto je metoda šetrná k životnímu prostředí.

Procesy, které lze použít k výrobě nerafinovaného panenského oleje, zahrnují: expeler, odstředivku, fermentaci bez tepla nebo s velmi nízkým teplem.

Nerafinovaný kokosový olej je náchylný k mikrobiálnímu napadení, ale tomu lze zabránit, pokud je obsah vlhkosti udržován pod 0,06%.

Nerafinovaný kokosový olej má:

• vysoká množství volných mastných kyselin (8 x více než rafinovaných, 0,127%), vysoká vlhkost a množství těkavých látek.
• mastné kyseliny se středním řetězcem v množství od 60 - 63%.
• 5% hmotn./hmotn. Triglyceridů.
• nízké peroxidy.
• malá množství aminokyselin.
• antioxidanty a tokoferoly (včetně α-tokoferolů).
• celkové množství fytosterolů 0,096%, což je vysoké ve srovnání s RBD oleji.

Má aroma a ořechovou kokosovou chuť, která se může lišit od mírné po intenzivní a je bezbarvá.

Fenolické sloučeniny a glutathionová aktivita v nerafinovaných olejích zvyšují jejich dobrou antioxidační schopnost.

Nerafinovaný kokosový olej je považován za výživný, protože obsahuje některé aminokyseliny, tokoferoly a antioxidanty, které v rafinovaných olejích chybí.

Nerafinovaný nebo panenský kokosový olej se také považuje za zdravý, protože zvířata krmená VCO vykazovala zvýšené hladiny „dobrého“ cholesterolu, lipoproteinu o vysoké hustotě (HDL), zatímco hladina „nezdravého“ lipoproteinu s nízkou hustotou (LDL) byla snížena. Navrhuje se jako zdravější alternativa k RBD.

Nákup VCO je dražší, protože není tak snadno dostupný jako rafinovaný kokosový olej. Produkce se však rozšiřuje v zemích, jako jsou Filipíny, Malajsie a Indonésie.

Jaký je rozdíl mezi rafinovaným a nerafinovaným kokosovým olejem?

• Rafinovaný olej se intenzivně zpracovává, zatímco nerafinovaný olej se jednoduše extrahuje.
• Rafinovaný olej je také známý jako RBD olej, protože je rafinovaný, bělený a deodorizovaný, zatímco nerafinovaný olej je jednoduše extrahován a známý jako VCO (panenský kokosový olej)..
• Ke zpracování rafinovaného kokosového oleje se používá vysoké teplo a rozpouštědla, zatímco u nerafinovaného oleje tomu tak není.
• Rafinovaný kokosový olej je také bělený a deodorizovaný, zatímco nerafinovaný se tímto způsobem neupravuje.
• Protože je rafinovaný olej zpracováván, je méně náchylný k mikrobiálnímu napadení než nerafinovaný kokosový olej.
• Nerafinovaný kokosový olej obsahuje aminokyseliny, tokoferoly a antioxidanty, zatímco rafinovaný kokosový olej neobsahuje detekovatelná množství.
• Nerafinovaný olej má vyšší množství fytosterolů na 0,096% ve srovnání s rafinovaným olejem, který má 0,032%.
• Rafinovaný kokosový olej obsahuje 4,10% hmotnostních triglyceridů; ve srovnání, nerafinovaný olej má 1,5% hmotn. triglyceridů.
• Rafinovaný olej má žlutou barvu a neutrální vůni a chuť, zatímco nerafinovaný olej má čirou barvu s ořechovou vůní a chutí.

Tabulka porovnávající rafinovaný a nerafinovaný kokosový olej

RAFINOVANÝ KOKONUTOVÝ OLEJ	NEPREFINOVANÝ KOKONUTOVÝ OLEJ
Rozsáhle zpracované	Extrahováno, minimální až žádné zpracování
Také známý jako RBD kokosový olej	Také známý jako VCO (panenský) kokosový olej
Rafinovaný, bělený a deodorizovaný	Není rafinovaný, bělený a deodorizovaný
Vysoká tepelná a chemická rozpouštědla	Žádné vysoké teplo nebo chemická rozpouštědla
Méně citlivé na mikrobiální útok	Náchylnější k mikrobiálnímu útoku
Minimální až žádné aminokyseliny, tokoferoly a antioxidanty	Některé aminokyseliny, tokoferoly a antioxidanty
fytosteroly v 0,032%	fytosteroly v 0,096%
4,10% hmotn. Triglyceridů	1,5% hmotn./hmotn. Triglyceridů
Žlutá barva, neutrální vůně a chuť	Bezbarvá, ořechová vůně a chuť

Souhrn:

• Rafinovaný kokosový olej je také známý jako RBD, protože je rafinovaný, bělený a deodorizovaný a používají se vysoká tepelná a chemická rozpouštědla.
• Nerafinovaný kokosový olej je také známý jako panenský kokosový olej (VCO), protože je extrahován s malým nebo žádným dalším zpracováním.
• Rafinovaný olej má menší pravděpodobnost problémů s mikrobiálními útoky ve srovnání s nerafinovaným olejem.
• Nerafinovaný olej je nabízen jako zdravější alternativa, protože má ve srovnání s rafinovaným olejem aminokyseliny, tokoferoly, antioxidanty, fytosteroly a méně triglyceridů..
• Nerafinovaný olej snižuje špatný cholesterol a zvyšuje dobrou hladinu cholesterolu.
• Barva nerafinovaného oleje je jasná ve srovnání s rafinovaným olejem, který má obvykle žlutou barvu.
• Nerafinovaný olej má ořechovou chuť a vůni, zatímco nerafinovaný olej má neutrální chuť a vůni.