Agáve vs. cukr

Agávový sirup nebo agávový sirup je sladší než cukr, má nižší glykemický index a má vyšší procento fruktózy. Vyrábí se z agávové rostliny a prodává se jako „přírodní“ sladidlo, i když je zpracováno jako stolní cukr.

Srovnávací tabulka

Rozdíly - podobnosti - Porovnání grafu Agave versus Sugar

	Agáve	Cukr

Zdroj	Nektar z modré agáve	Cukrová třtina, řepa
Druhy zahrnutých cukrů	Fruktóza (55% až 90%) a glukóza	Sacharóza (disacharid sestávající z 50% fruktózy a 50% glukózy vázaných dohromady)
Glykemický index	10-19	60
Cukry	1 g (na 100 g)	99,91 g (na 100 g)
Tlustý	0 g	0 g
Protein	0 g (na 100 g)	Žádný
Vápník	72 mg (12%)	1 mg (0%)
Žehlička	0,42 mg (3%)	0,01 mg (0%)
Vitamín C	1 mg (2%)	Žádný
Vláknina	2 g (na 100 g)	0 g
Sodík	4 mg (0%)	Žádný
Sacharidy	5 g (na 100 g)	99,98 g (na 100 g)
Kalorie	310 (100 gm)	387 kalorií na 100 g
Zdraví Klady a zápory	Nižší glykemický index než cukr, více fruktózy než kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, může vést k inzulínové rezistenci	Příliš velká spotřeba vede k obezitě a chorobám, jako je cukrovka. Může také vést k zubnímu kazu.
Úvod	Agávový sirup je sladidlo komerčně vyráběné z několika druhů agáve.	Stolní cukr nebo sacharóza je organická sloučenina, která se nejčastěji vyskytuje jako bílý krystalický prášek bez zápachu se sladkou chutí.
Výroba	Šťáva extrahovaná z jádra agávy, zahřátá, koncentrovaná za vzniku tenkého sirupu	Cukrová třtina: mletá, extrahovaná šťáva, voda odpařena, krystaly cukru separované v odstředivce, krystaly rafinované. Cukrová řepa: řepa namočená v horké vodě, cukry izolované filtrací a čištěním, voda odpařená, krystaly separovány.
Použití	Veganská alternativa k medu, recepty, slazené studené nápoje	Pečené zboží, přírodní obiloviny, stolní sladidlo
Textura	Kapalina, méně viskózní než med	Granule
Typy	Syrové, světlé, jantarové, tmavé	Bílá, hnědá, turbinado, demarrera
Minerály	Vápník, draslík, hořčík (vše v malém, pokud zanedbatelném množství)	Žádný
Původ	Mexiko, Jižní Afrika	Indie

Obsah: Agave vs Sugar

1 Zdroj
2 Účinek na zdraví
3 Nutriční fakta
- 3.1 Agave Sirup nebo Agave Nectar?
4 Fyzikální vlastnosti
- 4.1 Chuť
- 4.2 Barva
- 4.3 Textura
5 odrůd a použití
6 Výroba
7 Reference

Zdroj

Agávová pole.

Agávový sirup se vyrábí z původních odrůd agávových rostlin v Mexiku, stejných rostlin používaných k výrobě tequily. Známé značky Madhava a Sladká sladidla prodávají za zhruba 0,16 $ za unci.

Stolní cukr se vyrábí z cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Cukrová třtina se pěstuje v Jižní Americe, jižním Pacifiku, jižní Asii nebo v jižních Spojených státech. Cukrová řepa se může pěstovat kdekoli. C & H a Domino jsou typické značky stolního cukru, které se prodávají za zhruba 0,05 USD za unci.

Účinek na zdraví

Příliš velká spotřeba jakéhokoli sladidla, ať už z agávového sirupu nebo cukru, vede k obezitě a chorobám, jako je cukrovka a možnému zubnímu kazu.

Agávový sirup má nižší glykemický index než cukr. Agávový sirup má však více fruktózového obsahu než dokonce vysoký fruktózový kukuřičný sirup. Agávový sirup se skládá ze 47-56 procent fruktózy a 16-20 procent glukózy, zatímco cukr se skládá ze stejných dílů, 50 procent fruktózy a 50 procent glukózy. Ačkoli fruktóza má nižší glykemický index než glukóza, má mnohem vyšší glykemickou zátěž a způsobuje sedmkrát větší poškození buněk než glukóza. Tento vyšší obsah fruktózy v agávovém sirupu se v těle rozpadá odlišně od glukózy, což může nakonec vést k inzulínové rezistenci.

Protože je to „přírodní“ a alternativa k cukru, je agávový sirup často považován za lepší náhradu a možnost pro lidi s diabetem nebo s rizikem cukrovky. Vzhledem k vysokému obsahu fruktózy se však nedoporučuje, jak je uvedeno v tomto videu:

Nutriční hodnoty

Agávový sirup je uváděn na trh jako „přírodní“ a relativně zdravější než cukr, ale ve skutečnosti je stejně zpracován jako cukr. Má o něco méně kalorií na 100 gramů než cukr (310 ve srovnání s cukrem 387), ale významně méně obsahu cukru (68 g na 100 g stolního cukru) a méně uhlohydrátů (76 g na 100 g stolního cukru). Má také více sodíku, draslíku a hořčíku ve srovnání s cukrem.

Agave Sirup nebo Agave Nectar?

Agave nektar zpočátku referre

Zatímco termíny agávový sirup a agávový nektar se používají zaměnitelně, není jasné, zda znamenají totéž. Zatímco agávový nektar je považován za stejný jako agávový sirup, existuje malá skupina lidí, kteří věří protiargumentům, že agávový nektar je čistý extrakt z agávové rostliny, zatímco agávový sirup je zpracovaný produkt s vyšší fruktózou. Podle nich je agávový nektar syrový, méně zpracovaný, neobsahuje žádné chemikálie ani enzymy a obsahuje méně než 55% fruktózy, zatímco agávový sirup se zpracovává více s chemikáliemi a enzymy a má vyšší procento fruktózy. Celá agáve se však nyní chemicky zpracovává na sirup s vysokým procentem fruktózy a různí výrobci jej prodávají pod různými generickými názvy; někteří to nazývají nektar a jiní to samé sirup.

spodní řádek, zůstává to však: I kdyby rozlišení mezi agávovým nektarem a sirupem bylo v určitém okamžiku pravdivé, výrobci nerozlišují mezi štítky „sirup“ a „nektar“ a lahví, která říká, že Agave Nectar by mohla být velmi dobře - a většina často je - agávový sirup.

Fyzikální vlastnosti

Chuť

Lehký agávový sirup má jemnou, téměř neutrální chuť; jantarový agávový sirup má středně intenzivní karamelovou příchuť a tmavý agávový sirup má výraznou, silnou karamelovou chuť. Sladkost cukru spadá někde mezi jantarové a tmavé agávové sirupy.

Barva

Agávový sirup je světle až tmavě jantarová kapalina. Cukr se pohybuje od hnědé po bílou, v závislosti na typu a množství zpracovaného.

Textura

Agávový sirup má viskózní až tekutou texturu, což usnadňuje jeho rozpouštění než granulované krystaly stolního cukru..

Odrůdy a použití

Agávový sirup je veganskou alternativou k medu. Protože se rychle rozpouští, je účinný jako sladidlo pro studené nápoje a dezerty. Agávové sirupy se prodávají ve světlých, jantarových, tmavých a syrových odrůdách.

Lehký agávový sirup má jemnou, téměř neutrální chuť a přidává jemnou chuť k chutným pokrmům a nápojům.
Jantarový agávový sirup se středně intenzivní karamelovou příchutí se používá v pokrmech a nápojích se silnější příchutí, kde by jinak bylo možné použít cukr.
Tmavý agávový sirup má silnější a nápadnější karamelové tóny, které propůjčují velmi výraznou chuť více jemným pokrmům včetně některých dezertů, drůbeže, masa a mořských plodů.

Jantarové a tmavé agávové sirupy lze použít „přímo z láhve“ jako poleva pro palačinky, oplatky a francouzský toast. Protože tmavá verze je nefiltrovaná, obsahuje vyšší koncentraci minerálů rostliny.

Cukr se používá v pekařském zboží, přírodních obilovinách a jako stolní sladidlo. Hnědý cukr je více populární pro pečení. Turbinado nebo demerara cukr je nerafinovaný třtinový cukr, který lze použít jako přímou náhradu stolního cukru. Bílý cukr je rafinovaný třtinový nebo řepný cukr. Všechny odrůdy cukru chutnají navzájem, mimo jemnou melasovou příchuť hnědého cukru.

Výroba

Agávový sirup se získává z agávové rostliny. Šťáva se extrahuje z jádra rostliny, filtruje se a zahřívá se, aby se rozpadla na jednoduché cukry. Potom se koncentruje na tenký sirup. K výrobě agávového sirupu bez použití tepla se enzymy odvozené z plísní Aspergillus niger používají k přeměně šťávy na jednoduché cukry.

U řepného cukru se řepa nakrájí na plátky a namočí do horké vody ve zpracovatelském závodě. Cukry se izolují filtrací a čištěním vápenným mlékem. Rychle vroucí ve vakuu odpařuje vodu. Po ochlazení se sirup naočkuje krystaly. Výsledné krystaly cukru se oddělí od kapaliny v odstředivce. Konečným výsledkem je bílý stolní cukr.

Reference

Wikipedia: Agave nectar
Pravda o agáve - WebMD
Wikipedia: Sugar
Výroba a ceny sirupu s vysokým obsahem fruktózy v kukuřici - USDA.gov
Jak cukr funguje - Jak věci fungují
Co je Agave Nectar? - What Cooking, America?
Výživa z agávového sirupu - USDA.gov
Výživa granulovaného cukru - USDA.gov
Cukr: Hořká pravda - Youtube
Cukroví spiknutí - Opatrovník

Jídlo