Differkinome

Americký sýr vs. sýr Cheddar

Jídlo
Share

čedar je tvrdý anglický sýr Americký sýr je hladký a krémový tavený sýr. Čedar má více chuti, zatímco americký sýr, který je uměle zpracováván spíše než přirozeně zraje, je levnější. Vzhledem k tomu, že je americký „sýr“ zpracován, nelze jej kvalifikovat jako sýr a nelze jej prodat bez označení jako „tavený sýr“. Proto nelze „Kraft Singles“ legálně prodávat jako „sýr Kraft“ a je vždy označen jako „tavený sýr“.

Srovnávací tabulka

Rozdíly - podobnosti - Srovnávací graf amerického sýra versus sýr Cheddar
Americký sýrČedar
Původ Amerika Cheddar, Somerset, Anglie
Textura Hladký a krémový Tvrdý a lehce drobivý
Barva Bílá, žlutá nebo oranžová Bílá, žlutá nebo oranžová
Chuť Obvykle nevýrazné Mírný - silný
Stárnutí času 60-90 dní 3-8 měsíců
Kalorie na 100 g 336 336
Také známý jako Pasterizovaný tavený sýr, americké / kanadské singly, americké / kanadské plátky Pasterizovaný tavený sýr, americké / kanadské singly, americké / kanadské plátky

Obsah: Americký sýr vs sýr Cheddar

  • 1 Historie
  • 2 vlastnosti
  • 3 Výroba
  • 4 použití
    • 4.1 Náhradníci
  • 5 Nutriční informace
  • 6 Cena
  • 7 Jak si vyrobit sýr americký sýr a čedar doma?
  • 8 Reference
Kostky sýra Cheddar na akci na ochutnávku vína

Dějiny

Americký sýr byl poprvé vyroben britskými kolonisty v Americe a poté byl exportován zpět do Anglie sedmdesátými léty.

Sýr Cheddar pochází z anglické vesnice Cheddar v Somersetu v Anglii. Vyrábělo se zde již od 12. století.

Vlastnosti

Americký sýr má hladkou a krémovou texturu. To je obvykle nevýrazné v chuti, ale různé sýry mohou být přidány dělat to více aromatický. Je k dispozici v různých barvách, jako je žlutá, bílá a oranžová. Je obtížné hořet, přesto se snadno taví a nemá silný zápach. Má velmi dlouhou životnost (12-15 let).

Sýr Cheddar je tvrdý sýr s ostrou chutí. Jeho přirozená barva sahá od bledě žluté po téměř bílou, i když někteří výrobci zbarvují sýr jasnější žlutou. Je to mírně drobivé.

Výroba

Americký sýr se vyrábí z mléka, syrovátky, mléka a syrovátkových bílkovin, potravinářských barviv, příchutí, emulgátorů a solí. Složky se mísí a zahřívají s emulgátory (jako je fosforečnan draselný, sodík nebo citrát) a vlijí se do forem, aby ztuhly. Někdy se přidává stabilizační činidlo, jako je polysacharid xantanová guma, aby se zabránilo separaci složek.

Sýr čedar se vyrábí z kravského mléka. Po zahřátí se sraženina hněte se solí, nakrájíme na kostky, aby se syrovátka vypustila, naskládala a otočila. Potom se zraje při konstantní teplotě, např. v jeskyních po dobu 3 až 18 měsíců.

Použití

Klasický grilovaný cheeseburger

Americký sýr se v Americe nejčastěji používá na hamburgery, grilované sýrové sendviče, makarony a sýrové a sýrové omáčky.

Sýr Cheddar je nejoblíbenějším sýrem ve Velké Británii a druhým nejoblíbenějším sýrem v USA. Používá se v celé řadě receptů.

Náhradníci

Americký sýr může být nahrazen sýrem Čedar nebo Švýcarský (přidat více chuti).

Pokud nemáte přístup k sýru čedar, můžete místo toho použít sýr Colby, Cheshire nebo americký sýr.

Nutriční informace

Čedar a americký sýr se mírně liší nutričními hodnotami. Oba jsou dobrá surovina vápníku a železa, neobsahují přidaný cukr, ale mají velmi vysoký obsah nasycených tuků a sodíku. Kalorie se liší podle typu použitého mléka (tuk / tuk) k výrobě sýra.

Americký sýr (na 100 g) Čedar (na 100 g)
Kalorie 336 403
Vápník 57% denního příjmu 95% denního příjmu
Žehlička 3% denního příjmu 5% denního příjmu
Tlustý 26 g 33 g
Nasycený tuk 16g 21 g
Cholestrol 82 mg 105 mg
Sodík 1297 mg 612 mg
Sacharidy 1g 7g
Protein 19g 25 g

Cena

Americký sýr (obyčejná žlutá) stojí asi 5,99 $ za libru. Ceny sýrů se liší, ale libra čedaru v současné době stojí mezi 4,99 $ za mírného čedaru a 21,99 $ za mimořádně ostrý čedar s 12 let.

Aktuální ceny sýrů American a Cheddar jsou k dispozici na Amazon.com:

Jak vyrobit sýr americký sýr a čedar doma?

Zde je několik zajímavých videí o tom, jak vyrobit americký sýr a sýr Cheddar doma:

Reference

  • http://cs.wikipedia.org/wiki/Cheddar_cheese
  • http://en.wikipedia.org/wiki/American_cheese
  • http://www.food.com/library/processed-cheese-499
  • http://future.aae.wisc.edu/data/monthly_values/by_area/14
  • http://www.bierischeese.com/cheese_variversity.htm
Jídlo
×